不同于南方火鍋丸的彈脆口感，涮煮食用，外焦里嫩的北方焦炸丸成了行業(yè)一大爆品，小食干吃、做菜做湯都很受食客喜愛。

在中小企業(yè)率先推出焦炸素丸后，速凍行業(yè)大佬三全餐飲也在今年推出一款肉丸和兩款素丸。

巨頭的加盟無疑將加速品類的發(fā)展。同為丸子家族，以福建魚丸、潮汕牛肉丸等為代表的火鍋丸子已經(jīng)成為火鍋產(chǎn)業(yè)中的大單品，焦炸丸能否“炸”出大市場(chǎng)？  

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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焦炸丸市場(chǎng)熱度升溫

三全、中祥等企業(yè)發(fā)力布局

今年5月，三全餐飲在官方公眾號(hào)宣布上市焦炸丸子，推出了一款肉丸和兩款素丸，其中素丸包括精選脆口綠蘿卜和新鮮嫩韭菜。

△圖片來源：三全食品官方微博

在最新公布的公司半年報(bào)中，關(guān)于業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的原因，三全也特別提到，公司精準(zhǔn)定位細(xì)分市場(chǎng)，產(chǎn)品方面重點(diǎn)開發(fā)新品類，利用預(yù)制菜的風(fēng)口發(fā)展區(qū)域型產(chǎn)品，開發(fā)了北方焦炸丸子系列產(chǎn)品。肯定了該新品的表現(xiàn)和貢獻(xiàn)。

“與火鍋中的南方丸子——比如魚丸、蝦丸、撒尿牛肉丸等相比，焦炸丸子是典型的北方丸子，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。中國(guó)的三北地區(qū)（東北、華北、西北），西南的川渝、華東的安徽、中南部的湖北、江西等地，均有焦炸丸子的飲食習(xí)俗，甚至華東的獅子頭等招牌菜也是焦炸丸子的延伸和變形。”談到這款產(chǎn)品的背景，三全餐飲相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人這樣表示。

實(shí)際上，在三全之前，行業(yè)內(nèi)已有其他企業(yè)在做焦炸丸子。

2020年，河北中祥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司就開始了對(duì)焦炸素丸的研發(fā)。中祥農(nóng)業(yè)總經(jīng)理?xiàng)畛榻B，開發(fā)焦炸素丸主要有兩大原因：一是公司自有2萬畝蔬菜種植基地，有原料優(yōu)勢(shì)；二是公司一直深耕蔬菜類產(chǎn)品，目前已成功開發(fā)了菜團(tuán)子、菜餅等系列素食產(chǎn)品。

據(jù)了解，中祥農(nóng)業(yè)推出了蒲公英什錦、青蘿卜、韭菜、香菜素丸，其中蒲公英什錦素丸是公司特色產(chǎn)品，全渠道布局，線下家庭餐飲、線上電商全平臺(tái)都有合作。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“對(duì)特色食材來說，穩(wěn)定的原料供應(yīng)非常關(guān)鍵。”楊超表示，公司做了300g和2.5kg兩種包裝規(guī)格，300g打出一份菜的概念，面向B、C端更精準(zhǔn)，大包裝針對(duì)餐飲，產(chǎn)品都是全熟，配合空氣炸鍋、電餅鐺、煎鍋等加熱下即可食用，終端操作非常便捷。

在山東，九洲風(fēng)味餐飲管理有限公司也早早布局素丸市場(chǎng)，推出了老濰縣蘿卜丸和三鮮蘿卜丸。

“東北一家食品企業(yè)做的最早，大概六七年前。不過當(dāng)時(shí)山野菜價(jià)位太高，企業(yè)渠道開發(fā)得也不好，沒有做起來。這兩年做的企業(yè)越來越多，現(xiàn)在河南、山東等地都有好幾個(gè)廠家布局。”速凍行業(yè)技術(shù)人員李榮躍介紹，素丸在餐飲渠道干炸后直接食用賣得最好，火鍋渠道也有，不過火鍋渠道的炸丸子是加肉的，不是純素。

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認(rèn)知廣泛、場(chǎng)景百變

此前以作坊生產(chǎn)為主

焦炸丸市場(chǎng)近幾年不斷升溫，與其廣泛的認(rèn)知和百變場(chǎng)景不無關(guān)系。

在不少餐飲飯店、夜市小吃上，都能看到焦炸丸子的身影，剛炸好的丸子蘸蒜泥或者辣椒干碟吃，帶給人豐富的味覺層次和享受。

羊肉湯、牛肉湯、豆腐湯店，焦炸丸子都是可以添加的美味。某連鎖羊肉鮮湯品牌，除了有涼菜燒烤燴面羊湯，還售有1元4個(gè)的焦香丸子，來喝湯的食客幾乎都會(huì)買上一些加入湯中或直接食用，有食客評(píng)價(jià)：湯里的丸子是“點(diǎn)睛之筆”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

冷食君發(fā)現(xiàn)，外賣平臺(tái)甚至也出現(xiàn)了“太康焦丸子”的店，招牌就是焦丸子，小份一斤13.8元，中份2斤28.8元，大份4斤42.8元，還有一些特色的手工麻葉、麻花、撒子等銷售。

洛陽的宴席市場(chǎng)上，焦炸丸子湯更是必備的一道菜，焦脆的丸子配上酸辣的熱湯。關(guān)于這道菜，民間還有一個(gè)小故事：焦炸丸子湯中的“丸”諧音“完”，有告訴賓客宴席即將結(jié)束的意思。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不止這些，菜市場(chǎng)、超市的熟食區(qū)也能看到焦炸丸子的身影。

“廣泛的認(rèn)知和應(yīng)用將進(jìn)一步拓寬北方焦炸丸子的售賣場(chǎng)景，如商超類餐飲的熟食區(qū)、菜市場(chǎng)攤點(diǎn)、街邊現(xiàn)炸店鋪、夜市燒烤攤位、外賣平臺(tái)、專門的焦炸丸子湯店等焦炸丸在全國(guó)很多地區(qū)都有消費(fèi)基礎(chǔ)，此前也有工廠生產(chǎn)，但規(guī)模偏小，產(chǎn)品多以常溫形態(tài)呈現(xiàn)，質(zhì)量堪憂。”三全餐飲相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹，產(chǎn)業(yè)層面，相對(duì)于南方火鍋丸子的工業(yè)化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子還停留在“小作坊”的階段，相對(duì)傳統(tǒng)，除了個(gè)別區(qū)域小工廠外，更多的是家庭逢年過節(jié)自己制作和菜市場(chǎng)的檔口現(xiàn)炸。

天順機(jī)械銷售經(jīng)理袁曉寧表示贊同，其實(shí)做焦炸丸的企業(yè)很多，就是大部分規(guī)模會(huì)做得比較小一點(diǎn)，河南河北山東都有幾家，規(guī)模化的企業(yè)國(guó)內(nèi)沒有幾家。

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利潤(rùn)可觀

小焦炸丸能否“炸”出大市場(chǎng)？

那么，焦炸丸的未來市場(chǎng)如何？

“疫情期間，宅經(jīng)濟(jì)讓預(yù)制菜進(jìn)入家庭市場(chǎng)，而空氣炸鍋等炊具的快速滲透，使越來越多的消費(fèi)者期待在倡導(dǎo)便捷、健康的品質(zhì)生活同時(shí)，享受到焦炸丸子的酥香。為此，三全推出了北方焦炸丸子的空氣炸鍋系列，解決了家庭炸品費(fèi)時(shí)費(fèi)力的痛點(diǎn)。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

通過三全幾個(gè)月的推廣，三全餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這款產(chǎn)品最適宜在餐飲渠道和熟食區(qū)，銷量穩(wěn)定增長(zhǎng)；空氣炸鍋系列的素丸子伴隨“空炸”概念興起也起量較猛。不過真正的渠道還是要落地到餐飲，在主品類加涼菜或小食的大場(chǎng)景下會(huì)迎來大爆發(fā)。

“素丸比肉丸的價(jià)格還高，利潤(rùn)也很可觀。”有經(jīng)銷商反饋。

楊超表示贊同，素丸子的出廠價(jià)確實(shí)比某些肉丸子價(jià)格還高。“這個(gè)產(chǎn)品的準(zhǔn)入門檻低，但規(guī)模化的門檻很高。油炸線是生產(chǎn)的核心，一條生產(chǎn)線高達(dá)100多萬元，中祥農(nóng)業(yè)僅一條洗油生產(chǎn)線就花費(fèi)30多萬元，可以邊生產(chǎn)邊自動(dòng)清洗油，從根源上避免產(chǎn)品發(fā)黑、口感不佳。”

他覺得，素丸一定會(huì)成長(zhǎng)為百億大單品，尤其像三全這樣的大企業(yè)進(jìn)來后，會(huì)加速品類發(fā)展速度。產(chǎn)品質(zhì)量是核心，但最終拼的還是原材料和網(wǎng)絡(luò)渠道，2-3年內(nèi)銷量都會(huì)很好，目前競(jìng)爭(zhēng)還不激烈。

對(duì)此，袁曉寧表示：“這個(gè)市場(chǎng)應(yīng)該還是不錯(cuò)的，目前產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)利潤(rùn)分配都比較好，從機(jī)械化角度來說效率也很高，一個(gè)小時(shí)產(chǎn)能高達(dá)一噸，市場(chǎng)認(rèn)可度也很高，前景值得期待。”