最近幾年間，關(guān)于火鍋料的各種聲音和動(dòng)作都少了。許多原本以火鍋料為主業(yè)的廠家，紛紛高調(diào)發(fā)力預(yù)制菜、米面、烤腸等品類。自鎖鮮裝后，火鍋料行業(yè)里有代表性的創(chuàng)新也偏少。

然而，火鍋料的體量依舊龐大，且在眾多企業(yè)中穩(wěn)居主業(yè)地位。這一點(diǎn)從近期各家上市公布發(fā)布的2023年年報(bào)中就有清晰的體現(xiàn)。

那么，如今的火鍋料產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r如何？新的市場(chǎng)環(huán)境下，火鍋料企業(yè)如何破局？

冷食傳媒 | 劉江南

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火鍋料主品類地位依舊穩(wěn)固

產(chǎn)能趨于飽和，進(jìn)入“存活時(shí)代”

最近一段時(shí)間，各家上市公司陸續(xù)發(fā)布了2023年年報(bào)和2024年一季報(bào)。

具體到火鍋料及相關(guān)品類，安井食品以營(yíng)收140.45億、扣非凈利潤(rùn)13.65億的驕人業(yè)績(jī)繼續(xù)穩(wěn)坐“速凍一哥”之位。分產(chǎn)品來(lái)看，速凍魚糜制品的營(yíng)收占比最大，2023年?duì)I收44.09億元，同比增長(zhǎng)11.76%。值得注意的是，在2023年半年報(bào)中，安井食品的速凍菜肴收入占比增至31.9%，首次超越魚糜制品，成為第一大品類。經(jīng)過(guò)下半年的“比拼”，安井魚糜制品表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。

△圖片來(lái)源：安井食品2023年年報(bào)

海欣食品的2023年報(bào)也顯示，速凍魚肉制品及肉制品占總營(yíng)收比重74.92%，同比減少0.47%，可以說(shuō)跟上一年基本持平，始終處于企業(yè)最核心的位置。在惠發(fā)食品年報(bào)中，丸制品營(yíng)收5.15億，同比增長(zhǎng)23.57%，占總營(yíng)收比重為26%，也是企業(yè)中占比最大的品類。

在這些數(shù)據(jù)的背后，火鍋料總體體量依舊龐大。尤其在部分龍頭企業(yè)中，第一品類地位穩(wěn)固，并保持不錯(cuò)的增長(zhǎng)率。

但從整個(gè)火鍋料行業(yè)來(lái)看，目前“存活”才是主流。

今年3月份和4月份，福建升隆食品總經(jīng)理張?zhí)刂以谄髽I(yè)銷售工作會(huì)議和廠商交流會(huì)上，都將“存活時(shí)代，向上而生”作為演講主題，分享自己對(duì)當(dāng)前大環(huán)境下面臨的機(jī)遇、挑戰(zhàn)以及在該時(shí)代從業(yè)者應(yīng)該有哪些作為的思考。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

作為老牌火鍋料企業(yè)掌門人，張?zhí)刂矣兄?0來(lái)年的速凍食品從業(yè)經(jīng)歷。他曾表示，火鍋料行業(yè)加速走向兩級(jí)分化后，強(qiáng)者愈強(qiáng)，小企業(yè)轉(zhuǎn)換方向比較靈活，壓力最大的是中型企業(yè)，要想活下去，只能向上拓展生存空間。

在4月8號(hào)舉辦的全國(guó)經(jīng)銷商大會(huì)暨新品發(fā)布會(huì)上，山東福春園的主題是“渠道為王 終端制勝”，力爭(zhēng)讓客戶更快速實(shí)現(xiàn)地市級(jí)、縣城在終端渠道發(fā)力和增量的目標(biāo)。福春園食品市場(chǎng)部總監(jiān)婁華介紹：“福春園一直都保持火鍋料的主業(yè)地位，調(diào)理品作為輔助。從去年到今年，總營(yíng)收都在穩(wěn)定增長(zhǎng)。去年上半年疫情剛剛放開，消費(fèi)大爆發(fā)，加上經(jīng)銷商之前沒(méi)什么庫(kù)存，所以增長(zhǎng)比較多。今年的市場(chǎng)和去年下半年差不多。”

不過(guò)談及目前的行業(yè)狀況，婁華認(rèn)為，火鍋料產(chǎn)能整體已經(jīng)飽和了，基本沒(méi)什么空白市場(chǎng)。在目前市場(chǎng)普遍低迷的情況下，唯有優(yōu)化產(chǎn)品和細(xì)化渠道才能活下來(lái)。

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細(xì)化渠道、優(yōu)化產(chǎn)品，從存量里搶增量

九年前，我們就曾做過(guò)“南企北上”的報(bào)道，關(guān)注一大批南方火鍋料企業(yè)到北方建廠的情況。這種擴(kuò)產(chǎn)持續(xù)至今，在全國(guó)多地做產(chǎn)能布局的企業(yè)群體已經(jīng)非常龐大。隨著這些新增產(chǎn)能的陸續(xù)釋放，加上近兩年市場(chǎng)行業(yè)的普遍低迷，火鍋料行業(yè)逐漸進(jìn)入存量時(shí)代。

前不久，甘肅天水麻辣燙的火爆讓火鍋料在行業(yè)內(nèi)搏了一把熱度。作為背后的供應(yīng)商，許多廠家通過(guò)在門店打條幅的方式來(lái)宣傳。尤其是龍頭企業(yè)，與連鎖麻辣燙品牌的合作也是越來(lái)越緊密。

比如，早在今年1月初，安井食品就與張亮集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。安井方面稱，將積極“全面擁抱大B端，全面推進(jìn)定制化”，在聯(lián)合研發(fā)、產(chǎn)品服務(wù)、品牌推廣、渠道建設(shè)等方面賦能，與張亮集團(tuán)建立信息共享機(jī)制，定期交流業(yè)務(wù)發(fā)展、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)等信息。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為：“整個(gè)盤子就這么大，現(xiàn)在頭部廠家的產(chǎn)能釋放率在70%左右，已經(jīng)占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額，有明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。中小廠家不太好做，要想活下來(lái)，做強(qiáng)做大，只能是從別人的存量里搶增量。”

婁華介紹，目前福春園食品主要是做好兩個(gè)方面，一是細(xì)化渠道，主要依托合作經(jīng)銷商，去拓展縣城、地級(jí)市場(chǎng)，做終端配送；二是優(yōu)化產(chǎn)品，篩選出自己在市場(chǎng)上不太占優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，找出差距，進(jìn)一步打磨產(chǎn)品。

自2018年以來(lái)，一大批企業(yè)推出了鎖鮮裝火鍋料。這款以新式包裝為亮點(diǎn)的產(chǎn)品，在火鍋料品質(zhì)升級(jí)、產(chǎn)品進(jìn)入家庭渠道方面都發(fā)揮了巨大作用。不過(guò)，自鎖鮮裝以后，火鍋料行業(yè)就很少出現(xiàn)有代表性的創(chuàng)新產(chǎn)品。

在如今消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，高端火鍋料產(chǎn)品的表現(xiàn)不盡如人意。“鎖鮮裝產(chǎn)品的發(fā)展勢(shì)頭還是不錯(cuò)的。”某中小企業(yè)負(fù)責(zé)人評(píng)價(jià)，“不過(guò)鎖鮮裝并不適合所有企業(yè)，因?yàn)殒i鮮裝的增長(zhǎng)依靠渠道，大企業(yè)更有優(yōu)勢(shì)。中小火鍋料企業(yè)去做零售端，成本高，起量也慢。”

對(duì)于火鍋料未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，多位從業(yè)者一致表示：目前還看不太準(zhǔn)。不過(guò)，如今雖然“卷”，但并沒(méi)有像過(guò)去那樣一味地同質(zhì)化、拼價(jià)格，而是通過(guò)不斷補(bǔ)充新品類、新產(chǎn)品來(lái)拓寬銷售場(chǎng)景，提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

以漳州興威食品為例，去年就將道地腸作為主推品項(xiàng)，提出“只用新鮮肉”。今年不僅將道地腸、迷你肉腸、肉多多等多款腸繼續(xù)作為主推品項(xiàng)，還有“鮮物鍋”等關(guān)東煮食材。4月份，繼續(xù)推出麻辣肉片、黑椒肉柳、青花椒油皇雞等多款炒菜/冒菜/火鍋/麻辣香鍋/麻辣燙用的新品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

此外，還有惠發(fā)食品推出小肉燒、福春園食品推出整肉原切大臉雞排、安井食品推出火山石烤腸和香酥小黃魚等。新時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)，更考驗(yàn)企業(yè)的產(chǎn)品群效應(yīng)和渠道密集程度。

無(wú)論是卷產(chǎn)品、卷渠道還是卷管理，當(dāng)“卷”成為各個(gè)行業(yè)的主旋律，活下來(lái)才是眼下最重要的。

那么，生存競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，火鍋料行業(yè)該如何突圍？

5月18日-20日，行業(yè)重頭戲——2024凍立方·廈門冷凍冷藏食品展將于在廈門國(guó)際會(huì)展中心盛大舉辦，同期舉辦第十二屆中國(guó)火鍋料節(jié)暨廈門預(yù)制菜展覽會(huì)。

火鍋料行業(yè)增速放緩，如何打造創(chuàng)新爆品？中國(guó)冷凍食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)怎樣？預(yù)制菜新政策出臺(tái)后，食企如何調(diào)整思路，持續(xù)發(fā)展？

你關(guān)心的問(wèn)題，在這里全都能找到答案！

倒計(jì)時(shí)10天，冷食君在廈門等你~

2024年展會(huì)升級(jí)跨越，啟航向新！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國(guó)際會(huì)展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心兩地辦展，雙城聯(lián)動(dòng)，兩展并進(jìn)。全方位、深覆蓋的為企業(yè)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn)！

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