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國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

老產(chǎn)品換“新顏”,網(wǎng)紅打法能否讓燒麥配角上位?

2022-11-1809:51

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

燒麥是中國的一種傳統(tǒng)面食,別名干蒸、燒梅、捎賣等,相傳明末清初時期就已經(jīng)出現(xiàn)了。在不同地域,燒麥的造型、餡料等有很大不同,不過大多作為早餐或下午茶點。

相比包子、饅頭、餃子的主食優(yōu)勢,燒麥一直處于“配角”地位,市場規(guī)模要小很多。

不過,這種情況在最近兩三年間有了明顯變化。一方面,在自動化生產(chǎn)設(shè)備的助力下,一大批企業(yè)爭先涉足燒麥產(chǎn)品,另一方面,“網(wǎng)紅風(fēng)”也刮向了這款傳統(tǒng)面食,新玩法、新渠道為燒麥打開了新的發(fā)展空間。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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全自動+半自動

滿足市場多元化需求

由于糯米的特性,手工包制糯米燒麥不僅容易燙傷工人,而且每只燒麥所包餡料的精準(zhǔn)度不好把控,生產(chǎn)效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度都比較低。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

三年前,冷食君曾關(guān)注過燒麥設(shè)備。彼時,已經(jīng)有上海誠淘、上海升貽、成都松川雷博、成都索拉泰克、成都康河等多家食品機(jī)械企業(yè)推出了兩種全自動成型設(shè)備。

一種工作原理類似餃子機(jī),所用面皮與蒸煎餃差不多,采用真空注餡,一次性壓制成型,還配有自動點豆(燒麥上的青豆)工序,一分鐘能包制100余個。另一種是將面皮壓制成圓筒狀,將餡料灌入圓筒內(nèi),通過切刀切斷后再塑形,主打一機(jī)多用,可以生產(chǎn)燒麥、湯包、生煎包等多種產(chǎn)品。

如今,隨著大量企業(yè)涌入燒麥?zhǔn)袌?,需求激增,不僅使全自動設(shè)備更加精進(jìn),也推動了半自動分米定量小設(shè)備的需求增長。

上海升貽機(jī)械楊經(jīng)理表示,全自動設(shè)備和半自動設(shè)備的需求都比較大。半自動設(shè)備主要是將餡料精準(zhǔn)分到面皮上,然后手工包制。“現(xiàn)在做燒麥的客戶很多,有速凍食品廠家,也有餐飲連鎖店、各種小店。規(guī)模型廠家主要選全自動設(shè)備,有些追求手工包制的效果,選擇分米定量設(shè)備?!?/span>

“全自動的1分鐘可以做120多個,主流規(guī)格50-70克,也有30克的迷你燒麥。從擺盤到成型,2個人就能搞定?!鄙虾U\淘機(jī)械總經(jīng)理謝先生介紹,從2019年至今,公司三年間已經(jīng)售出全自動燒麥設(shè)備二三百臺,分米定量設(shè)備上千臺。

2

“內(nèi)卷”激烈,區(qū)域?qū)傩砸琅f明顯

燒麥設(shè)備需求的激增,也從側(cè)面反映出這個單品規(guī)模的快速壯大。據(jù)了解,目前業(yè)內(nèi)生產(chǎn)燒麥的企業(yè)已經(jīng)數(shù)不勝數(shù),既包括三全、思念、灣仔碼頭、安井、千味、正大、祐康、慷達(dá)、紫米、白象福喜等大大小小的速凍食品企業(yè),也包括巴比等餐飲連鎖品牌,盒馬等零售連鎖品牌,還有大希地等電商品牌、一條狗等網(wǎng)紅品牌。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

同時企業(yè)也在加大燒麥單品的宣傳力度。祐康食品雙11當(dāng)天在其“祐粉匯”微信公眾號上再次重磅推薦明星產(chǎn)品“杭州老底子燒麥”,并且還有十分誘人的優(yōu)惠活動。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

通常來講,當(dāng)一個產(chǎn)品成長為大單品,很快就會面臨產(chǎn)品同質(zhì)化、價格戰(zhàn)的問題。如今,燒麥已經(jīng)成為眾多企業(yè)的必備單品,也面臨著同樣的困境,但又有些不同之處。

湖南凍品商閆先生做蒸煎餃多年,業(yè)績一直不錯。三年前,冷食君曾就燒麥?zhǔn)袌霾稍L過閆先生,在他看來,燒麥和蒸煎餃的渠道有一半是重疊的,比如當(dāng)早餐蒸著吃。蒸煎餃?zhǔn)撬賰雒婷状髥纹罚目焖侔l(fā)展也帶動了燒麥的銷量。不過,提到如今燒麥?zhǔn)袌鲂星?,閆先生表示,“現(xiàn)在批發(fā)市場拼價格,一個比一個低,卷得很厲害,銷量下滑”。

河南某燒麥廠家業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人張經(jīng)理也感嘆:燒麥貨值不高,現(xiàn)在糯米也在漲價,產(chǎn)品價格又漲不上去,市場競爭很激烈,不好做。

張經(jīng)理介紹,目前燒麥仍然屬于區(qū)域性產(chǎn)品,生產(chǎn)和消費都偏南方市場。江浙滬、湖南、河南等地,都有一些燒麥產(chǎn)能較大的企業(yè)。不過整體上看,燒麥的市場規(guī)模還不夠大,在絕大部分企業(yè)的產(chǎn)品線中都不算大單品。

3

創(chuàng)新玩法,傳統(tǒng)燒麥化身網(wǎng)紅美食

市場的嚴(yán)重“內(nèi)卷”,一方面印證了燒麥熱度的不斷攀升,另一方面也促使企業(yè)開始尋找新的突破口。近兩年,燒麥在規(guī)格、口味、面皮以及烹飪方式、銷售通路和消費場景等方面,都發(fā)生了許多新變化。

尤其是新興品牌,從消費端出發(fā),反向作用供應(yīng)鏈,將差異化的產(chǎn)品、優(yōu)良的口感、完善的供應(yīng)鏈流程與線上推廣結(jié)合,為燒麥這個傳統(tǒng)產(chǎn)品的創(chuàng)新提供了新思路。

以網(wǎng)紅燒麥品牌“一條狗”為例,這家成立僅三年的品牌,以手工制作為核心,主打“大”和口感豐富。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

一個燒麥的體積堪比兩個雞蛋,餡料非常飽滿,既有經(jīng)典口味,也有創(chuàng)新口味。為了保證口感,做工也十分講究,比如,三丁蛋黃燒麥里肉丁、筍丁、蛋黃的大小,糯米的產(chǎn)地和蒸完后的濕度,每個燒麥的重量、褶皺和底部直徑、高度都有標(biāo)準(zhǔn)。渠道方面,通過直播帶貨等電商平臺,快速推廣開來。在供應(yīng)鏈上,借助多地前置倉就近發(fā)貨縮短配送時間。從2019年至今,“一條狗”幾乎每年都是線上燒麥爆款。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

上海誠淘機(jī)械謝經(jīng)理介紹,目前燒麥規(guī)格集中在50-70克,根據(jù)各地市場的消費習(xí)慣,產(chǎn)品規(guī)格也有一定的差異。比如,60-65克/個,作為早餐;70克/個,走團(tuán)餐渠道等?!耙郧半娚唐脚_50克/個的比較多,后來不少企業(yè)做加量不加價促銷,現(xiàn)在55克/個的更多了?!敝x經(jīng)理介紹,至于30克/個的迷你燒麥,雖然有企業(yè)嘗試,但目前愿意做的不多,因為一臺設(shè)備一分鐘成型100多個,如果做小燒麥的話產(chǎn)能還是比較低。

在燒麥皮方面,也有許多企業(yè)做了創(chuàng)新。比如可微波加熱的紙皮燒麥,烹飪方式的改變,使得消費場景得到進(jìn)一步延伸,可以覆蓋更廣的用戶群體。在盒馬平臺的燒麥熱賣榜上,紙皮燒麥就持續(xù)霸榜第一名。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

口味方面,不只是簡單的糯米與肉或菜調(diào)餡,變得豐富,幾乎可以包羅萬物,比如香菇、梅干菜、香腸、咸蛋黃、海鮮、芝士、黑木耳等等,經(jīng)典口味與創(chuàng)新口味兼具。

在小紅書等各類網(wǎng)絡(luò)平臺上,燒麥已經(jīng)成為廣受歡迎的時尚懶人美食。

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