產(chǎn)業(yè)共融，提質(zhì)創(chuàng)變。

近年來，中國冷凍食品行業(yè)經(jīng)歷了飛速的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)完善，技術創(chuàng)新不斷推進，市場規(guī)模持續(xù)擴大。但同時，消費群體改變、渠道調(diào)整以及行業(yè)格局變遷，冷凍食品市場競爭激烈，行業(yè)內(nèi)卷加劇。因此，冷凍食品行業(yè)充滿機遇與挑戰(zhàn)，亟需創(chuàng)新與變革。

在此背景下，冷凍食品特開設【行業(yè)創(chuàng)變】欄目，圍繞行業(yè)“創(chuàng)新、變革”，從多維度梳理速凍食品行業(yè)變遷發(fā)展。

今天是元宵佳節(jié)，在這個寓意美好的日子，家家戶戶都少不了一碗甜甜糯糯的湯圓。

而對于速凍行業(yè)來說，湯圓也有著非常特殊的意義。1991年，第一顆速凍湯圓在陳澤民先生手中誕生，速凍食品行業(yè)也自此啟程……

截至目前，速凍湯圓經(jīng)過30多年的發(fā)展，品類不斷豐富，口味不斷創(chuàng)新，市場容量不斷擴大。盡管近兩年增速有所放緩，但仍是我國速凍食品行業(yè)的基本盤。

在今天這個特殊的日子，跟著冷食君一起來回顧速凍湯圓的進化史。

冷食傳媒 | 呂翠平

速凍湯圓的誕生

速凍湯圓的故事要追溯到1991年。

當時，50歲的陳澤民仍是鄭州市第二人民醫(yī)院的副院長。為給兩個兒子攢下娶媳婦的錢，他和愛人創(chuàng)辦三全冷飲部專營軟冰淇淋。冰淇淋具有明顯的季節(jié)性，一到冬天，工人就沒事干了。為留住工人，陳澤民想到自己曾經(jīng)在四川學會的手藝——做湯圓。他想到東北人把水餃放在室外冷凍的方法，萌生了做“速凍湯圓”的念頭。

經(jīng)過多次試驗，他借鑒夾心冰淇淋的工藝，獨創(chuàng)“二次速凍”技術，即先把餡心凍實，再包上皮二次冷凍，成功做出冷凍湯圓。

二次速凍技術讓湯圓從常溫走向速凍，速凍湯圓由此誕生。

當時恰逢一部名為《凌湯圓》的電視劇熱播，陳澤民就給研發(fā)的湯圓起了這個名字，并第一時間注冊“凌”“三全凌”“三全”等多個商標。

三全凌湯圓由此開始暢銷全國。

玉珍珠湯圓

三全湯圓熱銷，吸引了眾多工廠上馬，其中就有一路之隔的思念食品。

思念食品創(chuàng)始人李偉非常有想法，他認為，“跟在別人后面永遠做不了第一。”

他觀察發(fā)現(xiàn)，當時市場上的主流湯圓都是30克的，生產(chǎn)小湯圓的企業(yè)很少，但是市場接受度很高。思念當即決定“以小打大”，于是，1998年10克的小湯圓玉珍珠誕生了。

小湯圓玉珍珠一經(jīng)上市迅速走紅，即使在銷售淡季也出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。

思念玉珍珠，也成為湯圓發(fā)展史上最經(jīng)典的“以小搏大”案例之一。思念食品更是憑借這款產(chǎn)品在速凍湯圓行業(yè)站穩(wěn)腳跟，正式擁有了與三全食品“一戰(zhàn)”的實力。

速凍食品雙雄由此誕生，并開始暗自較勁。

思念玉湯圓、三全潤湯圓

湯圓行業(yè)的快速發(fā)展一直持續(xù)到了2007年。隨著生產(chǎn)企業(yè)增多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，湯圓市場開始疲軟。如何增加對消費者的吸引力，成為很多企業(yè)思考的問題。

這次思念走在了三全前面。

2007年，思念食品把高端產(chǎn)品做了一個集合，推出玉湯圓系列，不僅優(yōu)化了口味，還將產(chǎn)品克重從10克調(diào)整到20克，介于大小湯圓之間。

三全食品隨后推出潤湯圓。當時，恰逢奧運會前后，所以該款產(chǎn)品全名為“三全狀元潤湯圓”。

思念玉湯圓和三全潤湯圓，引領企業(yè)之間的競爭從價格轉(zhuǎn)向品質(zhì)——產(chǎn)品用料更加優(yōu)質(zhì)，包裝也更加精美。

速凍湯圓從此開始升級戰(zhàn)。

水果湯圓

水果湯圓的誕生，則讓行業(yè)實現(xiàn)了質(zhì)變。

2010年，三全果然愛水果湯圓橫空出世，湯圓行業(yè)跨入“水果時代”。

果然愛以水果入餡，更營養(yǎng)健康，更符合年輕消費者口味。更重要的是，它首次賦予湯圓甜品的屬性。

從主食到休閑甜品，湯圓更加時尚附加值更高，且節(jié)令性的特點被弱化，日常化消費成為可能。

三全果然愛一上市，迅速在全行業(yè)掀起“水果風暴”。思念、科迪、冰宇等大大小小企業(yè)都紛紛推出水果湯圓，這讓疲軟的湯圓市場重新煥發(fā)生機，容量再次擴大。

水晶湯圓

水果湯圓在餡料方面進行創(chuàng)新，水晶湯圓則在外皮上進行“革命”。

2013年11月，灣仔碼頭以藕粉入皮，推出水晶湯圓，透過外皮就能看到紅色、黑色、黃色的餡料。繼思念玉湯圓采用彩色花紋外皮之后，湯圓顏值再升級。

2014年，三全食品也推出水晶湯圓，并在包裝上大膽啟用紅唇形象，視覺沖擊力十足。

從最終的市場反饋來說，水晶湯圓并不算一個成功的“商品”，但是企業(yè)在湯圓外皮方面的創(chuàng)新精神仍然值得肯定。

思念花仙子湯圓

當灣仔碼頭和三全在湯圓外皮創(chuàng)新時，思念選擇從餡料突破。

2014年，思念重磅推出花仙子湯圓，將玫瑰花、菊花、桂花等可食用花包在餡料中，讓湯圓不僅好吃，還“浪漫”。

鮮花元素的加入，讓湯圓在甜品化道路上又前進了一步。

三全炫彩小湯圓

如果說思念花仙子湯圓在“浪漫”屬性上達到巔峰，那么三全炫彩小湯圓則兼具好吃、好看、好玩，并晉升為網(wǎng)紅。

2015年10月，三全推出炫彩小湯圓，外皮由七種顏色的天然新鮮果蔬調(diào)制而成，克重上僅有5克，餡料含量卻高達25%。

除了“炫麗”的色彩外，這款產(chǎn)品首次采用螺旋狀托盒，七彩的小湯圓依次陳列在類似祖瑪游戲的托盤上，與消費者增加了互動！

從中嘗到甜頭的三全2019年9月再次創(chuàng)新，在炫彩小湯圓的基礎上，引入甜品店經(jīng)典食材“芋圓”，在行業(yè)內(nèi)首推異形卡通芋圓，將湯圓和芋圓組成跨界CP，向甜品方向邁了一大步。

大黃米湯圓

湯圓，一直被貼上“高油、高糖”的標簽。大黃米湯圓的出現(xiàn)，則憑借粗糧大黃米的添加改變了人們的固有印象。

最早將大黃米湯圓“賣火”的是山東萊州大家樂食品，早在2015年，它就推出了該款產(chǎn)品。2017年，憑借養(yǎng)生概念、高顏值，借助微商等新興電商渠道，大黃米湯圓成為人見人愛的“黃胖子”。

2018年，山東迪雀、河南福潤等多家中小企業(yè)加入，之后，三全、思念、千味央廚等大企業(yè)開始跟進。大黃米湯圓成為繼水果湯圓之后又一個行業(yè)超級大單品。

當前，大黃米湯圓依然暢銷，熱度不減。

柿柿如意湯圓

2023年，隨著疫情的結(jié)束，速凍食品行業(yè)沒有迎來消費反彈，反而是迎來了前所未有的消費低迷，“內(nèi)卷”成了熱詞。

在這樣的市場環(huán)境下，寓意美好的柿柿如意湯圓一炮而紅。

柿柿如意湯圓最早由思念食品推出，最大的賣點是像柿子一樣漂亮的顏值以及“事事如意”的美好寓意。

它最早從線上突破，借助小紅書、抖音等平臺種草，上市三個月銷售額破億元。

山東迪雀食品、新鄉(xiāng)俊杰食品等也都推出了柿子形狀的湯圓，成為行業(yè)一道靚麗的風景線。

2024年10月，思念食品豐富柿柿如意口味，推出新口味黑芝麻瓜子花生餡，同時推出小柿也如意湯圓，進一步細分品類。還沿用同樣的創(chuàng)意，推出了元寶形狀的招財進寶湯圓，每個元寶上還有“發(fā)”、“財”、“旺”、“福”的字樣，繼續(xù)通過湯圓傳遞對消費者的美好祝福。

湯圓最早憑借“團團圓圓”的美好寓意受到消費者的喜愛，而柿柿如意湯圓則再次憑借美好的寓意，激活了整個湯圓行業(yè)。

茶飲湯圓

從柿柿如意的創(chuàng)新中嘗到甜頭的速凍食品企業(yè)，2024年對于湯圓的創(chuàng)新更積極了。

2024年9月，三全食品重磅推出了“茶趣湯圓”，主打真花真茶真果肉，包含茉莉龍井、白桃烏龍、生椰拿鐵等口味。

無獨有偶，思念食品也在兩天后官宣了推出龍井茶湯圓的消息，它純牛奶入皮，白潤如玉，此外，沿用了柿柿如意湯圓的葉狀立體貼花工藝，不僅好吃還好看。

山東萊州大家樂食品有限公司、俊杰食品等多個企業(yè)也推出了龍井茶湯圓，湯圓行業(yè)“茶”香四溢。

茶飲成為湯圓口味創(chuàng)新的靈感來源，湯圓與茶飲甜品渠道的結(jié)合更為緊密。

養(yǎng)生湯圓

除了茶飲湯圓外，湯圓行業(yè)還刮起了養(yǎng)生風。

自大黃米湯圓之后，湯圓行業(yè)一直在發(fā)掘這方面的潛力。

三全食品是主力軍。2023年10月，它率先推出糯玉米湯圓和大麥青汁湯圓，通過糯玉米和大麥苗青汁，將健康功能性食品的概念榮譽粗纖維湯圓中，在餡料上也引入五黑和五紅的理念，突出健康養(yǎng)生理念

2024年9月，三全食品再次發(fā)力養(yǎng)生賽道，聯(lián)名仲景養(yǎng)生坊共同發(fā)布全新“食養(yǎng)”湯圓，通過山藥、茯苓、薏米、赤豆、桂圓等養(yǎng)生食材的引入，讓養(yǎng)生湯圓名副其實。

看中了養(yǎng)生湯圓的還有思念食品。

2023年11月，思念食品推出了紅高粱黑芝麻湯圓，盡管引入的粗糧原料不同，但是同樣突出粗糧養(yǎng)生的賣點。

俊杰食品同樣以“食養(yǎng)”為新產(chǎn)品設定理念，推出陳皮豆沙湯圓、薏米紅豆湯圓、青麥玫瑰湯圓、0添加蔗糖黑芝麻魔芋湯圓、龍井綠豆沙湯圓等新口味湯圓。

山東萊州大家樂食品有限公司則推出了主打輕滋養(yǎng)、補氣血的枸杞原漿湯圓，它原料中添加枸杞原漿，利用木糖醇，使得湯圓既有甜味又不會引起血糖升高。

近年來，消費者飲食理念正從吃飽吃好到吃出健康，養(yǎng)生風的盛行或是其在湯圓行業(yè)的體現(xiàn)。

湯圓仍在進化中，未來又有哪些新產(chǎn)品呢？我們一起期待！