近日，思念食品開(kāi)始跨界火鍋料，推出了鎖鮮裝系列產(chǎn)品，包括蝦仁福袋、香菇貢丸、墨魚(yú)味丸等。

在火鍋料行業(yè)，以速凍米面為主業(yè)的思念算是一個(gè)后來(lái)者。在它之前，火鍋料鎖鮮裝已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)多數(shù)企業(yè)的“標(biāo)配”。

從2019年安井最先推出開(kāi)始，目前放眼行業(yè)，包括三全、海霸王、升隆、海欣、惠發(fā)、千味央廚、福春園、思念在內(nèi)，幾乎所有生產(chǎn)火鍋料品類的規(guī)模型企業(yè)，都已經(jīng)入局。

疫情三年，冷凍食品走紅出圈，爆發(fā)增長(zhǎng)，火鍋料是其中受益最大的品類，鎖鮮裝系列產(chǎn)品也水漲船高。

可以不夸張地說(shuō)，鎖鮮裝的創(chuàng)新和普及，集中體現(xiàn)了火鍋料產(chǎn)業(yè)從B端向C端的轉(zhuǎn)型升級(jí)，改變了社會(huì)公眾對(duì)火鍋料產(chǎn)品的認(rèn)知，并且取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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“鎖鮮裝”擔(dān)大任，火鍋料升級(jí)煥新 

火鍋料升級(jí)，是個(gè)老生常態(tài)的話題。

由于傳統(tǒng)火鍋料產(chǎn)品以餐飲、流通為主要銷售渠道，環(huán)節(jié)多，信息不透明，以致很長(zhǎng)一段時(shí)間，火鍋料產(chǎn)品深陷“魚(yú)丸無(wú)魚(yú)、肉丸無(wú)肉”的輿論漩渦。火鍋料的品質(zhì)問(wèn)題經(jīng)常為業(yè)內(nèi)外人士所詬病，行業(yè)的社會(huì)形象和評(píng)價(jià)也不高。

2016年中國(guó)火鍋料節(jié)上，組委會(huì)與業(yè)內(nèi)部分企業(yè)共同發(fā)出“為質(zhì)造而戰(zhàn)”的宣言，希望能改變行業(yè)現(xiàn)狀。

但真正提升行業(yè)的品質(zhì)和形象，并不只是口號(hào)所能改變的。

B端銷售為主、品牌缺失、價(jià)格戰(zhàn)泛濫，使行業(yè)內(nèi)多數(shù)企業(yè)深陷“低質(zhì)低價(jià)-低價(jià)低質(zhì)”的惡性循環(huán)，難以自拔。

盡管也有企業(yè)努力探索謀求改變，但收效甚微。要讓火鍋料形象徹底煥新，需要恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，也需要一個(gè)合適的媒介——最終仍要回到產(chǎn)品這個(gè)根本上來(lái)。

“鎖鮮裝”的橫空出世，終于打破了這種尷尬局面，跳出了價(jià)格戰(zhàn)泥潭。

2019年年中，伴隨著公司銷售戰(zhàn)略的調(diào)整，安井食品推出單層真空鎖鮮裝系列新品，針對(duì)C端市場(chǎng)，并在全國(guó)大力推廣。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2020年以來(lái)，餐飲因疫情受挫，在居家消費(fèi)等因素的助推下，鎖鮮裝恰逢其時(shí)，迎來(lái)消費(fèi)大爆發(fā)。

截至目前，除首創(chuàng)者安井之外，三全、海霸王、海欣、升隆、惠發(fā)、鴻津、千味央廚、思念、富邦、源香、水手、福春園、灃瑞、成匯等等，幾乎所有涉及火鍋料品類的規(guī)模型企業(yè)，都推出了鎖鮮裝系列產(chǎn)品。一些沒(méi)有鎖鮮裝生產(chǎn)線的企業(yè)，也通過(guò)代工合作方式跟進(jìn)這個(gè)新品項(xiàng)。

市場(chǎng)方面，鎖鮮裝均為小包裝產(chǎn)品，面向C端用戶。三年來(lái)，借助線上的各類直播帶貨平臺(tái)、電商平臺(tái)，以及線下各類型零售渠道，它快速被廣大消費(fèi)者知悉并接受。

優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)、好形象。全新的包裝形式與包裝技術(shù)，讓火鍋料從品質(zhì)、定價(jià)、售賣方式等方面都“改頭換面”，有了不一樣的新形象。

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龍頭增速最快，其他穩(wěn)步推進(jìn)中

自疫情爆發(fā)至今，三年間居家消費(fèi)需求猛增。隨著越來(lái)越多企業(yè)上馬，在零售端，鎖鮮裝產(chǎn)品越來(lái)越普及。那么，鎖鮮裝的市場(chǎng)到底怎么樣？在各企業(yè)的火鍋料業(yè)務(wù)中能占多大比重？

總體來(lái)講，在鎖鮮裝上表現(xiàn)最為搶眼的當(dāng)屬安井食品。2020年上半年，因疫情影響，線下推廣受阻，安井食品通過(guò)高頻次的直播帶貨，讓鎖鮮裝充分在消費(fèi)者視線中曝光。據(jù)國(guó)盛證券研報(bào)，渠道調(diào)研反饋前三季度安井鎖鮮裝收入超3億元，第三季度銷售過(guò)億元。

在今年8月份的一份安井中報(bào)業(yè)績(jī)交流紀(jì)要中，安井方面介紹：2022年上半年安井鎖鮮裝達(dá)到既定目標(biāo)，同比增速超40%。

升隆食品于2020年5月推出“升隆·航海家”系列鎖鮮裝。一位企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露：“我們這個(gè)份額不大，但這兩年一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)。”

在該負(fù)責(zé)人看來(lái)，火鍋料的主渠道還是大流通，這一點(diǎn)段時(shí)間內(nèi)不會(huì)改變，鎖鮮裝的應(yīng)用場(chǎng)景很明確，就是小包裝、C端消費(fèi)者，想快速上很大的量比較難。他透露，現(xiàn)在升隆的鎖鮮裝有十幾個(gè)單品，今年春節(jié)前后還會(huì)增加一些，把單品做到20個(gè)左右，為后續(xù)推廣打好基礎(chǔ)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

海霸王食品的鎖鮮裝也是前年推出的。一位業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人介紹：“目前有十來(lái)款產(chǎn)品，各類C端渠道都在做。”

作為北方企業(yè)，福春園食品推出鎖鮮裝相對(duì)晚一些，2021年12月份開(kāi)始生產(chǎn)。“今年一直在陸續(xù)上品種，現(xiàn)在有14個(gè)單品，以后還會(huì)不斷豐富。”該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，“目前對(duì)鎖鮮裝的銷量沒(méi)有太大期望，增量還可以。火鍋料升級(jí)，做高端產(chǎn)品還是要靠家庭消費(fèi)，小包裝鎖鮮裝是個(gè)趨勢(shì)。”

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百家爭(zhēng)鳴，市場(chǎng)還在發(fā)展初期

如今，雖然不少企業(yè)都新增了預(yù)制菜等品類，但整個(gè)火鍋料行業(yè)的體量依舊巨大。那么，大批企業(yè)都上馬了鎖鮮裝，如何在群雄爭(zhēng)霸中開(kāi)辟出自己的市場(chǎng)呢？

作為中型企業(yè)+鎖鮮裝后入局者，福春園的鎖鮮裝為清真產(chǎn)品。用該企業(yè)負(fù)責(zé)人的話來(lái)講，這也算一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)推廣方面，雖然鎖鮮裝最合適的渠道在商超，但要投放冰柜，各種費(fèi)用高。于是，福春園選擇主要開(kāi)發(fā)小型生鮮超市、牛羊肉店等鋪貨，相對(duì)而言費(fèi)用低，不用投放冰柜，鋪貨量少一些，但談合作也簡(jiǎn)單，“很多牛羊肉店都是清真的，需要清真火鍋料”。

一位行業(yè)資深人士認(rèn)為，目前鎖鮮裝方面處于安井“一家獨(dú)大”的局面，企業(yè)規(guī)模大，團(tuán)隊(duì)鋪貨能力強(qiáng)，而且企業(yè)在宣傳推廣方面也做了很多努力。但總體來(lái)講，鎖鮮裝是面向消費(fèi)者的火鍋料，而整個(gè)火鍋料行業(yè)在消費(fèi)者層面的品牌力都還比較弱，其他企業(yè)都有機(jī)會(huì)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，目前大部分企業(yè)的鎖鮮裝產(chǎn)品都在不斷豐富，在傳統(tǒng)肉丸、魚(yú)蛋的基礎(chǔ)上，增加福袋、芝士包等產(chǎn)品。現(xiàn)階段絕大部分企業(yè)對(duì)鎖鮮裝的推廣力度并不大，都還處于養(yǎng)產(chǎn)品養(yǎng)市場(chǎng)的階段。

此外，由于是抽真空立體包裝，若是造型有尖端、棱角的產(chǎn)品，在零售端消費(fèi)者拿捏次數(shù)多，可能會(huì)出現(xiàn)破損漏氣問(wèn)題。也是需要廠商和終端考慮的問(wèn)題。

整體的鎖鮮裝火鍋料，還處于發(fā)展初期。

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