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跨界賣烤串VS開校園/工廠火鍋店,哪條路更適合海底撈?

2024-11-1509:31

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

近日,海底撈盯上火熱的燒烤賽道,推出烤串品牌“火焰官BarBecue”,在無錫開出全國首店。

此前?,海底撈企業火鍋剛剛進駐比亞迪工廠。開設子品牌搶占新品類賽道vs把火鍋開進企業或校園,哪個才是海底撈的有效增長點?


01

海底撈推出烤串新品牌

11月13日,媒體從海底撈了解到,海底撈旗下融合燒烤、酒飲、社交的子品牌——火焰官BarBecue首店近日落地無錫。

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第三方平臺大眾點評顯示,火焰官BarBecue的客單價為90元,最晚營業至凌晨3點。菜單包括牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜等品類,其中鹽烤西葫蘆2元/串、雞腿肉3元/串、原香豬五花4元/串,大部分烤串的單價為個位數。此外,午市簡餐還提供36元/份的海苔肥牛飯。

據火焰官BarBecue品牌負責人介紹,其主打產品為澳洲M6-7級和牛烤串,另外還提供呼倫貝爾羊肉、澳洲牛肋條、鮮活生蠔等食材。牛羊肉產品為門店手工現穿,以此保證食材的新鮮和口感,并采用700攝氏度當桌現烤方式,由服務員為每桌的顧客提供幫烤服務,保證顧客吃到口味恰到好處的菜品。

該負責人表示,火焰官BarBecue還提供一系列創新的特色服務,包括吧臺調酒、駐唱演出、免費美甲和玩偶互動等,這些服務不僅增加了顧客的就餐樂趣,也提升了品牌的社交屬性和情緒價值,旨在為顧客提供一個全方位的社交和餐飲空間。


02

搶占千億燒烤賽道

海底撈能分得一杯羹嗎?

今年,海底撈持續跨界,瞄準熱門品類和潛力賽道進軍。

例如此前瞄準烤肉賽道,推出子品牌“焰請烤肉鋪子”,陸續進入杭州、寧波、南京等地布局,目前已經開出15家門店。

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今年9月,海底撈又“盯上”烤魚,在天津開了一家“喵塘主麻辣烤魚”,人均96元。

這次,海底撈持續發力千億燒烤市場,除了主打和牛烤串,從產品上差異化,提升顧客價值感;圍繞“情緒”做深耕,把體驗優勢復制到每個副牌中;更關鍵的是抓住燒烤的增長潛力,復制供應鏈的優勢。

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燒烤是個大品類賽道,僅次于火鍋,預計2024年市場規模預計將達2806億元。而海底撈選擇在燒烤這一大品類賽道上加碼,也是利用自己的供應鏈優勢,挖掘新的市場空間。

燒烤與火鍋在食材供應鏈上高度相似度,海底撈可以將現有的資源復制到新品牌上,保證食材的品質和穩定性。

此前海底撈推出的焰請烤肉鋪子,主打的是牛肉。而新推的火焰官也是主打牛肉,以澳洲和牛為賣點。意味著品牌能夠沿用之前的供應鏈,實現供應鏈互通。

今年8月,海底撈宣布實施"紅石榴計劃",旨在鼓勵孵化和發展更多餐飲新品牌。從進軍烤肉、烤魚,到燒烤賽道,海底撈通過抓住消費趨勢的變化,不斷進行布局。

這次的火焰官,海底撈以現切現穿現烤的“和??敬睘樘厣?,嘗試在千億燒烤賽道中,分得一杯羹。

還以幾十年來建立的服務優勢,洞察年輕人“情緒價值”做體驗深耕和模式創新;以及復制供應鏈優勢,探索挖掘新的市場機會。


03

跨品類vs進食堂

哪個是海底撈的有效增長點?

除了不斷開設子品牌,搶占其他品類賽道,海底撈還在布局團餐。

11月4日,記者從海底撈方面獲悉,位于鄭州航空港區比亞迪生產基地的“海底撈企業火鍋”開啟試營業。這也是海底撈企業火鍋繼陜西西安、江蘇南京兩地的華為研究所之后,首次進駐大型汽車工業園區。

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據介紹,海底撈企業火鍋鄭州比亞迪店位于工廠一期生活區商業中心二層,數萬名比亞迪員工們不出園區,就能以專享價享受到海底撈的高品質產品和服務。該門店擁有約400平方米的獨立空間,就餐區設有大小不同的餐桌和多個包間,可同時容納100多人就餐。同時,員工用餐還將享受專屬優惠,菜品參照附近的海底撈火鍋錦榮悅匯城店價格執行88折。

海底撈方面表示,接下來,陜西西安的比亞迪生產基地也將迎來海底撈企業火鍋的進駐。

除了企業火鍋外,去年11月,海底撈還在西安開出首家校園門店。海底撈校園火鍋店,目前已在西安、鄭州、北京、南京、福州等地多所高校營業。

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近年來,團體餐飲與品牌餐飲的融合趨勢愈發顯著,團餐市場和品牌餐飲“雙向奔赴”,共同開辟了新的增長點。

海底撈團餐業務部門的負責人指出,“團餐市場的消費規模近年來持續擴大,顯示出強勁的增長勢頭。然而,整個行業在產品升級、品牌化、集約化和標準化方面仍有提升空間。面對這一趨勢,海底撈不斷探索創新,推出校園火鍋、企業火鍋等新業務,并為這些特定場景定制特色菜單和優惠價格,以更好地滿足新一代消費者的需求。”

有行業人士表示,海底撈開設數十個子品牌去搶占其他品類賽道,很大一部分“打了水漂”,跨界到別的品類,不如沿著原有的品類賽道去展開,比如將火鍋開到企業、學校。

那么,你怎么看呢?歡迎文末留言。


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