3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、工業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍。對(duì)預(yù)制菜的原輔料、加工工藝、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定，引發(fā)廣泛關(guān)注與討論。

“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的落地，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)會(huì)帶來(lái)哪些影響？“禁止使用防腐劑”又將如何規(guī)范行業(yè)？對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會(huì)起到怎樣的作用？帶著這些問(wèn)題，冷食君就此采訪了相關(guān)專(zhuān)家，一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的看法。

冷食傳媒 | 陳利娜

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冷凍冷藏冷鮮技術(shù)將會(huì)被更加廣泛地應(yīng)用

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)陳振杰表示：

這是一件非常好的事，尤其對(duì)行業(yè)頭部企業(yè)來(lái)說(shuō)更有利。

我一直有一個(gè)基本的觀點(diǎn)，那就是預(yù)制菜行業(yè)需要“在創(chuàng)新中規(guī)范，在規(guī)范中發(fā)展”，新規(guī)范的出臺(tái)對(duì)預(yù)制菜的健康發(fā)展有重要意義。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

《通知》對(duì)預(yù)制菜的范圍進(jìn)行了規(guī)范，讓消費(fèi)者對(duì)什么是預(yù)制菜有了明確認(rèn)知，這意味著，將會(huì)有預(yù)制菜生產(chǎn)行業(yè)的“許可證”，而“禁止使用防腐劑”更是規(guī)范了預(yù)制菜的健康發(fā)展，解決餐飲工業(yè)中保質(zhì)期長(zhǎng)，食品鮮味衰減的問(wèn)題。

冷凍冷藏冷鮮技術(shù)將會(huì)被更加廣泛地應(yīng)用，“預(yù)制菜”本身應(yīng)該是“質(zhì)量”更高的菜肴，是要保證產(chǎn)品“風(fēng)味”的菜肴，“新規(guī)”的出臺(tái)能讓監(jiān)管部門(mén)做到“有法可依”，可以更好地引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。

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針對(duì)性、引導(dǎo)性強(qiáng)，有利于行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

食品專(zhuān)家吳祖興教授表示：《通知》是一個(gè)具有約束性的規(guī)范文件，針對(duì)性很強(qiáng)，引導(dǎo)性很強(qiáng)，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展、健康發(fā)展具有十分重要的意義。

突出了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：是“菜”不是“飯”；是預(yù)加工菜不是成品菜和果蔬凈菜；不使用防腐劑。

重點(diǎn)解決了三個(gè)問(wèn)題：一是前期一哄而上無(wú)序發(fā)展的問(wèn)題；二是社會(huì)關(guān)注的預(yù)制菜的安全性、健康性問(wèn)題；三是預(yù)制菜如何規(guī)范發(fā)展的問(wèn)題。

同時(shí)提出統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)督、落實(shí)主體責(zé)任，尤其是推進(jìn)餐飲環(huán)節(jié)告知義務(wù)，支持開(kāi)展第三方評(píng)價(jià)，對(duì)加強(qiáng)社會(huì)共治、營(yíng)造良好消費(fèi)環(huán)境意義重大。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

河南是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省，有省政府出臺(tái)的一系列支持性政策，已經(jīng)形成了一批重點(diǎn)企業(yè)和重點(diǎn)園區(qū)，在發(fā)展過(guò)程中面臨同樣的難題和困境。《通知》的出臺(tái)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大、做強(qiáng)、做優(yōu)提供了保證，帶動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強(qiáng)省邁進(jìn)。

食品添加劑使用的根本原則有兩個(gè)，一是安全性；二是工藝的必要性。在應(yīng)用的過(guò)程中還有兩個(gè)條件，一是適用范圍；二是使用量。預(yù)制菜既然是“菜”，就可能存在天天吃、經(jīng)常吃的可能，而不是一般工業(yè)食品的“偶爾吃”、特殊場(chǎng)景下吃，因此，主、副食品在添加劑使用上有更加嚴(yán)格的控制。

消費(fèi)者對(duì)添加劑尤其防腐劑在預(yù)制菜使用的問(wèn)題更加關(guān)注，預(yù)制菜通過(guò)低溫冷鏈技術(shù)條件可以有效解決產(chǎn)品防腐保鮮問(wèn)題。因此，限制使用防腐劑是科學(xué)的、合理的，也很好地回應(yīng)了人民群眾對(duì)健康的關(guān)切，更有利于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和高質(zhì)量發(fā)展。

2024年展會(huì)升級(jí)跨越，啟航向新！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門(mén)國(guó)際會(huì)展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心兩地辦展，雙城聯(lián)動(dòng)，兩展并進(jìn)。全方位、深覆蓋的為企業(yè)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn)！

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