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疫后首個端午節,今年粽子怎么做?

2023-05-1609:15

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

門插艾枝成故事,粽包菰葉送比鄰。

自古以來,我國就有在端午節插艾草、吃粽子的習俗。端午前夕,也是粽子鋪貨熱銷的旺季。

作為疫情結束后的第一個端午節,今年的市場行情如何?企業都做了哪些準備,推了哪些新品?

冷食傳媒記者 | 呂翠平

1

粽子新品迭出,廠商備戰端午

作為食品行業一個傳統品類,粽子的創新一直是業內關注的話題。面對疫情后的第一個端午節,很多企業也都推出了粽子新品,搶奪市場。

山東萊州大家樂食品有限公司一直奔跑在創新路上,針對即將到來的這個端午節,大家樂推出了核桃黑芝麻粽、爆漿巧克力粽、七龍珠蛋黃鮮肉粽等新品。

其中,核桃黑芝麻粽營養豐富,香而不膩,既可以做主食,也能當零食,既可以開袋即食,也可以加熱后食用,旅游、野營露營等多種消費場景均適用。

尤其值得關注的是七龍珠蛋黃鮮肉粽,雖然推出的時間不長,但是已經成為了一款網紅爆品。

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△圖片來源:網絡

據該公司營銷總監任麗娜介紹,該款產品用料非常實在,包含7顆蛋黃4兩鮮肉,是傳統粽子與現代美食的完美結合,一口咬下去三分之二都是餡,屬于粽子中的輕奢品。

此外,大家樂還推出粽有好運禮盒,凈含量1200克,包含核桃黑芝麻、蛋黃鮮肉、爆漿巧克力三個口味,不論是送給親朋好友還是自己食用,都很合適。

“端午節是我國的傳統節日之一,吃粽子、賽龍舟、佩香囊等都是我國傳統文化的一部分。粽子作為傳統文化的載體,也需要讓更多年輕人了解和傳承傳統文化。所以,我們的禮盒在設計的時候也充分考慮了年輕人的喜好和審美,顏值高,很吸睛。同時,鑒于需要長距離運輸,我們對禮盒用材也非常用心,選用了抗壓能力更強的包材,即使一個人站上去也不會壓壞,盡可能低減少運輸中破損的概率。”

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△圖片來源:大家樂

作為粽子行業的領軍品牌,五芳齋同樣創意十足。

比如,今年新推的爆料粽子。顧名思義,餡料超多,餡料和米的比例達到了1:1,“一口咬下去,滿滿都是餡,給人大大的滿足感。”五芳齋鄭州銷售張經理說。

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△圖片來源:五芳齋

五芳齋還從養生角度出發推出了輕養系列粽子,包含姜汁桂圓紅棗粽、蜂蜜桂花白果粽、阿膠芝麻核桃粽、燕麥芒果沙棘粽、紫糯陳皮豆沙粽五個口味。

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△圖片來源:五芳齋

“傳統粽子都是高油高糖高鹽,并不符合當前消費者健康飲食的理念,所以我們推出了輕養禮盒,精選養生食材,同時低油低糖低鹽,助力消費者吃出健康。而且禮盒中附贈桂花蜜醬和蜂蜜,粽子可以蘸著吃,口感更加豐富。”張經理介紹說,大黃米系列同樣源自養生的理念。

今年,五芳齋在去年大黃米粽子單品的基礎上,推出了大黃米系列粽子,包含大黃米蜜棗、大黃米香蕉牛奶味粽、大黃米黑芝麻核桃粽、大黃米原湯豬肉粽四個口味。

如果說以上幾款產品只是在對粽子微創新,那么冰粽則是全新的革命。

張經理介紹,五芳齋冰粽用糯米粉和藕粉等做成的透明外皮代替傳統糯米,外皮晶瑩透亮,透過外皮能看到顏色不一的內餡,分別是芒果、楊梅、榴蓮、桑葚等餡料。該系列冰粽不僅顏值高,內涵也很豐富,餡料中果肉添加量超過40%。它口感Q彈,冰冰涼涼,目標消費群體是Z世代、追求潮流愛嘗新的年輕一族。此外,很多餐飲酒店也把它作為一道飯后甜點推出,很受消費者歡迎。

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△圖片來源:五芳齋

此外,針對年輕消費群體,五芳齋還推出了植物肉粽,在粽子中添加植物蛋白,引領新“食”尚。

五芳齋也推出了五芳輕養禮盒、五芳八肴、大黃米粽輕悅禮盒等多個禮盒,便于消費者走親訪友。

從大黃米手抓餅中嘗到甜頭的懶妞食品(山東)有限公司選擇了繼續在大黃米方面發力,推出了大黃米粽子。

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△圖片來源:懶妞食品

該公司總經理姚成龍告訴冷食君,該產品自上市后,很快就贏得消費者認可。當前,在快手、抖音等多個直播平臺上都在售賣。

新鄉倍兒鮮食品有限公司推出了五色糙米粽,除了糯米外,還添加糙米、紅米、黃金米和高粱米,且這些糙米的占比超過30%。在口味方面,每個粽子都是雙餡料,包括山藥蜜棗、香芋豆沙、蛋黃豬肉三個口味。

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△圖片來源:倍兒鮮

“今年,我們的粽子在外皮和餡料方面都做了創新。外皮上,五色糙米做皮,更健康,輕脂輕負擔。在餡料上,添加雙餡料,更滿足。比如肉粽不僅含豬肉,還有蛋黃,一個粽子可以品嘗到雙重口味,口感更豐富。”倍兒鮮市場總監王杰介紹說。


2

粽子節令性較強,商超靜待銷售高峰

目前,距離我國的傳統節日端午節還有1個多月的時間。

冷食君在超市看到,三全、思念、五芳齋、陶老大等多個品牌的粽子已經開始在丹尼斯等超市中售賣,但是,因為距離端午節還有一段時間,目前,粽子還沒有開始促銷,購買粽子的顧客也并不多。

“現在的粽子,基本都是原價銷售,尤其是大品牌。這樣一來,會給消費者形成一個固有印象:粽子就是這么貴。等到端午節臨近,企業開始促銷的時候,消費者就會覺得確實比平時便宜了不少,刺激消費。”一位業內人士這樣說。

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△圖片來源:網絡

在凍品行業做了多年的經銷商張先生也感覺目前市場比較平淡,“粽子是一個節令性比較強的產品,現在市場反饋不明顯,估計等端午節前會好些。”他說,其實不止粽子,今年上半年整體的生意都很平淡。他希望隨著端午節的臨近能刺激市場,拉動各品類銷量。

某廠家銷售經理李先生最近一直在跑市場,也發現市場特別淡。他分析這可能是因為今年農歷閏二月,中秋節和端午節兩個節氣間隔特別遠,缺乏節氣刺激。他認為,兩個節日間隔時間長也給了企業充足的時間生產粽子,因此今年粽子應該不會再出現缺貨的情況。

據他介紹,盡管簡裝粽子銷售平淡,但是禮盒裝還可以。“很多公司定禮盒作為員工福利,或者是定禮盒贈送給客戶。”

另外一家企業的銷售經理王先生也有同樣的感受,去年年底全面解封后,春節期間消費復蘇,所以不論是廠家還是經銷商當時對于市場的預期都是比較好的。但是等過完年回歸正常生活節奏,大家發現,消費端并沒有完全復蘇,“這從房子和汽車等大宗消費品上也可見一斑,盡管有各種促銷政策,但是銷量始終不如預期。速凍食品盡管是民生產品,但是消費也并不旺。”

3

新渠道崛起,粽子消費轉戰線上

在張先生看來,現在很多經銷商感覺市場平淡,有部分原因是因為渠道更加多樣化。

“近幾年,社區團購和直播帶貨火爆,給線下業務帶來不小沖擊,實體店生意越來越難做了。”在他看來,線上對于線下的沖擊,主要是價格體系的沖擊。一些線上渠道為了引流,會把產品按照進貨價直接售賣,這樣一來,不但搶走了線下商超的人流量,還打亂了正常的價格體系,影響實體店生意。

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“現在距離端午節還有一個多月的時間,在社區團購平臺上不是特別明顯,等到端午節前夕,你可以看下,各種大小品牌的粽子都會出現在社區團購平臺上,且價格普遍較低。”張先生說。

姚成龍也認為線上確實對線下造成了沖擊。所以,最好的辦法就是擁抱互聯網。

作為一個后起之秀,懶妞食品自創立之初,就把主要銷售渠道定位線上。考慮到線上渠道針對的是全國市場,為便于運輸,懶妞食品生產的粽子以常溫抽真空為主,且多為禮盒裝,消費者拿到手后,體驗感會更好。

“對于我們這樣的中小企業來說,進入傳統的商超渠道費用太高,還不見得有銷量,線上渠道進入成本更低些,且通過主播帶貨等也很容易起量。”在這種模式下,各主播就像是懶妞食品的業務員,有訂單后主播會得到相應的傭金。“盡管這種模式投入較低,但是也存在賬期問題,企業還是有壓力的。”姚成龍說。


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