冰糖葫蘆長啥樣？

估計很多人會說，用竹簽把山楂、葡萄、草莓、橘子瓣、山藥等各種水果穿成一串，外邊裹上用冰糖熬化的糖水，形成冰透的外殼，就是透明雪亮的冰糖葫蘆。

對不起，你out了。

現(xiàn)在的冰糖葫蘆，已經(jīng)進化到next level了。不僅如此，還“串”起了千億市場。

冷食傳媒 | 陳利娜

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從傳統(tǒng)到速凍、凍干變樣了冰糖葫蘆”

過年期間，云南小伙賣冰糖葫蘆被蜜蜂包圍的視頻被各大媒體瘋傳。

有網(wǎng)友評論：隔著屏幕就能想象它有多甜。更有人“調(diào)侃”：誰懂這窩小蜜蜂的含金量啊，動物喜歡的肯定沒問題，沒有科技與狠活。

曾經(jīng)，冬天是吃冰糖葫蘆的季節(jié)，滿街叫賣的冰糖葫蘆成了很多人挪不開眼的存在。尤其2024年，不少人拿冰糖葫蘆當作練攤大殺器，紛紛投入售賣冰糖葫蘆的大軍，以至于：“賣冰糖葫蘆的要比吃冰糖葫蘆的多。”

不僅如此，冰糖葫蘆還在“升級”！

以往主要靠自己熬制糖漿制作的冰糖葫蘆，現(xiàn)在被玩出了新花樣。市場上出現(xiàn)了好幾種新品類，有冷凍冰糖葫蘆、凍干冰糖葫蘆，乃至粘上巧克力外衣的雪糕冰糖葫蘆等，進化中的冰糖葫蘆讓不少消費者大呼新鮮、高級。

冷食君在鄭州的某社區(qū)團購平臺發(fā)現(xiàn)，一串穿五六個山楂，一包六串的冷凍冰糖葫蘆在該社區(qū)團購平臺大賣，售價僅為9.9元，且不再局限于冬天專賣，春夏秋冬都有，消費者平臺下單直接放冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來解凍即食，很是方便。

宿遷市德旺食品有限公司（以下簡稱“德旺食品”）工作人員梁靜介紹，由于冰糖葫蘆外層所裹糖衣溫度過高會融化，所以以往冰糖葫蘆只在冬天出現(xiàn)，但隨著冷鏈技術(shù)的進步，現(xiàn)在的冰糖葫蘆已經(jīng)可以實現(xiàn)四季通吃。

以德旺食品為例，其生產(chǎn)的冰糖葫蘆就是速凍冰糖葫蘆，且已經(jīng)走出國門走向海外，“不僅海外華人，外國朋友也很喜歡”，剛進入2025年，德旺食品已經(jīng)出口6萬多串糖葫蘆，國外市場需求還在持續(xù)增加。

不僅如此，產(chǎn)品種類上，以往主要以山楂為主的冰糖葫蘆，現(xiàn)在增加了葡萄、草莓、橘子、山藥等各種品種。

運城市鹽湖區(qū)雄妮食品廠是生產(chǎn)凍干冰糖葫蘆的廠家，他們將新鮮山楂球等水果進行凍干，之后再按照傳統(tǒng)工藝制作成冰糖葫蘆，在網(wǎng)上進行銷售，賣得火熱，而國內(nèi)通過凍干技術(shù)生產(chǎn)冰糖葫蘆的廠家已不在少數(shù)。

此外，不少廠家和品牌，比如喳喳樂、沂小妹、葫蘆熊、喜識等還推出了冰糖葫蘆雪糕相關(guān)產(chǎn)品，讓冰糖葫蘆走向冷凍的同時，跨界冰品，玩出了新花樣。

冷食君注意到，在鄭州市一些商場，設(shè)置的自動掃碼售貨柜，里邊擺放了各種口味冰糖葫蘆模樣的“雪糕”，有巧克力草莓口味、楊枝甘露口味、生椰拿鐵口味等等，產(chǎn)品非常豐富。

在小紅書、淘寶等線上平臺，搜索冰糖葫蘆雪糕幾個字，熱度不減，小紅書更是具有12億多閱讀量，不少網(wǎng)友表示，“雪糕糖葫蘆沒聽過，想試試”。

冷凍技術(shù)的發(fā)展，消費需求的多樣，已經(jīng)讓冰糖葫蘆從一款冬季傳統(tǒng)小吃變成了四季休閑甜品。

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冰糖葫蘆由小吃走向零食千億市場玩的是供應(yīng)鏈?

從售賣場景上說，以往主要靠走街串巷售賣的冰糖葫蘆，開始進駐各大超市、賣場、零食店、專賣店，尤其那些面向年輕人的新零售業(yè)態(tài)，實現(xiàn)了線上線下銷售全融合。

上海糖小滿餐飲管理有限公司（以下簡稱“糖小滿”）生產(chǎn)的爆漿冰糖葫蘆，一年賣出20000000串。其銷售人員介紹，糖小滿成立于2021年，目前在上海、成都、寧波、北京、西安等地擁有眾多線下門店，是專業(yè)從事冰糖葫蘆研發(fā)、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈公司。

在多個社交平臺，消費者發(fā)布的糖小滿冰糖葫蘆視頻比比皆是，糖小滿也因此被稱為上海近來最火爆的冰糖葫蘆品牌，產(chǎn)品豐富不說性價比還高，有消費者形容“嘎嘣脆，甜到心坎里”，不到10元可以吃到各種冰糖葫蘆。其中，最被稱道的小串糖葫蘆，板栗和糯米口味最受歡迎。

在專業(yè)人士看來，這些年，冰糖葫蘆幾乎以肉眼可見的速度升級進化。糖小滿的成功在于將傳統(tǒng)與潮流進行了碰撞，延展了冰糖葫蘆的產(chǎn)品邊界，從外形和口味上進行了多種創(chuàng)新，發(fā)掘了更多可能。

單串兩到三顆果球，類似于市面上常見的“袖珍款”，口味不同于常規(guī)，而是沖破傳統(tǒng)約束，推出了爆漿榴蓮、爆漿法式樹莓等各種新式口味。

玩法上，糖小滿擁有成熟穩(wěn)定的上游供應(yīng)鏈直采、集采，還有強大的研發(fā)團隊，在行業(yè)中率先使用互聯(lián)網(wǎng)新式營銷，打通線上線下，提升運營效率，助力門店銷售，將一個看起來不起眼的“小生意”做出大文章。

對于連鎖品牌來說，擴張的核心是“復(fù)制”，復(fù)制的關(guān)鍵是“標準化”，而要做到標準化，必須依靠成熟的供應(yīng)鏈，糖小滿的核心正在于此。

冷食君走訪鄭州多個公園、景區(qū)等集中銷售冰糖葫蘆的場所發(fā)現(xiàn)，其實對于街頭小販來說，從工廠進貨還稍顯奢侈，他們現(xiàn)在售賣的冰糖葫蘆還都是依靠自己的手藝，一次少量制作售完為止。

工廠生產(chǎn)的冰糖葫蘆大多專供商場店、各種電商平臺、便利店等，冷鏈運輸技術(shù)的進步，供應(yīng)鏈系統(tǒng)的成熟，無疑為冰糖葫蘆這個品類的快速連鎖化提供了無限可能，小吃起步的糖葫蘆正在走向零食化。

數(shù)據(jù)顯示，中國冰糖葫蘆零售市場規(guī)模由2014年的800多億增長到近千億元，如此大的市場規(guī)模，如此高的增速，讓不少人躍躍欲試。

畢竟，老少通吃的冰糖葫蘆，其實還承載著許多人的懷舊情緒，是很多人小時候的“記憶”，也正是有了這種情緒價值和懷舊體驗，冰糖葫蘆才有著無可替代的地位。有人預(yù)測，得益于小吃零食化的快速推新，冰糖葫蘆的未來市場空間還將進一步被釋放。