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打破“有市無量”魔咒,一款蟹黃小籠包如何做到兩年銷3000萬?

2023-08-1709:38

來源: 冷凍食品網 發(fā)布者:編輯

蟹黃小籠包, 作為江浙滬地區(qū)的一種時令點心,被稱為“最溫婉的碳水和最豪橫的肉類組合”,一種讓人腮幫子分泌口水的美食,從上海的南翔小籠包到江蘇的蟹黃大湯包,都讓人欲罷不能。

以往,因為大閘蟹上市季節(jié)特定、速凍技術發(fā)展有限,人們想隨時吃到蟹黃小籠包的愿望并不能得到滿足,加上美味的蟹黃和蟹肉本身價格不菲,蟹黃小籠包的價格自然要比普通小籠包貴一些。

這些年,嘗試生產速凍蟹黃小籠包的企業(yè)不在少數(shù),但大多難逃“有市無量”的命運,蟹黃小籠包真的沒未來嗎?

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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二次“創(chuàng)業(yè)”聚焦“蟹”

日前,冷食君走訪江浙滬市場發(fā)現(xiàn),一款來自安徽的蟹黃小籠包悄然在上海賣開。上海文翔食品有限公司總經理杜世平告訴冷食君,作為上海地區(qū)的老牌經銷商,他也代理了這款產品。他之所以看好這款產品,一是蟹黃小籠包是江浙滬人們非常喜歡的品類,二是這款小籠包顏值高、性價比高,他預測推廣起來應該不錯,事實證明他是對的。

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這款來自馬鞍山市蟹中味食品有限公司(以下簡稱“蟹中味”)的蟹黃小籠包,做法和工藝都源自江浙滬地區(qū)的“傳統(tǒng)”。


相傳,蟹黃小籠包發(fā)源于常州小河沿,在清朝道光年間,由常州的萬華茶樓首創(chuàng)。后來,工藝被推廣到附近的無錫、上海等地,逐漸演變成了江浙一帶的特色小吃。

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△圖片來源:網絡

地道的蟹黃小籠包一般是死面做皮,皮薄透亮,煮熟之后渾圓的餡料和豐溢的湯汁清晰可見,也因此人們評價一款蟹黃小籠包味道好不好,大多看食材。     

制作蟹黃小籠包的食材包含四種,分別是豬肉、面粉、蟹黃、蟹肉,蟹黃含量比蟹肉都高,一口下去鮮美無比。

近些年,隨著速凍生產技術的進步,以及年輕消費群體對美食的強烈渴求,蟹黃小籠包逐漸被速凍食品企業(yè)看中,成為不少企業(yè)重點研發(fā)和生產的產品。比如,上海南翔、上海瑞舒等都推出了蟹黃小籠包產品。

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蟹中味總經理祖萬青告訴冷食君,“蟹中味”切入蟹黃小籠包這款產品,是有故事的。

祖萬青祖籍馬鞍山市當涂縣湖陽鎮(zhèn),這里有聞名全國的石臼湖,以養(yǎng)殖貢蟹出名,是全國著名的貢蟹之鄉(xiāng)。父母在當?shù)仞B(yǎng)蟹17年,是數(shù)一數(shù)二的養(yǎng)蟹大戶。

2013年,種種原因疊加,養(yǎng)蟹生意大不如前,以往主要供出口或者送禮的蟹開始賣不出去,而那時,大學畢業(yè)后已經在教培行業(yè)做穩(wěn)的祖萬青,正準備尋找“副業(yè)”,看著父母和親朋好友發(fā)愁,他覺得自己應該做點什么。


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從蟹黃蟹肉到蟹黃小籠包,深挖一只蟹

經過認真思考,他決定從最熟悉的“蟹”上下功夫。“家里有養(yǎng)蟹基礎,我自己也對蟹比較熟悉,那就圍繞蟹做吧,整只蟹不好賣,就做深加工”。

2018年,祖萬青將同村一個破舊廠房改造成1000多平的生產車間,開始進行蟹黃、蟹肉等產品的生產加工。

2019年,他又雇了30多個工人,收購原材料50多噸用于生產成品蟹黃、蟹肉。

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2020年,進一步擴大規(guī)模,祖萬青召集50多名員工收購原材料蟹120多噸,生產成品蟹黃、蟹肉等30余噸。除了自己致富,他還整合全村及附近村鎮(zhèn)資源,以“公司+養(yǎng)殖戶”的合作社訂單模式,將養(yǎng)殖戶蟹塘產出的市場價值極低的“二齡蟹”和不足一兩的小蟹經過深加工,生產出蟹黃、蟹粉、蟹肉、蟹膏、蟹油、蟹腿肉等標準化產品,銷往上海、南京、北京、吉林等一線城市中高檔餐廳。

僅僅這一舉動,就帶動周邊養(yǎng)殖戶40多戶,平均年收入提高3萬元,初步解決了本地及周邊養(yǎng)殖戶“二齡蟹”和小蟹的銷售問題。

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2021年,結合湖陽鎮(zhèn)特色水產養(yǎng)殖和水生蔬菜種植產業(yè)發(fā)達的天然優(yōu)勢,在當?shù)卣龀窒拢嫒f青又積極謀劃了二期項目,租賃同鎮(zhèn)村莊閑置建設用地7畝,改擴建老舊廠房3000平,上馬蟹制品生產線,擴大蟹黃醬、蟹黃肉制品的生產規(guī)模。

同時,依托湖陽境內豐富的水生蔬菜資源,上線水生蔬菜深加工生產線,生產糯米藕、鮮菱角菜、水泡藕帶等特色食品和食材半成品,并建設污水處理、冷庫、物流等配套設施,籌劃“水鮮源”網絡銷售平臺。

2022年,進一步強化蟹制品深加工,祖萬青開始研究蟹黃小籠包,憑借原料優(yōu)勢及對傳統(tǒng)做法的深度鉆研,一款頗具江浙滬特色的蟹黃小籠包誕生了。


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做極致性價比單品

祖萬青介紹,通過蟹制品向上延伸,做初加工、深加工產品,不僅可以增加產品附加值,還能帶動湖陽鎮(zhèn)及周邊水產養(yǎng)殖業(yè)的進一步細分,以及特色水生蔬菜種植產業(yè)發(fā)展,帶動更多人就業(yè)。

兩年間,蟹中味產品銷售額突破3000萬元,成為當?shù)刈畲蟮男樊a品加工生產企業(yè)。

僅就蟹黃小籠包單品來說,“蟹中味”主打三大特色:一是“鮮”,二是“性價比高”,三是“真材實料”。


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“鮮”指的突出蟹黃的鮮味。在這方面,“蟹中味”的做法是,從源頭卡死食材品質,“剛剛捕撈上來的活蟹,通過人工快速剝離,做成蟹黃小籠包,然后立即進行速凍”,這樣充分激發(fā)出蟹黃鮮味,保證產品力十足。

“性價比”則通過把控養(yǎng)殖、生產端等成本來實現(xiàn)。和一般企業(yè)原料都需要外部購買不同,從養(yǎng)殖端開始的“蟹中味”一切食材都在掌控之中,按成熟蟹的品質進行逐級分類,然后再把最適合做包子的挑出來,成本控制做到極致。

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此外,蟹中味始終堅持“真材實料”。配料中的豬肉選用生鮮肉,蟹黃比例達到10%~15%,祖萬青算了這樣一筆賬,“蟹黃要用200塊錢一斤的,一個30g的包子,蟹黃含量在15%,成本也要不少”,但他堅持這種看得見的品質,正是有了貨真價實的食材,才有了一推出就讓市場認可的包子。

不僅如此,進入新的一年,祖萬青還對產品體系進行了擴充,研發(fā)了蟹黃春卷、蟹黃餛飩等新品,通過豐富產品線,滿足消費者的不同需求。

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依托自建銷售網絡“水鮮源”,蟹中味將農業(yè)生產、農產品加工、訂單生產、線上線下銷售、批發(fā)零售有機融合,有效延伸農業(yè)產業(yè)鏈,既符合一二三產融合發(fā)展趨勢,進一步拓寬農民增收渠道,形成種養(yǎng)殖大戶、農民合作社、龍頭企業(yè)和工商資本間的穩(wěn)定的利益聯(lián)結機制,又改變了養(yǎng)殖效益下滑、產業(yè)需求不振的局面。


“把一二三產業(yè)有機聯(lián)結起來,真正做大鄉(xiāng)村振興的模范企業(yè)”,祖萬青說,這是“蟹中味”的目標。祖萬青先后當選當涂縣第十一屆政協(xié)委員、湖陽鎮(zhèn)第十三屆人大代表、安徽省科學家企業(yè)家協(xié)會理事等,同時獲得“當涂縣十大創(chuàng)業(yè)之星”、“鄉(xiāng)村振興工作產業(yè)帶頭人”等眾多榮譽,這些也正是對他成績的肯定。




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