“手工”、“現(xiàn)包”這是很多水餃店都喜歡用的攬客招數(shù)，就連很多使用速凍水餃的店面也對(duì)這一情況諱莫如深！

但是，近日，冷食君發(fā)現(xiàn)了一家企業(yè)反其道而行，光明正大地將速凍水餃放在冰柜中，讓消費(fèi)者自選后稱重煮制即可出餐。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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像賣麻辣燙那樣賣速凍水餃

門口是一個(gè)冷柜，里面擺滿了豬肉芹菜、豬肉大蔥、孜然羊肉、黑椒牛肉等多個(gè)口味的水餃，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好挑選多個(gè)口味，稱重后交由后廚煮制，既可堂食也可外帶。

這是邦杰食品正在嘗試的速凍水餃自選店。

該模式創(chuàng)始人陳經(jīng)理告訴冷食君，這種模式跟麻辣燙一樣，都是讓消費(fèi)者可以用最少的錢，品嘗到多個(gè)口味。

他介紹，邦杰食品早在2012年，就開(kāi)始生產(chǎn)速凍水餃，主要在流通渠道和部分商超銷售。2014年，他在萬(wàn)邦開(kāi)店成為了經(jīng)銷商，銷量一直都還可以。

但是，近幾年，隨著大型商超人流量的下降，以及疫情的影響，傳統(tǒng)渠道的生意越來(lái)越難做了。與之相對(duì)的是，學(xué)校等特通渠道的生意則非常穩(wěn)定。

“我們有一個(gè)服務(wù)學(xué)校的客戶，在其他渠道都受到?jīng)_擊的時(shí)候銷量還非常穩(wěn)定。當(dāng)時(shí)，我就在想，能不能在學(xué)校開(kāi)一個(gè)類似麻辣燙的水餃自選店?！?/span>

機(jī)緣巧合之下，他真的獲得了這樣一個(gè)機(jī)會(huì)。陳經(jīng)理介紹，邦杰自選手工水餃店首店于去年9月份在洛陽(yáng)理工學(xué)校開(kāi)業(yè)，很受學(xué)生們歡迎。“一次可以品嘗多個(gè)口味，且價(jià)位適中，出餐也快?！?/span>

試水效果好得出乎意料，陳經(jīng)理很快得出結(jié)論，這個(gè)模式跑得通。

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側(cè)重剛需，選址側(cè)重學(xué)校和寫(xiě)字樓

于是，陳經(jīng)理很快將這種模式復(fù)制到了河南很多高校，“做這種模式必須得快，否則很快就會(huì)被復(fù)制?！北M管去年9月份，這個(gè)項(xiàng)目才開(kāi)始，但是，現(xiàn)在河南大多數(shù)大中專院校都有了邦杰的水餃自選店。

“學(xué)校檔口最大的好處是銷量穩(wěn)定，基本每天的銷量變化都不會(huì)太大，且現(xiàn)在疫情之下，學(xué)生不能外出就餐，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小。”不過(guò)，他也認(rèn)為，疫情讓學(xué)校檔口的營(yíng)業(yè)時(shí)間大大縮短，之前可能一年能經(jīng)營(yíng)8個(gè)月，現(xiàn)在只有6個(gè)月，甚至5個(gè)月。

在學(xué)校渠道取得不錯(cuò)業(yè)績(jī)的陳經(jīng)理開(kāi)始思考，這種模式在社會(huì)餐飲上是否能行得通？畢竟很多消費(fèi)者對(duì)于速凍水餃已經(jīng)形成了固有印象，認(rèn)為速凍水餃低價(jià)不好吃。他設(shè)想的是，先在沙縣小吃和蘭州拉面店旁邊開(kāi)家店試試?！斑@兩個(gè)店都是國(guó)民品牌，是經(jīng)過(guò)時(shí)間驗(yàn)證的，主要面對(duì)的是剛需人群，且產(chǎn)品的綜合性價(jià)比很高，和邦杰自選水餃店定位一致?！?/span>

不過(guò)，一個(gè)偶然的因素改變了他的選擇。

一位朋友承包了升龍廣場(chǎng)的美食廣場(chǎng)，里面空出來(lái)一個(gè)檔口，朋友看陳經(jīng)理在學(xué)校做得不錯(cuò)，就跟他商量，讓他來(lái)美食廣場(chǎng)開(kāi)店。

于是，邦杰自選水餃店第一家社會(huì)餐飲店開(kāi)業(yè)了：不大的檔口上擺了一個(gè)大大的冷柜，各種口味的速凍水餃，消費(fèi)者自選稱重后煮熟即可出餐。同時(shí)，配有飲料、水果、小菜和調(diào)料等供消費(fèi)者自選，這贏得消費(fèi)者一致好評(píng)。

“買一份水餃，還送飲料和水果，太實(shí)惠了?！庇邢M(fèi)者這樣反饋。

陳經(jīng)理也認(rèn)為，選址在寫(xiě)字樓不能算是真正意義上的社會(huì)餐飲，但是和學(xué)校檔口相比，也算是社會(huì)餐飲了。自此，寫(xiě)字樓美食廣場(chǎng)也成為邦杰自選水餃開(kāi)店的重要選址。據(jù)了解，當(dāng)前，邦杰已經(jīng)在鄭州開(kāi)了4家寫(xiě)字樓店，而冷食君所在的凱利國(guó)際中心店正是第4家。

讓陳經(jīng)理感到驚喜的是，基本上每開(kāi)一家新店，單日業(yè)績(jī)都能攀到新高?！皠P利國(guó)際中心的店是7月13日開(kāi)業(yè)的，第二天當(dāng)日業(yè)績(jī)就達(dá)到3000元，創(chuàng)了寫(xiě)字樓店業(yè)績(jī)的新高，近一周的運(yùn)營(yíng)時(shí)間，基本也都維持在較高業(yè)績(jī)?！?/span>

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增值服務(wù)是核心競(jìng)爭(zhēng)力

“租個(gè)店面，買一臺(tái)冰柜，進(jìn)點(diǎn)水餃，招幾個(gè)工人，買兩個(gè)煮水餃的設(shè)備，是不是就能開(kāi)水餃自選店了？邦杰水餃自選店的核心競(jìng)爭(zhēng)力到底在什么地方？”有人這樣質(zhì)疑。

在陳經(jīng)理看來(lái)，顯然不是這樣的。他以剛開(kāi)業(yè)的一個(gè)店為例進(jìn)行了說(shuō)明。

在開(kāi)業(yè)初期，店面一直在開(kāi)展“吃多少送多少”的活動(dòng)，提高復(fù)購(gòu)率，因此，盡管看上去每天的流水不少，但是距離真正盈利還有很遠(yuǎn)的路要走。

在餃子口味的選擇上，他也頗費(fèi)了一番心思。為了滿足消費(fèi)者對(duì)于餃子口味多樣化的需求，邦杰水餃自選店的水餃種類多達(dá)20多種，且仍在增加中。更重要的是，考慮到寫(xiě)字樓里年輕人居多，具有嘗鮮心理，在餃子的品類上，既有豬肉大蔥、豬肉芹菜、韭菜雞蛋、薺菜雞蛋等經(jīng)典口味，也推出了孜然羊肉、黑椒牛肉、奧爾良雞肉、檸檬雞肉等新奇口味。

以上兩點(diǎn)還不是最重要的，陳經(jīng)理認(rèn)為，邦杰水餃自選店最核心的競(jìng)爭(zhēng)力在增值服務(wù)。

他介紹，消費(fèi)者在購(gòu)買水餃后，就可以免費(fèi)享用檔口提供的免費(fèi)西瓜和飲料，此外，還提供臘八蒜、洋蔥等小菜，讓消費(fèi)者真正感覺(jué)物超所值。

除了這些，邦杰將推出另外一款贈(zèng)品雞蛋湯，“我們做的雞蛋湯要確保每一份湯中都有一個(gè)完整的雞蛋，而不是其他店里面那種一個(gè)雞蛋做一鍋湯，讓消費(fèi)者真正感覺(jué)到一種價(jià)值感。”

不過(guò)，陳經(jīng)理介紹，目前邦杰水餃自選店70多家店，都在河南，尚沒(méi)有走出河南，也尚沒(méi)有開(kāi)放加盟，“還在探索中，后續(xù)或許會(huì)放開(kāi)加盟。”

互動(dòng)

其實(shí)，水餃自選店的模式，邦杰并非首創(chuàng)。

不過(guò)，有意思的是，邦杰水餃自選店的選址——學(xué)校和寫(xiě)字樓，面對(duì)的都是剛需客戶，而不是之前其他品牌定位的真正意義上的社會(huì)餐飲。

而且，和很多餃子店使用速凍水餃諱莫如深相比，邦杰食品光明正大地將速凍水餃放在了冷柜中，供消費(fèi)者選購(gòu)，對(duì)于使用速凍水餃絲毫不避諱，消費(fèi)者也愿意買賬。

或許，就像陳經(jīng)理說(shuō)的，“消費(fèi)者關(guān)注的根本不是水餃?zhǔn)遣皇撬賰龅?，而是是否好吃”?/span>