11月23日，中國烹飪協會預制菜專委會調研組一行相繼來到福建省亞明食品有限公司（以下簡稱“亞明食品”）、石獅榮譽國際酒店集團（以下簡稱“榮譽集團”）、晉江市榮錦記食品冷凍有限公司（簡稱“榮錦記”）等企業進行實地調研交流。

冷食傳媒 | 陳花平 褚慶慶

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亞明食品：

中國酒店速凍菜肴大師

在亞明食品，調研組一行參觀了公司的榮譽風采展示墻、美食體驗館、人才之家、黨建活動長廊和創新體系建設系統。

伴隨著現場工作人員的解說，調研組成員全面了解了亞明食品的發展歷史、產品種類、規模、行業地位和文化價值體系等，對亞明產品品類的多樣性和生產的先進性有了直觀認識。

作為一家專業從事“中式酒店菜肴標準化”研發、生產、銷售為一體的國家高新技術企業，亞明食品不僅是中國國家級高新技術企業領先菜肴品牌，也是【中國首家】通過國家“兩化融合”管理體系貫標認證的中式菜肴品牌企業。

近幾年來，亞明食品在工業化、網絡化、智能化方面邁開大步，產能產值連年倍增，市場遍布全國各地。

現階段，亞明食品以“兩造雙百、成百上千”為階段目標，致力打造“百畝產業基地，創造百億美食產值，成就百年品牌輝煌，躍上千億市值高臺”，從而達成公司的“雙百目標”。

此外，在調研中，我們還了解到亞明公司與福建農林大學合作建立中式菜肴聯合工程研發中心，目前公司研發并規模化生產的中式菜肴已有“酒店菜肴、米面制品、火鍋料制品、團餐系列和家有星廚系列”五個系列共100多種產品，產品熱銷國內外，深受消費者喜愛。其中，“亞明夢8金牌骨”，榮獲福建省改革開放40周年食品工業“單項產品冠軍獎”，單品銷量過億。

在參觀過程中，調研組就目前預制菜行業業態及食品加工深度與亞明展開了深入交流，一同探討國內食品業態未來的發展方向和消費趨勢。

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榮譽國際：

跨界預制菜，復刻五星級美味佳肴

在榮譽集團，調研組一行受到了集團廚政總裁、福建閩菜大師、中國烹飪大師胡滿榮先生的熱情歡迎。

胡滿榮表示，2020年，榮譽酒店與福建省漁家翁食品有限公司跨界聯合“榮譽小廚”，強勢推出“鮑汁鮑魚米飯”“鮑汁海參米飯”“鮑汁扣掌米飯”“鮑汁花膠米飯”等系列高端自熱米飯，并斥資幾百萬引進國內一流現代化全自動自熱米、粥的生產線，確保產品的卓越品質。

“這一系列產品都由我親自挑選食材，進行調味、試味、親自監制，然后將鮑魚進行精湛廚藝的處理，全部都是珍貴食材，制成只需自行自熱即可品嘗的五星級美味佳肴，和酒店現做的味道幾乎一樣，絕對是高端預制菜。”胡滿榮強調。

作為中國烹飪大師，胡滿榮直言：“目前預制菜產業所有的亂象中，最根本的問題在于，預制菜需要更規范的做法和更嚴格的標準。物美價廉的東西人人都喜歡。但在預制菜行業，一味追求低價，極有可能讓這個行業陷入“劣幣驅逐良幣”的怪圈，價格太低，就是把預制菜給做亂，做壞掉。針對源頭、工廠、電商平臺等，國家需要加強監管監控，比如，對不符合當前已實施行業標準的產品一律采取清退下架，要對消費者負責，以實際行動助推行業良性發展。”

調研現場，中國烹飪協會預制菜專業委員會秘書長黃宏波表示，“想要實現預制菜行業大闊步發展，我們需要一批帶頭的企業主動去承擔一定的社會責任，更需要兼具深遠的前瞻性，協會此次調研的的目的就是為了邀請頭部企業共同商討相關標準的制定。這些標準的制定無疑對整個預制菜行業的健康發展提供必要保障。”

石獅具有發展鮑魚相關的預制菜產品優勢，作為中國烹飪大師，胡滿榮先生發揮自己鮑魚大師的特長，把產品工業化，每年研發的榮譽預制菜產生數千萬元的經濟效益，在行業內樹立了標桿。未來，希望雙方在預制菜方面多交流互動，共同推動行業高質量發展。

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榮錦記：

凍二代的新思路、新玩法

在榮錦記，調研組一行與公司的新任掌門人，從小跟著父母“混”凍品圈的凍二代——施煒彬，進行了關于凍品以及預制菜等方面的溝通交流。

作為伴隨互聯網成長起來的一代，施煒彬對于嘗試線上平臺有著天然的興趣。2019年，榮錦記上線安井食品為合作經銷商推出的線上平臺系統“凍品先生”APP，成為第三家上線該系統的安井大商，平臺運營的前期建立、細節調整、推廣，他都親力親為。從接班至今，榮錦記每年的貿易額增幅都超過30%。

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