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國(guó)內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)

凍立方江浙行:調(diào)研海產(chǎn)品市場(chǎng),對(duì)話企業(yè)創(chuàng)始人、掌舵人…

2022-09-2109:21

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

受江浙地區(qū)魚蝦類海產(chǎn)品豐富、地區(qū)飲食習(xí)慣等影響,江浙地區(qū)企業(yè)的葷類食材除了雞鴨豬肉,也多選用海產(chǎn)品。

當(dāng)下海產(chǎn)品在行業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀怎樣?企業(yè)選用海產(chǎn)品是否存在行業(yè)規(guī)范?與其他葷類食材相比,海產(chǎn)品的優(yōu)劣勢(shì)有哪些?未來海產(chǎn)品發(fā)展前景如何?

為了探究這些問題的答案,凍立方團(tuán)隊(duì)一行近日奔赴江浙地區(qū)進(jìn)行深度走訪調(diào)研,與企業(yè)創(chuàng)始人、掌舵人、接班人及企業(yè)高管面對(duì)面,暢聊海產(chǎn)品在行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與前景。

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江浙海產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀

 1  整體情況

如今江浙消費(fèi)者對(duì)飲食的要求越來越高,因?yàn)轱嬍沉?xí)慣、海產(chǎn)品價(jià)格和沿海地理位置的優(yōu)勢(shì),當(dāng)?shù)貙?duì)海產(chǎn)品的認(rèn)可度也越來越高。

江浙地區(qū)對(duì)海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)方面的優(yōu)勢(shì)十分認(rèn)同,南京春霞的陳總提到:“在全國(guó)注重飲食健康的前提下,海產(chǎn)品低脂高蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性有望成為未來行業(yè)新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。”華東地區(qū)的消費(fèi)者都認(rèn)可海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)成分上的優(yōu)勢(shì),相比于內(nèi)陸地區(qū),接受度較高。 

2  現(xiàn)存問題

由于歷史的原因,相比于成熟的紅白肉制品,海產(chǎn)品方面積累的捕撈、生產(chǎn)、加工的經(jīng)驗(yàn)并不多,價(jià)格是不可忽視的問題,海產(chǎn)品跟紅白肉制品的價(jià)格差距很大。消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也難以培養(yǎng),不少人對(duì)于魚腥味還難以接受,消費(fèi)群體對(duì)海產(chǎn)品的接受程度遠(yuǎn)低于紅白肉制品。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò) 

南京春霞的陳總提到:“我們應(yīng)用的主要是魷魚串、帶魚段這些大眾接受度比較高的海產(chǎn)品,還有一些安全性比較高的海產(chǎn)品,比如蝦類,沒有刺的鱈魚排以及成本相對(duì)較高的黑魚片。其他的海產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的成本更高,大眾接受度更低。” 另外,海產(chǎn)品在養(yǎng)殖方面也有很多的不確定因素:養(yǎng)殖環(huán)境的不穩(wěn)定,海產(chǎn)品的含水量、重量、大小有差異,還沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

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海產(chǎn)品發(fā)展優(yōu)劣勢(shì)

(相對(duì)于紅白肉)


1  優(yōu)勢(shì)因素:

①海產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)性更高更均衡

在營(yíng)養(yǎng)性上,海產(chǎn)品跟紅白肉制品相比優(yōu)勢(shì)明顯。

鴻海食品的楊總提到:“海產(chǎn)品相比于紅白肉制品能為人體提供更多人體所需的營(yíng)養(yǎng),低脂高蛋白含量特別豐富。海產(chǎn)品在團(tuán)餐內(nèi)已經(jīng)占據(jù)了一席之地,有很多的學(xué)校食堂會(huì)主動(dòng)要求把鱈魚排增加到食譜中。”

② 海產(chǎn)品發(fā)展前景更廣闊

海產(chǎn)品未來有很大的發(fā)展空間。

鴻海食品的楊總提到:“我們對(duì)所有的原材料的訂購(gòu)都是一次性支付一年的訂單,我們對(duì)海產(chǎn)品的發(fā)展充滿信心,海產(chǎn)品未來一定會(huì)展現(xiàn)更多的可能性。”

目前,紅白肉制品已經(jīng)透明化了,而海產(chǎn)品卻可以根據(jù)消費(fèi)者的需求,把加工做到精細(xì)化,未來會(huì)有很廣闊的市場(chǎng)。

江徽美食的童總提到:“溫州的海產(chǎn)品應(yīng)用很成熟,尤其是對(duì)海產(chǎn)品原料的大膽嘗試開辟了新的市場(chǎng)。他們把魚肉做成包子型,口感特別好,還有魚肉獅子頭這一類的產(chǎn)品,他們把海產(chǎn)魚的每個(gè)部位都做出獨(dú)特性,服務(wù)于不同的受眾人群,應(yīng)用場(chǎng)景多。”

2  劣勢(shì)因素:

①海產(chǎn)品成本難以控制

許多企業(yè)不大愿意使用海產(chǎn)品。因?yàn)檫\(yùn)輸成本高、冷凍成本高和冷凍儲(chǔ)存技術(shù)不足等因素導(dǎo)致海產(chǎn)品成本控制難,價(jià)格高,海產(chǎn)品的性價(jià)比遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于紅白肉制品。

比如,蘇州是臨海城市,但蘇州的某些海產(chǎn)品的價(jià)格也很高。海南的鮑魚在當(dāng)?shù)刭u兩塊錢一個(gè),到江蘇就賣到八塊錢一個(gè)。

② 海產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)要求高

有的企業(yè)認(rèn)為價(jià)格不是第一要素,海產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)才是最難解決的問題。

相比于海產(chǎn)品,傳統(tǒng)的紅白肉制品可以全面做到精細(xì)化,其每一個(gè)部位都可以分割,而且都有市場(chǎng)需求。但是海魚類產(chǎn)品不容易分割,魚有的部位是不能用的。而且海產(chǎn)品上游加工細(xì)節(jié)是不可控的,目前做不到標(biāo)準(zhǔn)化。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

③ 海產(chǎn)品食品安全把控更嚴(yán)格

民以食為天。食品安全問題大如天,食品安全永遠(yuǎn)排在第一位,食品安全對(duì)海產(chǎn)品的要求更嚴(yán)格。海產(chǎn)品的加工都是機(jī)器加工,夏天溫度高,在解凍的過程中,如果溫度沒有保持好,海產(chǎn)品半個(gè)小時(shí)之內(nèi)就會(huì)發(fā)酸。

旺隆食品的張總談到食品安全問題:“食品安全是全社會(huì)都特別關(guān)注的原則性問題。海產(chǎn)品如果在食品安全方面出現(xiàn)了問題,我們企業(yè)方會(huì)第一時(shí)間出來承擔(dān)責(zé)任。”

好仕來餐飲的周總提到:“我們很看重海產(chǎn)品的食品安全,我們的配貨有專業(yè)的食品安全員去質(zhì)檢,寧可少賺錢也要選擇品質(zhì)好的海產(chǎn)品。”

鴻海食品的楊總還提到:“我們采用的是品控一票否決制,口碑對(duì)我們太重要了,我們不僅僅賣海產(chǎn)品,還做售后保障。我們對(duì)供應(yīng)商的選擇、品控都極其嚴(yán)格。”

天華食品的周總提到:“對(duì)于產(chǎn)品的售后我們一直遵循““三分鐘”原則。無論是免單還是賠償我們都會(huì)在三分鐘之內(nèi)給顧客最滿意的處理方案,力爭(zhēng)給予顧客最好的消費(fèi)體驗(yàn)。”

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未來發(fā)展展望

1  疫情不穩(wěn)定因素

疫情對(duì)行業(yè)的影響很大,對(duì)海產(chǎn)品影響更大。海產(chǎn)品依賴物流運(yùn)輸,一旦交通運(yùn)輸因?yàn)橐咔榈谋l(fā)受到限制,時(shí)效性使得行業(yè)不能做到大面積的積壓囤貨,海產(chǎn)品的供應(yīng)就會(huì)停滯,所以疫情對(duì)海產(chǎn)品的發(fā)展增加了許多不確定因素。

2 海產(chǎn)品未來發(fā)展要規(guī)模化

海產(chǎn)品未來的發(fā)展要形成規(guī)模化。海產(chǎn)品的生產(chǎn)加工要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量才能有保障。未來要拓展養(yǎng)殖事業(yè),只有海產(chǎn)品的原材料形成規(guī)模化,成本才會(huì)降低。

目前來看,海產(chǎn)品應(yīng)用占比不高,在未來人們?cè)絹碓阶非箫嬍称焚|(zhì)的時(shí)代,這個(gè)比例會(huì)逐漸提高,但是應(yīng)該很難成為主流消費(fèi)品。

另外,消費(fèi)者對(duì)海產(chǎn)品的接受程度也取決于廚師的廚藝,去腥的技術(shù)也很重要,在烹飪的過程中要更加嚴(yán)謹(jǐn)精確,海產(chǎn)品才能滿足更多人的口味需求,海產(chǎn)品未來在行業(yè)的發(fā)展才會(huì)更好。

下面,就跟著凍立方團(tuán)隊(duì)的腳步,來回顧一下這次在華東江浙地區(qū)的拜訪了哪些企業(yè)與行業(yè)大咖! 

★第一站:

時(shí)間:2022年9月3日

坐標(biāo):浙江寧波

拜訪企業(yè):浙江寧波市江徽美食餐飲有限公司

拜訪對(duì)象:總經(jīng)理童躍斌

走訪照片:

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第二站:

時(shí)間:2022年9月4日

坐標(biāo):浙江紹興

拜訪企業(yè):紹興市旺隆食品有限公司

拜訪對(duì)象:總經(jīng)理張東超

走訪照片:

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★第三站:

時(shí)間:2022年9月5日

坐標(biāo):浙江紹興

拜訪企業(yè):紹興市祥泰豐食品有限公司

拜訪對(duì)象:銷售經(jīng)理鄧衍飛

走訪照片:

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★第四站:

時(shí)間:2022年9月5日

坐標(biāo):浙江杭州

拜訪企業(yè):杭州味冠農(nóng)副產(chǎn)品有限公司

拜訪對(duì)象:總經(jīng)理宋亦帆

走訪照片:

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★第五站:

時(shí)間:2022年9月6日

坐標(biāo):江蘇南京

拜訪企業(yè):南京春霞副食品有限責(zé)任公司

拜訪對(duì)象:總經(jīng)理張瑋、銷售總監(jiān)陳欣

走訪照片:

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★第六站:

時(shí)間:2022年9月6日

坐標(biāo):江蘇南京

拜訪企業(yè):江蘇好仕來餐飲管理有限公司

拜訪對(duì)象:辦公室主任周云

走訪照片:

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★第七站:

時(shí)間:2022年9月7日

坐標(biāo):江蘇蘇州

拜訪企業(yè):蘇州市和諧康工業(yè)設(shè)計(jì)有限公司

拜訪對(duì)象:總經(jīng)理邵海先

走訪照片:

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★第八站:

時(shí)間:2022年9月7日

坐標(biāo):江蘇蘇州

拜訪企業(yè):鴻海(蘇州)食品科技股份有限公司

拜訪對(duì)象:銷售總監(jiān)、董事長(zhǎng)助理?xiàng)顏啿?/span>

走訪照片:

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★第九站:

時(shí)間:2022年9月8日

坐標(biāo):江蘇蘇州

拜訪企業(yè):蘇州昆山市天華食品有限公司

拜訪對(duì)象:總經(jīng)理周天華

走訪照片:

微信圖片_20220921092449.png

歷經(jīng)6日,本次江浙行走訪與調(diào)研正式圓滿收官!接下來中原行即將開啟,敬請(qǐng)關(guān)注!


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