近日，海底撈舉辦秋冬新品線上發(fā)布會(huì)，11款全國性產(chǎn)品亮相，涵蓋了鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類。

其中，全新推出的“泡菜鴨鍋底”憑借其獨(dú)特的用料和酸香味型賺足了眼球。

作為餐飲業(yè)的頭部品牌，海底撈這次上新透露了哪些趨勢，冷食君今天就帶你盤一盤。

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海底撈再上新

秋冬新品引爆線上

10月28日，海底撈2022年秋冬新品發(fā)布會(huì)通過線上形式舉辦，這也是海底撈首次以直播的方式舉辦新品發(fā)布會(huì)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)悉，發(fā)布會(huì)從10月28日上午10時(shí)開播，一直延續(xù)至次日凌晨1點(diǎn)，包括新品介紹、新品品鑒、產(chǎn)品銷售、表演等環(huán)節(jié)，其中產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)十分火爆，不少產(chǎn)品或套餐上架就秒光，最終銷售額突破兩千萬。

此次新品發(fā)布，海底撈共推出了11款全國性產(chǎn)品，涵蓋了鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類。

主打的“泡菜鴨鍋底”，靈感來源于“泡菜雞”，是一款流行于四川東部、重慶以及苗家人的特色美食，具有濃郁的川渝風(fēng)味。

將發(fā)酵180天以上的泡菜用油反復(fù)煸炒，讓泡菜酸和油脂香融合，形成獨(dú)特的“酸香味”，與肉類在久煮之后更能激發(fā)香氣。此次這道地方美食經(jīng)過海底撈研發(fā)人員的改造被端上餐桌，與一起上市的過足肉癮大塊羊肋排、嫩滑黑魚片形成絕佳搭配，讓更多人可以一飽口福。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了鍋底，一同推出的還有咯吱咯吱貢菜丸子、撈派魔芋素毛肚等口感新奇的涮菜；而山茶花香青柚茶、葡萄油柑氣泡水兩款創(chuàng)意飲品，則是解膩解辣的絕妙搭配。

另外，一些海底撈的當(dāng)紅菜品也進(jìn)行了升級，撈派生鴨血、海底撈1號沙沙土豆、紅薯苕皮、一口爆漿奶酪魚柳，無論是用料選材還是產(chǎn)品工藝上都有了提升。

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首次切入鴨賽道

有料+酸香味型，引領(lǐng)新風(fēng)潮

其實(shí)，這已經(jīng)是海底撈今年第三次全國上新。在今年元旦和今年6月份，海底撈分別上新了真香鍋、沙蔥羊肉、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款產(chǎn)品和新一代番茄鍋、海底撈椰、海帶苗等8款新品。

而此次新品發(fā)布會(huì)之所以能引爆全網(wǎng)，主要是海底撈抓住了幾個(gè)關(guān)鍵詞。

首先是食材創(chuàng)新。自成都譚鴨血以鴨血為基礎(chǔ)在火鍋行業(yè)開創(chuàng)“有料鍋底”時(shí)代后，火鍋賽道就興起了一股有料火鍋風(fēng)潮，一時(shí)間牛雜鍋、椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋、蝦火鍋、魚火鍋層出不窮。

有料鍋底性價(jià)比高、滿足感強(qiáng)，深受消費(fèi)者青睞，但近兩年也面臨著同質(zhì)化嚴(yán)重的問題。

此次海底撈在有料鍋底的食材上進(jìn)行了創(chuàng)新，沒有選用市面上常見的牛羊雞等，而是首次切入鴨賽道。以目前火鍋市場較為少見的鴨為主料，開辟有料鍋底的細(xì)分領(lǐng)域，與市場其他品牌形成差異化。

其次是新奇味型。酸香味型一直都是讓人難以抗拒的美味，但是在火鍋賽道，除了酸菜魚火鍋，酸香味型的鍋底少之又少，而酸菜魚火鍋又因?yàn)榭诟羞^于統(tǒng)一，反而很難做出新意。

△圖片來源：小紅書

此次泡菜鴨鍋底就讓消費(fèi)者品嘗到不一樣的酸爽。自然發(fā)酵的泡菜用油反復(fù)煸炒，讓泡菜酸和油脂香充分融合，再加入鴨肉和酸筍，通過鴨肉的香進(jìn)一步激發(fā)泡菜的香，形成獨(dú)特的“酸香味”。同時(shí)海底撈還為這款鍋底研發(fā)了專屬味碟，會(huì)由服務(wù)人員進(jìn)行配置。

值得一提的是，此次把川渝特色泡菜雞經(jīng)過改良引入鍋底，是繼參鮑雞金湯鍋、酸菜白肉火鍋之外，海底撈引入地方特色菜系的又一次嘗試。

一直以來火鍋行業(yè)為了做出口味差異化，吸引更多顧客，有不少品牌都把地方特色引入自己的菜譜甚至是作為當(dāng)家菜品，當(dāng)下爆火的糟粕醋火鍋就是一個(gè)經(jīng)典的案例。這個(gè)源于海南的小眾火鍋，隨著《沸騰吧火鍋》紀(jì)錄片的播放，被眾多食客追捧，一躍成為今年火鍋界的新晉頂流。

有業(yè)內(nèi)人士分析，之所以各品牌紛紛選擇地方特色菜系，主要是因?yàn)槠渚哂袃蓚€(gè)特性：第一，已經(jīng)擁有了部分受眾客群；第二，地方特色菜具備很強(qiáng)的記憶點(diǎn)、或者獨(dú)特的口味，可以為消費(fèi)者帶來新鮮感與話題。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

最后，此次海底撈選擇組團(tuán)上新也是個(gè)不錯(cuò)的思路，將鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類中風(fēng)味互相匹配的產(chǎn)品集中推出，營造出更具記憶感的用餐體驗(yàn)。同時(shí)以“用戶共創(chuàng)”的方式，通過新品品鑒，讓消費(fèi)者參與到海底撈新品研發(fā)，通過上新又狠狠的“圈”了一波粉。

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