1月13日，健康預制食品（菜）評價體系專家審定會在鄭州召開。來自中國營養學會、中國疾病預防控制中心、中國烹飪協會、高校科研單位、市場監管、生產企業等方面的專家、學者、研究人員齊聚河南，圍繞“健康預制食品（菜）評價體系”進行了深入交流、探討。

預制菜發展迅速，但存在諸多痛點

本次會議由中國烹飪協會預制菜專業委員會指導，中國食品報社預制食品質量評價中心主辦，河南省現代食品研究院、河南省預制食品工程研究中心協辦。

近年來，預制菜憑借方便、快捷、品類多樣等特點，得到市場認可。尤其是疫情以來，隨著宅經濟的快速發展，我國預制菜也步入發展快車道。

數據顯示，2019年-2021年我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，2022年預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%；預計未來幾年仍將保持20%以上的高速增長，并在2026年左右突破萬億規模。

但行業快速發展的同時也暴露出存在的一些問題，比如概念不清、行業標準缺失、產品品質良莠不齊等，制約預制菜行業進一步健康發展。

2023年9月，關于“預制菜能不能進校園”的討論，又讓預制菜站上了風口浪尖，被貼上了“不營養、不健康”的標簽。

那么，預制菜真的不健康嗎？如何客觀、正確認識預制菜？如何保證預制菜的安全、健康、營養？

為推動預制菜行業高質量發展，中國食品報社成立了預制食品質量評價中心，并在中國烹飪協會預制菜專業委員會指導下，開展“健康預制食品（菜）評價認定”活動。此次舉辦的審定會，就是邀請國內的食品、營養專家討論、制定一套科學、專業、系統的評價體系，為認定工作提供“標尺”。

中國食品報社社長黃國勝代表主辦方表示，2023年中央一號文件提出，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”，各地政府高度重視預制菜發展，相繼出臺了相關政策、標準，與預制菜相關的機構也陸續成立，推動預制菜產業高質量發展。

預制菜連接產銷端，推動產業轉型升級、滿足消費需求，對“穩增長、調結構、惠民生”具有重要意義。當前，在市場需求、科技進步、金融支持、政策指引下，預制菜產業發展步入快車道，并呈現出廣闊的市場發展前景。但制約行業持續健康發展的瓶頸依然存在，其中預制菜產品的健康性仍是影響廣大群眾放心消費的桎梏。特別是去年一些地方學校食堂引入預制菜引發熱議，引發了網友們對于預制菜健康問題的擔憂。

作為食品行業的權威媒體，中國食品報十分重視預制菜產業的健康發展。今后，中國食品報將以健康預制菜評價認定為契機，樹形象、提品質，滿足人民群眾對美好生活的向往，推動中國預制菜產業持續健康發展。加快形成預制菜產業新質生產力，為構建高質量、可持續的預制菜產業體系奠定堅實基礎。

發展預制菜需要解答消費者對于是否健康的疑問

到會的河南省市場監管部門有關領導介紹了河南食品產業發展的基本情況，河南是食品工業大省，擁有四大食品基地：肉制品基地、面制品生產加工基地、速凍方便食品生產加工基地、調味品生產制造基地。近年來，河南的休閑食品和功能食品也異軍突起，涌現出了衛龍、中大等一批優秀的企業。在預制菜方面，河南也搶抓機遇，快速發展。現有預制菜企業超500家，產值2800多億元，形成了千味央廚、雙匯等一批龍頭企業。但是，和全國情況一樣，預制菜行業也面臨“冷熱不均”的問題，即政府熱、企業熱、生產熱；C端不熱，消費不熱。消費者對預制菜存疑，擔心它不健康。預制菜要健康發展，就需要解決消費者對預制菜是否健康的疑問。他希望各位專家為河南健康食品產業的發展提出更多意見和建議，推動中國預制菜包括河南健康食品產業的發展。

河南現代食品研究院副院長師明霞做了項目匯報。她介紹了我國預制菜行業發展的基本情況，預制菜有萬億元的市場規模，目前8成在B端，僅有2成左右在C端。預制菜的健康性、安全性、還原性是影響廣大消費者放心消費的桎梏。尤其是健康性是影響預制菜產業健康發展的重要突破點。編制該體系的目的是引導企業生產健康的預制食品（菜），引導預制食品（菜）產業健康發展，滿足消費者營養、安全、健康的需求，引導社會、消費者放心消費，力圖體現“以品質為基礎，以安全為保證，以營養為前提，以健康為根本”的評價特點。

本次審定會邀請了中國營養學會、中國疾控中心營養與健康所、中國烹飪協會、國家速凍及調制食品研發中心、河南省營養學會、河南現代食品研究院、揚州大學、河南農業大學等機構的專家、學者，以及預制菜龍頭企業的代表，組成了專家評審委員會，圍繞“健康預制食品的概念、健康預制食品評價標準體系”進行了討論、指導和審定。

與會專家、學者對“健康預制食品（菜）評價體系”給予了肯定，認為該評價體系非常有意義和價值，在國內食品質量安全評價中，率先全面提出了品質指標、安全指標、營養指標、健康性控制指標、添加劑控制指標五位一體的指標體系，同時突出了控糖、控鹽、控油、控添加的健康要求，填補了我國健康預制食品（菜）評價的空白，內容全面合理，指標科學先進，有利于引導行業健康發展。此外還從文本規范性、可操作性等方面，提出了建設性意見和建議。

最終專家評審委員會一致通過該評價體系，并達成共識，將以此次審定會為契機，引導和推動預制食品向高質量、更健康、可持續方向發展，讓人民群眾安心消費，放心消費。

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