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“瘦身”后成網紅,小小拇指生煎爆發大能量

2022-10-2009:56

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

如果提起一個地方,你最先想到的是什么?一定是只屬于它的味道。

北京的銅鍋涮、上海的小籠包、新疆的羊肉串、廣東的煲仔飯...一個個獨特的美食符號,讓“地域”這個概念變得立體起來。

如今,這些地方美食不再遙不可及,不僅有各色風味餐廳可以嘗鮮,甚至在家也能輕松還原出家鄉的味道。

冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食,看看里面蘊藏著哪些新“食”機。

生煎包是流行于上海、浙江、江蘇的一種特色傳統小吃,簡稱生煎,上海人習慣稱之為生煎饅頭。

剛剛出鍋的生煎,底部煎的金黃,上面點綴著芝麻和香蔥,輕咬一口,滿嘴爆汁,肉香、油香、蔥香、芝麻香,全部的美味在口中久久不散,頗受廣大食客的喜愛。

最近,有一種精致小巧的拇指生煎火了,成了人人追捧的網紅!

拇指生煎其實就是規格更小的生煎包、迷你生煎,產品為何突然走紅?小生煎能否做出“大”市場?聽聽行業人士怎么說。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

1

精致小巧,一口一個

拇指生煎線上線下火爆

什么是拇指生煎?

其實就是迷你煎包,約是正常生煎包大小的1/3,比櫻桃大一圈,行業內常見的拇指生煎有10g、22-23g兩種,外皮薄透,內餡爆汁,一口炫一個毫不費力。

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△圖片來源:網絡

9月26日,阿三生煎公眾號宣布,火爆小紅書的拇指生煎快樂杯來了,手打檸檬茶+拇指生煎包的組合,有吃有喝快樂加倍。作為生煎連鎖的頭部餐飲品牌,阿三推出拇指生煎,也從一定程度反映拇指生煎的火熱。

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△圖片來源:網絡

在鄭州二七萬達,一家拇指生煎終端店也排起了長隊,這正是近期最火的小吃業態之一,全國多個城市都有類似的終端專賣店。

“最近一段時間,杭州、重慶、武漢、青島、深圳、廣州、鄭州等,全國各地的拇指生煎終端店慢慢多起來。”福建鼎韻食品有限公司營銷部總經理林嘉文介紹,生產端和消費端是相互促進的關系,下游市場火熱在食品生產端也有體現,光福建就有十幾家企業生產拇指煎包,有廠家機械化生產,但他們還堅持手工包制,產品克數在10g左右,皮4餡6的比例。

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△圖片來源:小紅書

諸城市沐華食品有限公司是一家主要圍繞生煎、鍋貼、(燕皮餛飩)等各種帶餡的速凍面米食品企業,生煎包是公司核心產品,近期拇指煎包正式上市。總經理王建壘介紹,市場上的拇指生煎有兩種:一種是正常上海生煎包縮小版,正常上海生煎包45g左右,此種拇指生煎包約20-25g/只;另一種是目前很火的網紅拇指生煎包。它兩個的區別是上海拇指生煎包皮子是半發面,而網紅拇指生煎包皮子是死面,類似于縮小版小籠包,有一些是用餛飩皮或水餃皮手工包制的。

拇指生煎包在線下火爆,線上更是當之無愧的網紅。

在電商平臺、抖音、小紅書、視頻號隨處可見拇指煎包的宣傳:有網紅推薦速凍拇指煎包,還有人教在家如何手工做拇指煎包,全網掀起了拇指生煎的體驗熱潮。

2

名稱、大小、烹飪方法、營銷

多重創新賦能

拇指生煎為什么爆紅?與名稱、產品大小和烹飪方法以及營銷方面的創新不無關系。

“個人覺得是因為個頭小,煎完之后金黃色,外皮酥脆,內餡鮮香,吃起來既香又脆,有食欲。其實就是人對金黃色油煎類產品沒有抵抗力,這是刻在基因中的,不見得非的是生煎包,一些水餃、餛飩等也可以做到。”王建壘分析,當前生活節奏快,常規大小的生煎包操作難度大,做起來繁瑣,稍有不慎不是煎不熟就是煎爆汁了,一般選擇門店食用的較多。而網紅拇指生煎包只有正常大小的1/4大小,變小后沒有了操作難度,從產品角度分析,拇指生煎確實更符合家庭消費趨勢。

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△圖片來源:小紅書

林嘉文介紹,“其實我們叫珍珠小籠,也有叫迷你小籠,一口一個。去年在杭州進行產品試樣時,一個偶然的機會銷售經理反饋煎的方法要比蒸制更受歡迎,于是在全國經銷商和終端客戶中推廣開。拇指煎包這個名字從去年開始在網絡上興起,有兩層寓意:一是形容規格小,跟拇指一樣;二代表生煎好吃,吃完后伸出大拇指點贊。”

上海誠淘機械銷售經理裴明超表示贊同。他講道,拇指生煎實際上不是新產品,就是迷你小籠包,如今把產品名字、大小和加工方法做了創新,適用場景更為豐富,消費者感覺很新穎,買回家都能變身廚房小能手,煎后產品味道也不錯。“有廠家宣傳說餡料更多,其實跟正常規格產品的皮餡比都一樣。雖然可以實現機械化生產,不過有的市場就認手工產品。”

查詢電商平臺發現,河南、福建、河北、山東等地,都有拇指生煎包的食品生產企業。但名字不一,有叫珍珠小籠、迷你小籠,還有叫拇指煎包、一口煎包、拇指包。以安井迷你煎包為例,加工方法就寫了煎、蒸和微波三種。

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△圖片來源:網絡

除了創新名字、創新產品(做小規格+烹飪方法),拇指生煎營銷方面的創新也可圈可點。

冷食傳媒記者搜索小紅書、抖音等,發現不少消費者接觸拇指生煎是在盒馬等新零售或超市、線上看到張力生品牌。值得夸贊的是張力生品牌的包裝,有一個醒目的鐵鍋,包裝側面印有聽說隔壁饞老呸都饞哭了、新技能GET、嗲、小小的、一口一個、吃起來慢一點、王炸、換個新花樣、當心燙等字眼,很有趣,核心宣傳點是家庭設計、改良工藝、操作簡便,還貼心贈送2g的芝麻包。

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△圖片來源:小紅書

新消費是近幾年關注最多的熱點話題,尤其疫情以來,消費升級成為主旋律,與此同時,速凍食品出圈,新零售崛起,速食在家庭消費的比重提升。作為老字號品牌的張力生通過產品與年輕消費者溝通對話,搶占消費者心智,讓拇指生煎等多款速凍產品借助新零售渠道走進更多家庭,并讓購買的人樂于傳播和分享,也從一定程度帶火了產品。

3

未來前景幾何,網紅能否變長紅?

事實上,把產品做小并非行業首次。

早在2017年,冷食行業就出現過迷你系列產品,如小水餃、小湯圓、小丸子、小花卷、小雞柳、小芝麻球等,為消費者帶來體驗樂趣,但不是所有的產品都能取得亮眼表現。

王建壘介紹,目前,沐華的拇指生煎在餐飲連鎖、社區團購、電商平臺、抖音、學校食堂等多渠道銷售,即將在自有終端“谷拾生煎”有260多家門店上線。消費者通過終端店接觸到這個產品,了解產品味道和烹飪手法,也會直接帶動半成品生煎包的消費。

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△圖片來源:網絡

“現在很多廠家都想做拇指生煎,但是工廠機械化生產還是存在一些問題:一是產品工藝難,皮薄餡大的特點使產品在經過速凍過程中很容易凍裂,產品次品率高,而且要達到煎制后外皮酥脆,對面粉的選擇也是個重點;二是對設備的要求很高,需要注意掌握好皮餡比;三是由于規格小,所以產量較低。按10g/只計算,一臺設備一天8小時能出四萬只,產量也就400kg,手工包制的產量更少。”

他對拇指煎包的未來前景非常看好。在他看來,當下預制菜很火,主要原因就是90、00后很少或不會做飯,又想吃點好的,面點進家庭以來一直表現亮眼,拇指生煎口感好,操作便捷,享受美味的同時也能體會到自己動手的樂趣,特別適合家庭消費。

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△圖片來源:小紅書

林嘉文表示,雖然很早就開始做,但拇指生煎現在成了網紅,其實他也在思考如何讓產品紅得更久,實現銷量平穩增長。“首先把品質和口味做好,另外引導拇指生煎的家庭消費,推出家庭裝產品,產品本身有這么大的消費基礎,相信會迎來穩定增長。”

“拇指煎包精致小巧,是90,00后小女生的最愛,本來煎后的包子口感就好,再加上好的廣告語,想不火都難。”速凍食品技術人員趙躍峰覺得,拇指生煎的前景非常樂觀。 

                

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