今年的3·15晚會大家都看了嗎？

作為一年一度大型“開盲盒”現場，每年3·15晚會曝光的事件都會在各行各業激起千層浪，對涉事企業更是致命一擊。

今年的主題是“共筑誠信 共享安全”，那么在食品安全領域，昨天的晚會聚焦了哪些問題？又有哪些企業被點名？

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梅菜扣肉原料混進劣質槽頭肉

梅菜扣肉作為全國各地消費者都非常喜愛的一道硬菜，經常出現在節慶和聚會的餐桌上。

而作為梅菜扣肉最主要的食材之一，豬肉質量的好壞直接影響到這道菜的口感。

一般情況下梅菜扣肉多使用豬五花肉作為原料，但在昨天晚上的3·15晚會上曝光的幾家梅菜扣肉廠家，竟然用劣質槽頭肉代替五花肉制作梅菜扣肉。

據報道，2024年1月初，記者來到安徽省阜陽市多個凍品市場進行走訪，不少商戶向記者透露，當地部分企業用處理不干凈的劣質槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉，早已是公開的秘密。

為了印證這一信息，記者展開了實地調查。

在阜陽市春天食品有限公司，記者幾經周折取得了公司管理人員的信任，在未經過任何消毒措施下，進入了最核心、保密級別最高的生產車間。車間內擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品。

工作人員告訴記者，有專門的車間會對槽頭肉原材料進行修整，剔除淋巴結和甲狀腺，但記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發現，上面仍然有腺體清晰可見。對此該公司工作人員表示，上面的腺體剔太干凈，肉的厚度不夠。

為了保證槽頭肉的分量和外觀，工人并沒有將淋巴結和甲狀腺剔除干凈，這樣的劣質槽頭肉就成為這家公司生產梅菜扣肉的原料。

在安徽東輝食品科技有限公司，記者一進入廠區就發現，露天堆放著大量的冷凍肉。外包裝上，記者清晰地看到寫有“槽頭肉”的字樣。公司的負責人直言不諱地告訴記者，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉的主要原料。

在記者問及帶甲狀腺的槽頭肉做熟之后能不能吃出區別，對身體有沒有危害時，該公司負責人說，口感和正常豬肉沒有任何區別，不過他接著強調，“我不吃”。

而在位于阜陽市潁東區的安徽廚先生食品有限公司，記者看到的生產場景更是觸目驚心。剛進廠區，記者就見到企業院子里，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉。有的甚至丟掉了外包裝，里面的冷凍肉完全暴露在室外。

在整修車間，工人們同樣對劣質槽頭肉上的淋巴結和甲狀腺進行整修。但據工作人員介紹，還是會留一些腺體，上面不留一點腺體，底下紅肉就被修掉了。在分割包裝車間記者看到，幾十名工人們分組作業，一組將加工好的劣質槽頭肉進行切片，另一組工人熟練地將槽頭肉和梅菜裝碗封裝。

工作人員還告訴記者，因為同時要出不同檔次的梅菜扣肉產品，為了防止將劣質槽頭肉和五花肉弄混了，他們會在包裝顏色上做區分，白色的碗都是槽頭肉，只有這兩個是五花肉的。

事實上，今年2月，阜陽市市場監管部門就對安徽廚先生食品有限公司的違法行為進行了處罰。但記者調查發現，該企業并沒有規范自己的經營行為，違規行動反而更加隱秘地在進行。

據悉，就在昨日3·15晚會進行的同時，針對晚會曝光的情況，安徽阜陽市市場監督管理局第一時間安排執法人員分組去往曝光的企業現場進行處理，并在晚會結束后不久通報了調查結果：涉事企業已被查封，所有成品半成品和原料等現場封存，后續將依法依規嚴查嚴處，并及時向社會通報。

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杜絕“糟心肉”，嚴守肉類產品安全

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉。

根據《中華人民共和國國家標準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規程 生豬 》要求，對屠宰后的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用后會產生中毒反應。

槽頭肉因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質差、價格低的部位。豬肉市場對槽頭肉認可度也很低。正常五花肉批發價格在一斤12元左右，而未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發價一斤僅3元左右。

3.15記者從國家市場監督管理總局了解到，國務院食安辦、公安部、農業農村部、市場監管總局今年將在全國范圍內部署開展“嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專項整治行動”。而這一專項整治行動，也是對“3·15晚會”的積極回應。

國家市場監督管理總局食品安全協調司司長司光介紹，近年來，我國肉類產品質量安全狀況持續向好，但一些地區肉類產品違法犯罪行為仍時有發生，不但擾亂市場秩序，而且威脅人民群眾身體健康。

此次開展的“嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專項整治行動”，將以生豬、肉牛、肉羊、肉雞為重點。采取監督檢查、明察暗訪、抽檢監測等方式，深挖違法犯罪源頭線索，對畜禽養殖、屠宰、無害化處理、肉及肉制品生產經營，開展全鏈條專項整治，堅決斬斷非法屠宰、加工、銷售網絡等黑色利益鏈。

結語：

每年臨近3月15日，還不等晚會開始，就會有各種各樣損害消費者權益的事件曝出來，而3·15晚會的那兩個小時，不知道會有多少企業惴惴不安的守在電視機前。

冷食君想說的是，設立3·15“消費者權益日”只是給所有企業提個醒，但保護消費者權益絕對不能只在這一天，尤其是和大家息息相關的食品領域，絕對要時刻守住食品安全這條最基本的紅線。

此次曝光的用槽頭肉作為原材料以次充好，也給所有肉制品相關企業敲響了警鐘。

讓消費者隨時隨地都能安心消費，這才是3·15真正的意義。

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