近年來，隨著生活節奏的加快，預制菜逐漸成為了許多家庭餐桌上的新寵。預制菜迅速發展的同時，也帶來了諸多問題，如食品安全、營養、標識等方面的問題。因此，預制菜國標的出臺將對行業產生深遠影響。

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預制菜國家標準

出爐進入倒計時

近日，據《中國新聞周刊》報道，預制菜國家標準報送稿已經出爐，最快的話半年內便會有結果。

作為一個新興產業，預制菜過去幾年出現井噴式發展，這不僅體現在產業規模，也體現在標準數量上。新京報曾報道，目前現存有效、經地方政府、行業組織發布的預制菜團體標準、地方標準有164個，加上一些企業標準，總數超190個。

但這些標準至多屬于行業標準，對預制菜發展或許能起到引導作用，但卻沒有唯一性和強制性。那么隨著預制菜國標愈來愈近，能化解社會大眾的恐慌嗎？

（圖片來源于網絡）

有網友對預制菜國標的到來大加贊嘆：“確實不錯，行業安全標準真亮眼，不加防腐劑超贊！”也有網友表示，“有國標好過沒有。國標來了，會放心吃，但盡量不吃。”也有網友對國標的實際影響產生擔憂：“要求必須全程冷鏈，成本高吧，會不會比新鮮菜弄的還貴？”

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最大亮點

拒絕防腐劑，必須冷鏈運輸

即將出臺的預制菜國標，最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。

分析人士普遍認為，此舉將大幅提高行業準入門檻，有助于行業健康發展。中國農業科學院農產品加工研究所王鳳忠解釋，之所以不允許預制菜添加防腐劑，某種程度上也是對社會關切的回應。

但沒有了防腐劑，預制菜的食品安全和產品品質如何保障呢，如何確保不會過期呢？

（圖片來源于網絡）

王鳳忠介紹到，從根本上來說決定食品保質期的并不是防腐劑，而是壞細菌的滋生情況。“其實除了防腐劑，防止食品腐敗的方法還有很多，比如低溫、真空、凍干、干燥、高滲、高酸度等，這些辦法效果不一，成本也不盡相同。”

預制菜國標報送稿就指出，預制菜的貯存、運輸及銷售環節要保持冷藏或冷凍條件。

“對制造商來說最關注的是成本，在法規允許的情況下，成本越低越好。所以，冷鏈和防腐劑其實是二選一的，如果已經通過冷鏈儲存和運輸，原則上是沒有必要去添加任何防腐劑的。”某大型團餐企業相關業務負責人陳奇對第一財經記者表示。

（圖片來源于網絡）

據了解，眼下不少預制菜的加工過程已經開始采用液氮速凍鎖鮮技術等新型冷凍技術來代替防腐劑，液氮的使用還讓口感和營養價值可以保留。然而當預制菜經過技術進行冷凍保鮮只是第一步，冷鏈物流的表現好壞決定了預制菜能輻射的最大面積。

中國市場頗為龐大，為了支持預制菜要滲透到不同地方則，冷鏈物流抓住機遇，加碼布局規模化、數字化發展。例如去年8月，順豐宣布要提供預制菜行業解決方案，包括干支線運輸、冷鏈倉儲服務、快遞配送、同城配送等。京東物流在2022年年初成立了預制菜部門，聚焦B端C端兩類服務對象形成規模化與細分化的布局。

“拒絕防腐劑以及對冷鏈的高要求，也在一定程度上彰顯了國標的態度——預制菜是高品質產品，是產業的升級換代。”王鳳忠表示。

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即食類產品

或被踢出“預制菜”范疇

除了上述調整，國標還有一大顯著變化，就是對預制菜的范圍有所縮小。

根據目前行業內認可度最高、應用最廣的標準《預制菜》團體標準，業內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

“但是在未來，即食類預制菜可能要被拿出去，即預制菜需要在加熱后方可食用。”王鳳忠透露，“過去預制菜就是個框，什么都可以往里裝，這給了不法商販可乘之機，也給消費者帶來認知不便。”

國標的缺失，被認為是目前預制菜陷入輿論困境和行業亂象的根本原因。

比如去年9月，教育部認為預制菜“不宜推廣進校園”，原因就是“當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制”。

隨著出臺預制菜國標被正式提上日程，產業資質得到加持，行業門檻大幅提升。未來，不符合健康趨勢的產品勢必被快速淘汰，標簽清潔、高品質的產品最終才能活下來。當健康、高品質的預制菜產品占到市場主流，預制菜面臨的輿論困境或可迎刃而解。

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預制菜行業面臨

新的挑戰和壓力

預制菜國標的出臺，也將給預制菜行業帶來新的挑戰和壓力。

首先，預制菜國標的實施將提高預制菜的生產成本和運營成本，尤其是禁止添加防腐劑和必須冷鏈運輸的要求，將對預制菜的原料采購、加工設備、貯存條件、物流配送等環節提出更高的要求，增加預制菜的生產難度和風險。

（圖片來源于網絡）

其次，預制菜國標的實施將加劇預制菜的市場競爭，尤其是對于中小型預制菜企業和個體經營者，由于資金、技術、人才等方面的限制，可能難以達到國標的要求，面臨被淘汰或轉型的壓力。

最后，預制菜國標的實施還需要配套的監管措施和執行力，如何有效地監督和檢測預制菜的生產、流通和消費，如何及時地處理和處罰違反國標的行為，如何建立和完善預制菜的追溯體系和信用體系，都是需要解決的問題。

綜上所述，預制菜國標的出臺，是預制菜行業發展的一個重要里程碑，也是預制菜行業面臨的一個新的起點。

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（圖片來源于往屆活動）

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