如果提起一個地方，你最先想到的是什么？一定是只屬于它的味道。

北京的銅鍋涮、上海的小籠包、新疆的羊肉串、廣東的煲仔飯...一個個獨特的美食符號，讓“地域”這個概念變得立體起來。

如今，這些地方美食不再遙不可及，不僅有各色風味餐廳可以嘗鮮，甚至在家也能輕松還原出家鄉的味道。

冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食，看看里面蘊藏著哪些新“食”機。

提到湖北美食，很多人首先想到就是麻辣鮮香的“小龍蝦”。近兩年，在小龍蝦之外，另外一款極具湖北特色的美食也在悄然崛起，它就是“藕湯”。

那么，藕湯能否走向全國，成為繼小龍蝦之后湖北的美食新名片？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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董宇輝帶貨，湖北藕湯走紅

10月9日，東方甄選董宇輝帶貨湖北粉藕，讓洪湖粉藕這一獲得國家農產品地理標志的產品引起了各界的關注。

董宇輝帶貨的粉藕來自湖北華貴食品有限公司。據該公司一位工作人員介紹，僅僅通過董宇輝幾分鐘的介紹和試吃，華貴食品就賣出去1萬單5萬斤粉藕，銷售額達到37萬元。

消費者對于洪湖粉藕的喜歡程度可見一斑。

為何那么多消費者喜歡洪湖粉藕呢？這源于湖北一款經典美食——蓮藕排骨湯。將洪湖粉藕與排骨用高壓鍋燉上2到3個小時，排骨軟爛鮮香，蓮藕粉糯香甜，營養豐富，老少皆宜。

不過，這款美食也不是隨時可以品嘗的，一方面洪湖粉藕作為一種農產品，具有明顯的季節性，保質期很短，另一方面蓮藕排骨湯需要燉煮很長時間，不論是自己在家做，還是餐飲后廚做，都可謂是耗時耗力。

△圖片來源：網絡

現任湖北省蓮藕產業發展協會的會長單位，華貴食品一直都在著力蓮藕產業的精深加工，也在想法解決蓮藕排骨制作過程繁瑣且耗時的問題。

“我們發現，排骨湯燉起來并不難，但是蓮藕排骨湯就很難，因此，蓮藕排骨湯的核心在粉藕，制作的難點也在粉藕。所以，我們決定研發一款凝聚了蓮藕排骨湯精髓的藕湯，它已經在工廠完成調味，藕也已經燉得粉糯可口，客戶購買后，只需加入燉好的排骨，加熱就可以食用，大大節省了燉煮時間。而且通過這種精深加工的方式，可以有效地降低季節性的影響。”華貴食品工作人員介紹說。

經過六七年的研發，華貴食品終于在2019年成功推出預制藕湯，一經上市，就備受好評。“很多餐廳之前都不愿意推出藕湯類產品，因為太耗時了，但是，我們的預制藕湯可以大大提升餐廳的出餐速度，而且不用進行消費者教育，很好推廣。”華貴食品工作人員說。

而據冷食君了解，看中藕湯商機的并非僅有華貴食品一家。

湖北愛嘗味食品開發有限公司也在今年推出了預制藕湯類產品，同樣可以即食，也可以加入排骨后，加熱食用。

此外，湖北當地還匯聚了武漢香滿園食品有限公司、荊州市趙家莊食品有限公司等一批生產藕湯的企業，呈現出明顯的聚集效應。

“一方面是因為藕湯主要食材粉藕主產區在洪湖市，湖北有原料優勢，另一方面是因為藕湯在湖北有悠久的歷史，有深厚的消費者基礎；而且湖北為促進蓮藕產業的發展成立了一個協會，更好地為產業服務。”愛嘗味食品張經理說。

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從伴手禮到餐飲食材，藕湯路越走越寬

在湖北，素有“無湯不成席”的說法，宴客壓軸的必定是一道醇香的湯品，其中最有名的就是用洪湖粉藕燉出來的蓮藕排骨湯。據了解，2015年，蓮藕排骨湯的核心產品——洪湖蓮藕被原中華人民共和國農業部正式批準為農產品地理標志產品。

由此，洪湖蓮藕開始聲名遠播。當地很多農業合作社和蓮藕加工企業都在淘寶、京東等電商平臺上，銷售鮮蓮藕。由于蓮藕是生鮮產品，季節性很強，因此也有部分企業嘗試對蓮藕進行精深加工，推出了蓮藕排骨湯類產品。

但是，當時很多企業推出這類產品主要是作為湖北特色禮品進行銷售，主要針對的是普通的C端消費者。鑒于禮品的屬性，這類蓮藕排骨湯通常采用看上去更高端的罐裝，類似罐頭，在產品上既有蓮藕也有排骨，消費者購買后，可以即食，也可以簡單加熱后再食用。但是，因為定位禮品，蓮藕排骨湯的銷量并不大。

華貴食品推出的蓮藕湯則改變了這一情況。

△圖片來源：天貓

2019年，華貴食品推出蓮藕排骨湯時，定位就是餐飲食材，而不是伴手禮，它針對的主要銷售渠道是餐廳后廚，而不是普遍消費者，定位的改變也讓產品的銷量大大提升。

華貴食品為讓藕湯更適合餐飲渠道，對產品和包裝都進行了調整。首先，產品不再帶排骨，因為排骨由餐廳后廚購買新鮮的烹制，味道更好，而且排骨也更易燉煮；其次，產品包裝不再選用罐裝，而是選用袋裝。罐裝不便于物流運輸，容易被擠壓變形，而華貴藕湯采用雙層袋裝，物流運輸不易破裂，顧客拆袋即食，或者倒入容器中加熱后食用，均非常方便。同時，采用超高溫殺菌技術，讓蓮藕在袋子內不會變色變質。

華貴食品的這一改變，讓藕湯的發展進入了快車道。據了解，當前，愛嘗味、趙家莊等多個企業推出的藕湯都是以餐飲酒店為主要渠道的。

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藕湯能否成為

繼小龍蝦之后的湖北美食新名片？

前幾年，小龍蝦產業的迅猛發展，讓小龍蝦成為湖北一張耀眼的美食名片。那么同樣為湖北特色美食的藕湯，能否成為湖北的另外一張名片？

愛嘗味張經理很看好，“盡管這是一款湖北的地方特色美食，但是，從一年多的銷售情況來看，并沒有明顯的區域性，各地消費者接受度都很高。現在僅藕湯一年的銷售額就有2000多萬元。”

△圖片來源：受訪者提供

華貴食品也證實了這一點。華貴食品介紹，藕湯目前全國大部分地區有售，主要集中在廣東、湖北、浙江、江蘇等地區。現在，僅僅藕湯一個單品，華貴食品的年銷售額就在1.5億元左右，成為公司的超級大單品。因此，華貴食品認為，隨著銷售區域的拓展，未來，藕湯一定會成為小龍蝦之后湖北又一張美食名片。

華貴食品還在積極推動預制藕湯在C端的銷量。據了解，華貴食品之前主要的產品鮮藕和藕帶類產品，與盒馬、海底撈、沃爾瑪等知名零售商都有合作，現在藕湯也已經進入這些渠道。

△圖片來源：受訪者提供

華貴食品還在淘寶、京東等平臺上都開設有店鋪，一方面是進行消費者教育，另一方面進行品牌宣傳。與此同時，華貴食品還通過視頻、直播帶貨等方式逐漸增加品牌知名度。

2020年疫情期間，社區團購成為人們購物的主要渠道，華貴食品也積極參與社區團購，進一步加深消費者認知。

在華貴食品看來，藕湯口感清甜，營養豐富，老少皆宜，一定會成為小龍蝦之后的又一款出圈產品。

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