昨日，三全食品全資子公司河南叁伊便利店連鎖有限公司(以下簡稱“河南叁伊”)與世界500強7-ELEVEn便利店(以下簡稱“7-11”)簽訂協議，河南叁伊獲得7-11便利店業務在河南省的獨家特許經營權。預計明年上半年，河南省首家7-11便利店將會落戶鄭州。

鮮食是便利店的主要盈利來源，三全自2015年就著手開發的鮮食業務，能否借此時機爆發一下?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

1、三全食品攜手7-11，殺入便利店業態

簽約儀式上，7-11中國董事長內田慎治表示，之所以選擇三全，一方面是看到了三全所在城市——鄭州的優越地理位置和巨大市場潛力，另一方面則是認可三全食品在食品行業，尤其是速凍食品行業的影響力。

△左圖為7-ELEVEn中國董事長內田慎治

右圖為三全食品董事長陳南

“鮮食在7-11占比達到四成，我們在選擇合作伙伴時，更傾向于食品生產商。三全食品對于產品品質的嚴格把控與7-11不謀而合。”據了解，7-11在世界各地都與食品生產企業合作比較緊密，在泰國與正大集團合作，在臺灣地區與統一集團合作。

三全食品董事長陳南致辭說，三全曾多次考察國外的便利店業態，發現商超和便利店具有明顯的不同，商超銷售的食品大多是商品，不能直接食用，而便利店售賣的則多為即食性產品，可以直接入口。

他笑說，鄭州現在有個稱呼叫“國際鄭”，也應該有與之匹配的國際便利店品牌，所以，7-11進來了。三全攜手7-11，要給河南人一種新的消費理念，“在便利店你不僅僅是買商品，更是買服務和生活方式。”

三全食品董事、總裁陳希則從另外一個角度解讀了這次合作：三全食品之前的身份是食品生產商，與7-11合作后，兼具了食品生產商和便利店加盟商雙重身份，三全食品可通過便利店中消費者對鮮食產品的直接反饋，掌握一手信息，指導工廠的產品生產，從而實現鮮食工廠與便利店終端的良性互動。

△河南叁伊與7-ELEVEn簽約現場

河南叁伊負責人楊志介紹，運營區域便利店系統，可以幫助三全食品深度了解快速增長的便利店渠道及其客戶特性，抓住未來消費升級中比重越來越大的短保、即食產品的發展趨勢，為企業品類拓展和產品開發提供一手資料和指導方向，同時，打造創新產品的展示及試錯平臺。

此外，楊志表示，三全的綜合制造能力與7-11的便利店運營管理能力相結合，可以助力公司新業務的延伸拓展。7-11經營體系非常健全，可以從門店開發、門店運營、商品管理、鮮食研發及物流配送等方面與公司相互協同。同時雙方也將不斷深化在全國供應鏈方面的合作關系。

2、再次發力鮮食和餐飲市場

其實，在攜手7-11之前，三全食品在便利店鮮食業務上已經有所涉及。

早在2015年，三全已開始嘗試鮮食業務，生產保質期只有24-48小時的短保產品。當前，三全在蘇州、天津兩地建有鮮食工廠，后續將逐步在多個城市布局。

過去幾年來，三全鮮食服務于7-11、全家、便利蜂、瑞幸咖啡、谷田稻香、吉野家、海底撈等知名企業，已經成為三全食品增速最快的業務板塊。

此次成為7-11在河南的獨家特許經營商，可以看做是三全在鮮食業務上的再次發力。

鮮食在便利店中占據著舉足輕重的地位。7-11、羅森等日系便利店最大的特色就是其獨有的鮮食商品，這也是它們重要的利潤來源。以7-11為例，在中國市場，其鮮食商品的銷售占比40%，毛利占比達60.4%(數據來源：《2018年便利店發展研究報告》中國連鎖經營協會)。

受限于訂單時效性、鮮食品類屬性等因素的影響，鮮食工廠一般會與特定的便利店系統在發展過程中形成深度合作，最終建立生態化的共贏模式。

7-11在日本市場擁有近20000家門店，配套的制造工廠就達181家，其中專用工廠達167家，主要從屬于日洋、富士食品、武藏野三大鮮食制造企業。

三全牽手7-11正是看到了這其中的機會。“通過便利店業務，會進一步推動鮮食供應鏈方面的發展，助力鮮食供應鏈業務的品類結構調整、技術能力積累、合作渠道擴容，尤其是餐飲和生鮮超市渠道的拓展。”楊志說。

3、鮮食供應鏈是三全優勢，但前景尚待驗證

在給便利店供貨的經銷商王先生看來，三全做便利店既有優勢，也有不足。

優勢在于，三全之前在鮮食業務上有一定的積累，有成熟的鮮食工廠。而鮮食是便利店的核心競爭力和利潤來源，掌握了這一塊兒，和其他需要整合鮮食供應鏈的便利店系統相比，已經有了先天優勢。

但是他也指出，三全之前的主業是食品生產，從食品生產商轉型為便利店運營商，中間還有很長的路要走。不過，和擁有成熟運作模式和豐富經驗的7-11合作，可以讓三全在探索的過程中，少走很多彎路。

另一位便利店從業人士則從河南便利店行業的現狀出發分析，盡管當前鄭州號稱是“準一線”城市，人均GDP達到10萬元，但整體消費水平和北上廣深等一線城市相比，仍有不小差距。

此外，河南的便利店市場競爭已非常激烈，既有本土品牌“悅來悅喜”等在瘋狂擴張，也有“美宜佳”等外來品牌對中原市場志在必得，還有雙匯、雛鷹、科迪等河南食品企業在嘗試布局終端，形成了群雄逐鹿的局面。但是在遍地開花的背后，很多便利店都處于虧損狀態。

因此，三全食品攜手7-11，能給河南的便利店市場帶來什么樣的改變和影響，尚待時間驗證。