作為一個頗具代表性的地域美食，“固始鵝塊”這幾年在河南越來越火，而且隨著“信陽菜”的出圈，“固始鵝塊”也有走出固始走向全國之勢。

“固始鵝塊”又叫“汗鵝塊”，因為固始當地養的鵝體肥味美而被很多人喜愛。作為當地的一張名片，經過政府不遺余力地推廣宣傳，已經成為當地支柱性產業之一。資料顯示，自2020年以來，生產“鵝塊”的企業越來越多，有企業兩年時間，鵝塊的銷量已經過億。

那么，借助“預制菜”蓬勃發展的風口，“固始鵝塊”有望走向全國嗎？

冷食傳媒 | 陳利娜

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一個縣的新商機

若論全國哪個地方的鵝最出名，河南固始一定榜上有名，據說固始人用飯來喂養鵝，所以鵝肥味美。這些年，“鵝”作為固始特產不僅在本地火，甚至在全國很多地方都能看到以售賣“固始鵝塊”為主的餐飲店。

而關于“固始鵝塊”的典故，一個是說隋煬帝當年駕臨江都，宴請愛妃的佳肴近千種，唯獨金華火腿與固始鵝塊被一掃而光，“固始鵝塊”的名頭就在那時傳揚開來。

△圖片來源：網絡

也有記載說，唐代詩人駱賓王因得罪武則天丟官回閩南，在途徑固始的時候，鄉秀陳元光拿出“汗鵝塊”在固始城關東門樓宴請他，兩人酒酣鵝盡，駱賓王詩興大發，于是吟起了“鵝，鵝，鵝，曲項向天歌……”的詩句。

雖然典故的真實性已無從考證，但固始鵝塊的美名就此留了下來，成為當地的一張名片。在固始，“鵝塊”幾乎是家家戶戶餐桌標配，早上吃完中午吃，中午吃完晚上吃，用老百姓話說：“沒有一只鵝可以活著離開固始”。就像沒有一只鴨子可以活著離開南京一樣，固始人愛吃鵝也善于烹飪鵝，僅僅一只鵝就可以做出一桌鵝宴，并且走到哪里就把美食傳播到哪里，“固始鵝塊”的名氣變得越來越大。

尤其最近，憑借“信陽菜”的出圈“固始鵝塊”再度聲名鵲起，成為信陽菜中獨樹一幟的菜品，當地政府更是為推廣這道美食不遺余力。

據固始縣人大常委會副主任、大別山食品產業學院院長朱學軍介紹，固始鵝在當地的年養殖量約在260萬只，年加工量更是達到了驚人的600萬只，當地養殖的鵝不夠，還需要從鄰近的安徽等地大量采購。

固始菜作為信陽菜的重要組成部分，已經在預制菜振興中展現了更大的擔當，為進一步激發固始菜的品牌影響力，固始組建了“鵝塊集團”力推“固始菜”進軍預制菜。

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企業爭相進入，“固始鵝塊”迎來快發展

而“固始鵝塊”之所以這么受歡迎，其根本原因就在于固始本地養殖的鵝品質好，這是固始鵝塊的靈魂，好食材決定了好味道。

△圖片來源：網絡

固始之所以盛產鵝，是由當地優越的自然條件決定的，固始位于豫皖兩省交界，北臨淮河，南依大別山，素有“北國江南，江南北國”的美譽。山清水秀的環境非常適合鵝的生長，加上當地養鵝大多以飯喂食，所以鵝的體格健碩，肉質緊實有嚼勁，用鵝熬的湯鮮美甘甜讓人贊不絕口。

加上“固始鵝塊”的做法特別講究，需要將整只鵝下鍋熬煮兩個小時，然后撈出切成小塊，加上熬制好的配料，最后把滾燙的湯汁澆在鵝塊上，一道鮮美的“固始鵝塊”就出鍋了。金黃透亮的鵝湯搭配肉質緊實的鵝塊，讓人越吃越香停不下來。

自2020年以來，固始以鵝塊為突破口進行的市場推廣也初見成效，固始已經成功創建了國家級綠色食品原料標準化生產基地，水產健康養殖生態、養殖示范區，涌現了三高、固佳、米歌、食號優鮮、鵝香四溢等50多家食品企業。這些企業圍繞“固始鵝塊”等特色菜品做文章，特色非常明顯。

河南食號優鮮食品有限公司（以下簡稱“食號優鮮”）總經理易曙光告訴冷食君，“食號優鮮”自2020年把“固始鵝塊”作為主打產品，其“預制菜”板塊的銷量每年都要翻一番，今年更是在米面產品全面下滑的情況下，帶動整個公司銷售增長30%以上，“固始鵝塊”蓬勃發展的勢頭正在顯現，也引起越來越多同行的關注。

易曙光說，在固始當地，以銷售“固始鵝塊”為主的速凍食品企業整體銷量應該在2~3億元，而這還只是工廠的產量，如果加上餐飲端的銷售，市場規模估計要突破十億元。不僅如此，近兩年的銷售數據還反饋出“固始鵝塊”C端的銷量正在快速增加。

河南米歌食品有限公司（以下簡稱“米歌食品”）總經理陳玉平也告訴冷食君，米歌食品作為一家專業研發、生產、銷售“固始鵝塊”預制菜系列產品及速凍米面制品的企業，其公司“鵝塊哥”品牌獲得了河南省特色農產品品牌稱號，公司主打產品鵝雜、鵝塊也得到市場廣泛認可，銷售業績穩步提升。

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“固始鵝塊”能從地方走向全國嗎？

一方面是巨大的市場吸引更多企業不斷涌入，將整個品類做大做強；另一方面，當地政府積極尋找各種途徑和方法引導，助力“固始鵝塊”產業發揚光大。那么，已經銷量數億的“固始鵝塊”能借助“預制菜風口”的到來從地方走向全國嗎？

已經在速凍食品行業做了十幾年的易曙光對此非常有信心，在他看來，讓“固始鵝塊”香飄萬家只是時間問題，他非常看好“固始鵝塊”產業的發展。

△圖片來源：網絡

產品端，“鵝”作為禽類里的代表性食材，在人們心中的“地位”較高，是高端食材的代表。很多人會自動把“鵝”和高價值劃等號，而“鵝”也確實屬于更健康營養的高端食材，本身沒有淋巴結加上鵝肉鮮美有嚼勁，更受消費者歡迎。

渠道端，據不完全統計，僅在鄭州就有近4000家信陽菜館，幾乎每個菜館都售賣“固始鵝塊”，這為“固始鵝塊”的銷售與推廣奠定了很好的渠道基礎。此外，固始作為河南第一人口大縣，有近180萬人，其中70多萬常年在外，這也為“固始鵝塊”走出河南走向全國提供了更多可能。

△圖片來源：網絡

不僅如此，廣式燒鵝、潮汕鹵鵝、江蘇咸水鵝、浙江醬鵝、東北鐵鍋燉大鵝，全國各地吃鵝的習慣也讓許多廠家對“固始鵝塊”這個品類的開發有了更大動力。

當地政府把“固始鵝塊”作為進軍預制菜賽道的一個重要抓手去推廣，這大大提升了“固始鵝塊”的知名度與美譽度，讓越來越多的外地消費者了解了“固始鵝塊”喜歡上“固始鵝塊”從而消費“固始鵝塊”。

在業內資深人士看來，“固始鵝塊”的體量遠不止目前的數億元，就像全國知名的沙縣小吃、柳州螺螄粉，只需要一個合適的契機和足夠時間，“固始鵝塊”完全有可能達到百億級市場，“這個品類具備這種爆發的基因”。

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