“月薪5000就不要吃火鍋，吃麻辣燙就好”，近日巴奴火鍋創始人杜中兵的這番言論，在社交媒體上引發軒然大波。

這次事件爭議背后，也折射出中國餐飲市場正在經歷的深刻變革。隨著這幾年的發展，火鍋餐飲業變得越來越多元化；同時，作為火鍋的一種衍生形式或簡化版本——麻辣燙，也早已擺脫“廉價替代品”的標簽，產品創新和服務體驗也在不斷升級。

當下，麻辣燙的發展現狀如何？未來的發展趨勢又將如何演變？縱觀整個火鍋料行業，2025年又有什么樣的新機會？

01

火鍋不是給底層人民吃的?年輕人又被刺痛了

近日，巴奴火鍋創始人杜中兵在“毛肚火鍋發展研討會”上的發言在網絡上廣泛傳播，引發了一場輿論風波。有網友稱，他在直播中放出“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃個麻辣燙”等言論，一時在網絡上引起了軒然大波。

面對外界的種種質疑，杜中兵迅速作出回應，他表示這些爭議言論并非連貫表述，若將其斷章取義地拼湊在一起，則完全誤解了他的本意。他的原意是勸年輕人延遲滿足，把錢花在個人成長上，少吃高消費的火鍋。畢竟在經濟條件有限的情況下，合理規劃資金，提升自我，確實是為未來積累資本的好辦法。

隨后，鍋圈董事長楊明超在其個人社交平臺表示，毛肚火鍋起源于長江纖夫的地攤，三塊磚、一口鍋、從屠場買點新鮮的牛下水，加點辣椒和花椒，一鍋煮，一群人一起涮，九宮格各涮各的。今天，即使是月收入1000元以下的勞苦大眾、年輕人、大學生也有權享用毛肚自由。

其中，楊明超也提到鍋圈在2024年推出的一款高性價比的爆品套餐，“99元毛肚自由套餐”，4份毛肚加上7葷三素才賣99，去年賣了10個億，今年目標要賣30億。

可以看到，巴奴火鍋和鍋圈的不同定位反映了餐飲市場的多元化和消費者需要的多樣性。

不過，火鍋作為餐飲，本就是大眾消費的一部分，巴奴定位中高端，想突出品質沒問題，但也不能把一部分消費者直接拒之門外。

02

不吃火鍋，可以吃麻辣燙只有選擇，沒有對錯

在杜中兵的回應中，他提到這些年火鍋變得越來越貴，甚至超過了很多中餐。就拿巴奴來說，此前還因為18塊一份的土豆片登上過熱搜。如此看來，火鍋確實已逐漸成為“底層人民”消費不起的“奢侈品”。

當吃一頓火鍋需要花費大幾百，甚至上千，這也的確超出了理性消費的范疇。所以，在經濟相對不寬裕的情況下，適當克制，不吃巴奴改吃麻辣燙沒毛病。

從廣義上來說，麻辣燙確實可以被視為火鍋的一種衍生形式或簡化版本，因為它們都屬于“涮煮類”餐飲，核心邏輯相似：將食材放入沸騰的湯底中煮熟后食用。不過，麻辣燙和傳統火鍋在形式、消費場景和體驗上存在一些差異，因此通常被區分開來。

近年來，隨著消費者對餐飲品質和性價比的關注提升，麻辣燙的產品創新和服務體驗也在不斷升級。

據紅餐產業研究院測算，2024年麻辣燙（含冒菜）品類的市場規模達到1,488億元，同比增長5.3%。根據預測，這一積極的發展勢頭有望在2025年繼續保持，今年麻辣燙（含冒菜）品類的市場規模將攀升至1,565億元。

近年來，隨著眾多麻辣燙品牌在產品質量、服務體驗及就餐環境等方面的全面升級，麻辣燙品類價格逐步上探。然而，部分麻辣燙連鎖品牌因其人均消費超出消費者認知范圍，被冠以“麻辣燙刺客”的稱號。不難看出，廣大消費者對麻辣燙的認知仍以經濟實惠為核心。

進入2024年，消費者越來越重視餐飲消費性價比，這一變化也影響到了麻辣燙賽道。2024年，25元以上的麻辣燙門店數占比逐漸下降，25元以下的麻辣燙門店數占比均有不同程度的增長。據數據顯示，2024年第四季度，68.7%的麻辣燙門店人均消費低于25元。其次，22.9%的麻辣燙門店數人均消費在25~35元之間，35元以上的麻辣燙門店數占比僅為8.4%。

經過多年發展，麻辣燙品類已經形成較為穩定的品牌競爭格局。楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙仍是第一梯隊的麻辣燙品牌。據紅餐大數據，截至2025年1月，二者的全國門店數分別超過6,900家和6,400家，遠超其他麻辣燙品牌。

近年來，麻辣燙品類在產品創新、供應鏈建設、渠道開拓、品牌傳播、零售化五大方面均出現了發展新動向。

此外，為了吸引消費者，多個麻辣燙品牌積極推出新食材，如丸滑類、調味肉類和主食類等，增加了產品的多樣性，滿足了消費者對新鮮感和健康飲食的需求。

盡管麻辣燙品類穩步發展，但面臨的挑戰不容忽視。如產品同質化嚴重、供應鏈及食品安全問題的管控難度大、連鎖品牌的性價比優勢逐漸消退……

因此，縱觀麻辣燙的品類升級路徑來看，其與火鍋行業的發展方向存在諸多共性，如供應鏈優化、場景創新、全球化布局等。

市場風云變化，對于整個火鍋料行業來說，2025年又有什么樣的市場新機會？

這場火鍋料節盛會

揭曉答案！

中國凍博會（廈門）&第十三屆中國火鍋料節待你來共同揭曉答案！

5月20-22日，中國凍博會（廈門）暨第十三屆中國火鍋料節將在廈門國際會展中心舉辦，活動持續三天，將為火鍋料行業提供一場盛宴！

20000㎡展覽面積，匯聚全國優質品牌及好食材

作為一個針對B端的專業展，不管是對展商還是專業采購觀眾，都是一個低成本高成效的合作對接渠道。本屆展會展覽面積20000㎡，將集中展示火鍋食材及涮品、冷凍調理食品、米面制品、燒烤食材、火鍋底料及配餐調料、原料輔料、冷鏈配送技術、餐廚設備等。

展會現場，這些耳熟能詳的品牌都將如約而至：安井、佳士博、源香、澎澎、興威、升隆、致和全、齊匯、珍和稻夫、天發、曉進、勇仁、漢普、康貝特、德立、永同亨、華邦、金榮泰、潔晶、蘭輝……

不僅如此，本次博覽會更是把全國從南到北的火鍋燒烤食材都搬到了展會現場，各類烤腸、新鮮毛肚、小酥肉、年糕、寬粉……絕對是吃貨的天堂，更是想找新品爆品老板們的一站式采買市場！

多場行業論壇同期舉辦，打造餐飲界思想盛宴

本屆博覽會還將舉辦多場行業論壇，中國火鍋料產業發展高峰論壇、速凍果蔬研討會等，現場將邀約多位行業專家及企業負責人共同參與，傳遞實用干貨及趨勢信息，為行業發展賦能，為企業發展指明方向。

精準渠道對接，確保參展參觀更有效

由凍品行業起家的凍立方，更有資源優勢！與中國冷凍冷藏食品研究院八大分院深度合作，擁有自己的凍品供應鏈公司，手握眾多經銷商資源、連鎖餐飲渠道、大型商超資源等，提前發布供需對接信息，做好參展商和經銷商的供需匹配，展會現場通過產品渠道對接會、百企千品選品節等活動，確保企業參展有效果，觀眾參觀有收獲！

第二屆中國冷凍冷藏食品博覽會(廈門)丨第十三屆中國火鍋料節丨火鍋燒烤食材展丨餐飲暨預制食材展火力全開，招商招展火熱進行中！5月20-22日，廈門國際會展中心，不見不散！