每個(gè)品牌都想打造出一款超級(jí)爆品，實(shí)現(xiàn)全渠道銷量起飛，而“生炸大雞腿”就是這樣一個(gè)王炸爆品。

喜姐炸串的生炸大雞腿上市8個(gè)月單品銷售額突破2億元，正新雞排、肯德基等連鎖品牌也緊隨其后推出相關(guān)產(chǎn)品，夸父炸串不僅有生炸大雞腿還有生炸雞架，行業(yè)內(nèi)甚至還出現(xiàn)了以生炸雞架為核心產(chǎn)品的連鎖品牌......

最近，夸父炸串再創(chuàng)新生炸雞腿排，喜姐炸串乘勝追擊上新腿二代——生炸小雞腿。

生炸有何優(yōu)勢(shì)，讓一個(gè)個(gè)連鎖品牌競(jìng)折腰？

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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單品上市8個(gè)月銷售額近2億元

連鎖品牌爭(zhēng)推生炸大雞腿

一款爆品可以帶動(dòng)品牌銷量增長(zhǎng)。生炸大雞腿的火爆，再次驗(yàn)證了爆品戰(zhàn)略的成功。

2023年底，喜姐炸串率先推出9.9元/根的生炸大雞腿，上市3個(gè)月，累計(jì)售賣1000萬份，單品銷售額突破1億元，上市8個(gè)月單品銷售額突破2億元，是喜姐炸串名副其實(shí)的超級(jí)爆品。喜姐炸串創(chuàng)始人王寬表示，通過這個(gè)大爆品實(shí)現(xiàn)了2000+門店實(shí)收增長(zhǎng)47.8%。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

上市1小時(shí)賣出10萬單，上市12天售出超200萬單，生炸雞腿同樣作為夸父炸串的戰(zhàn)略新品上市即爆火。此后夸父更持續(xù)在生炸上做文章，上新生炸雞架、生炸雞腿排，美味不斷升級(jí)，尤其最近上新的生炸雞腿排，采用整塊去骨肉，真正純粹的肉食盛宴。

△圖片來源：夸父炸串微信公眾號(hào)

今年一季度，作為雞排領(lǐng)域的領(lǐng)軍品牌，正新集團(tuán)上新了生炸大雞腿這款具有極致性價(jià)比的爆品，以應(yīng)對(duì)喜姐和夸父的同款產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)。2024年更是把生炸大雞腿當(dāng)做戰(zhàn)略產(chǎn)品：堅(jiān)決賣爆生炸大雞腿，生炸就是王炸。

6月，肯德基也上市生炸大雞腿串19.9元，整只超大雞腿，用肯德基APP下單雞腿+年糕只要17.9元，限量10000份供應(yīng)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

7月20日，喜姐炸串繼“腿一代”生炸大雞腿后，再推“腿二代”生炸小雞腿，作為新生代，定位一根不過癮，搭配其他更解饞。

除了這些連鎖品牌推出生炸大雞腿，在餐飲端還出現(xiàn)了一些以生炸為賣點(diǎn)的連鎖品牌，生炸雞架品牌——滿巍明就憑借生炸優(yōu)勢(shì)迅速崛起。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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為什么這么火？

解決傳統(tǒng)炸雞痛點(diǎn)+低價(jià)引流

生炸有何優(yōu)勢(shì)，讓一個(gè)個(gè)連鎖品牌競(jìng)折腰？生炸雞大腿又為什么能夠火爆終端？

喜姐炸串創(chuàng)始人王寬表示，生炸大雞腿是品牌重投入研發(fā)的第一個(gè)成功大爆品，首先，解決了大雞腿原來是一大塊肉，吃上去不入味的痛點(diǎn)，把大雞腿穿了簽子做了花刀，解決口感問題；其次，傳統(tǒng)的雞腿裹粉很重，大家吃了一堆面，做生炸概念裹漿不裹粉，在工廠完成過漿，生炸又解決了炸雞的很多痛點(diǎn)，門店相當(dāng)于現(xiàn)炸，保持新鮮感。

他分析，為什么雞腿能做成爆品：1.產(chǎn)品外形上創(chuàng)新，拍照、拍視頻的出片率特別高；2.市場(chǎng)上沒有專門做雞腿的品牌，雞腿比雞排口感更好；3.雞腿做到了9.9元，通過2000家門點(diǎn)的集中采購，采購量大價(jià)格低。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“既是炸串，又是可以串著吃的炸雞，是炸串跨到炸雞的重要產(chǎn)品紐帶，完美融合雙品類優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，依舊沿用鹵油生炸的方式，既保留了夸父炸串獨(dú)特風(fēng)味也無需再增加人工及設(shè)備需求，大大降低了門店出品難度?！笨涓阜矫嬉脖硎?，新品生炸雞腿采用了優(yōu)質(zhì)雞腿肉配以秘制鹵油生炸至熟，沒有厚厚的面糊只有薄薄的一層漿，炸制后是一層黃金脆皮殼，口感脆脆的像薯片，而且雞腿肉又嫩又多汁。此外還有營(yíng)銷的助力，借助直播、團(tuán)購等渠道與消費(fèi)者互動(dòng)，分發(fā)優(yōu)惠券等等，都為其成為爆品的關(guān)鍵因素。

生炸大雞腿之所以火爆，瑞發(fā)德銷售總監(jiān)李成兵分析，從產(chǎn)品工藝來說，只裹漿不裹粉，淺調(diào)理制作沒有過多添加，帶簽食用方便；從終端操作來說，把雞腿扒開切花刀處理后便于油炸，可以節(jié)省終端的加工時(shí)間，解決產(chǎn)品快速出餐的問題；對(duì)消費(fèi)者來說，用相對(duì)便宜的價(jià)格吃到美味健康的雞腿，有簽子可以邊走邊吃。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

嘉佰農(nóng)營(yíng)銷部負(fù)責(zé)人對(duì)比了生炸大雞腿和傳統(tǒng)調(diào)理雞腿的區(qū)別，生炸大雞腿裹漿不裹粉，選用新鮮雞腿經(jīng)過輕微腌制后直接放入高溫油中炸制，追求外酥里嫩的口感；而調(diào)理雞腿在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了更多的加工和處理，會(huì)添加各種調(diào)味料和香料，使口感和味道更加豐富。

“雞腿本來就很多人喜歡吃，何況還那么便宜，那么大一個(gè)，想不火都難！生炸大雞腿個(gè)頭大、有賣點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)連鎖品牌有信任感，達(dá)人探店、網(wǎng)絡(luò)推廣、直播等團(tuán)購價(jià)很低，基本在5.9-9.9元之間，很有吸引力?！贝砩綎|某品牌生炸大雞腿的經(jīng)銷商分析。

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多家食品工廠競(jìng)相生產(chǎn)

生炸或成炸貨新趨勢(shì)

一款爆品的成功，離不開食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的助力。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，山東瑞發(fā)德食品、山東新和盛食品、山東嘉佰農(nóng)食品、諸城市味千滋食品、安丘市宏圖食品廠、濰坊冠鴻食品有限公司、山東碩昌農(nóng)牧有限公司、江西愛蓮農(nóng)業(yè)發(fā)展、濰坊市百聚源食品等多家食品工廠都有這款產(chǎn)品。

李成兵介紹：“目前這個(gè)產(chǎn)品主要在油炸休閑渠道銷售較好，其實(shí)油炸大雞腿的火爆也反映了食品行業(yè)產(chǎn)品休閑化、食用方便化、操作便捷化的發(fā)展趨勢(shì)。”

“傳統(tǒng)油炸肉制品含油率一般高達(dá) 30%～50%，一般通過減少其表面孔隙和裂縫，改善肉塊持水性，降低肉塊表面水分蒸發(fā)，從而降低其吸油量；生炸裹漿裹粉比例減少，意味著吸油量增加，低脂研發(fā)是目前多數(shù)生產(chǎn)型企業(yè)面臨的技術(shù)難題。瑞發(fā)德（孚德）生炸工藝憑借不斷測(cè)試親水膠體的最佳濃度，使內(nèi)部疏水基團(tuán)暴露增多，蛋白質(zhì)凝膠結(jié)構(gòu)更緊密，油脂滲透減少，打造真正低脂生炸類產(chǎn)品?！比鸢l(fā)德市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人尚方劍補(bǔ)充，憑借自有毛雞屠宰原料產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，公司與國(guó)內(nèi)各大連鎖餐飲共同研發(fā)，已經(jīng)推出生炸大雞腿、大棒腿、腿排等系列產(chǎn)品。

“生炸大雞腿最大的特點(diǎn)就是原汁原味，外酥里嫩、口感新鮮，終端、銷售渠道也很多樣化，包括快餐連鎖店、夜市攤販、實(shí)體店銷售、電商平臺(tái)、社交媒體平臺(tái)和直播帶貨等?！奔伟坜r(nóng)營(yíng)銷部負(fù)責(zé)人介紹，目前嘉佰農(nóng)生炸大雞腿已和多個(gè)連鎖品牌、團(tuán)餐客戶、電商客戶達(dá)成合作，未來公司也會(huì)繼續(xù)推出更多符合終端需求，消費(fèi)者也喜歡的產(chǎn)品。

上述代理商分析，喜姐炸串、肯德基、正新雞排等連鎖賣得好，一個(gè)重要的原因是靠團(tuán)購引流，價(jià)格非常便宜，其它單店還沒怎么賣。生炸大雞腿毛利不高，成本價(jià)都4元多，正常終端銷售價(jià)格要在12-15元，估計(jì)很難賣?！爸挥懈B鎖品牌合作，才能有穩(wěn)定的銷量?！?/span>

在尚方劍看來，生炸和燒烤兩種品類互為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，市場(chǎng)體量大且相對(duì)燒烤技術(shù)性難度低，餐飲及連鎖企業(yè)流程高度標(biāo)準(zhǔn)化，易于推廣，但對(duì)半成品工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)的入門門檻高。