近日人民日報發(fā)表評論：“預(yù)制菜方便、高效，順應(yīng)當(dāng)前快節(jié)奏生活和年輕消費(fèi)群體的需求，為餐飲行業(yè)創(chuàng)造新的增長點(diǎn)。目前我國預(yù)制菜市場存量約為3000 億元，預(yù)計(jì)還將繼續(xù)保持較快的增長速度。”

團(tuán)餐和預(yù)制菜作為近兩年國內(nèi)少有的“藍(lán)海”市場，在發(fā)展中也碰撞出了不小的火花，有人持觀望態(tài)度，在經(jīng)濟(jì)動蕩中守好自家市場，也有企業(yè)借助自有的“供應(yīng)鏈”、“中央廚房”、“銷售渠道”等優(yōu)勢入局，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)新增長，更有盲目入局者在大投資中還未見回報。

團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜前景如何？應(yīng)從哪切入？有哪些優(yōu)勢和劣勢？針對這些問題，廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會秘書長陳翔先生接受了菜菜的專訪，一起來聽聽他的觀點(diǎn)。

記者 | 毛亞靜

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謹(jǐn)慎入局：僅靠央廚帶不來新業(yè)務(wù)

陳翔認(rèn)為，目前預(yù)制菜經(jīng)營企業(yè)主要分為三類。

第一，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭來看，正大、圣農(nóng)等源頭端企業(yè)發(fā)展禽類預(yù)制菜，具有先天的加工優(yōu)勢。

第二，從生產(chǎn)銷售來看，一些有很強(qiáng)的研發(fā)能力、加工能力、市場鏈接能力的食品工廠，如三全、千味央廚，有很多B端大客戶。

第三，從渠道或者品牌能力來看，有渠道終端點(diǎn)較多的味知香，也有西貝、廣州酒家等社會餐飲基于自己的品牌去延伸高附加值的產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

我們不難看出，從預(yù)制菜參與者來看，供應(yīng)鏈、餐飲、新零售，幾乎能與預(yù)制菜“沾邊”的領(lǐng)域，都在試圖挖掘這塊“寶藏”，與這些企業(yè)相比，實(shí)際上團(tuán)餐競爭優(yōu)勢并不大。

“2022年以來，B端吸金，C端喜人，加上政府作為推手，很多團(tuán)餐企業(yè)都有做預(yù)制菜的想法，但如果企業(yè)沒有集約化的生產(chǎn)能力、強(qiáng)有力的產(chǎn)品支撐、穩(wěn)定的銷售渠道，那你在市場上是毫無競爭力的。”

“團(tuán)餐企業(yè)做預(yù)制菜其實(shí)并不成熟。從表面上看，其業(yè)務(wù)和預(yù)制菜的聯(lián)系密切的有兩個點(diǎn)：中央廚房和業(yè)務(wù)渠道，很多企業(yè)認(rèn)為有工廠和消費(fèi)者就可以做預(yù)制菜，但實(shí)際經(jīng)營上并沒有那么簡單。”

陳翔分析，團(tuán)餐企業(yè)的中央廚房主要用來制作學(xué)生餐，它的集體配餐具有產(chǎn)品多樣化、小規(guī)模配送等特點(diǎn)，而預(yù)制菜工廠是食品加工業(yè)的概念，企業(yè)的生產(chǎn)能力非常重要，且需要重資產(chǎn)投資，所以目前比較火熱預(yù)制菜企業(yè)大部分都是以食品加工業(yè)為主體的企業(yè)，單單憑借中央廚房優(yōu)勢，團(tuán)餐企業(yè)則需要謹(jǐn)慎入局。 

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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“現(xiàn)階段的預(yù)制菜在市場加速洗牌下，已屬于微過剩行業(yè)。”陳翔表示，一些中小型工廠受現(xiàn)金流、疫情、原材料等因素影響，正逐漸退出行業(yè)，但私下交流中，將近一半的團(tuán)餐企業(yè)仍有入局預(yù)制菜的意圖。

他認(rèn)為，團(tuán)餐和預(yù)制菜分屬不同行業(yè)，假如說真的要進(jìn)入，在現(xiàn)金流充足和地方政策的支持下，不妨再從這三個方面考慮下： 

01供應(yīng)鏈能力

目前團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展的趨勢還是整合優(yōu)化，從原材料和加工成本來看，與其他自有供應(yīng)鏈企業(yè)有所差距。團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜，首先要考慮自家的供應(yīng)鏈能力。原因?yàn)轭A(yù)制菜爆火的背后是高質(zhì)低成本的原材料、現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝、規(guī)模化生產(chǎn)線等強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)在支撐。 

02產(chǎn)品力，也叫做研發(fā)能力

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)  

產(chǎn)品力包括產(chǎn)品的推陳出新、個性化組合、供應(yīng)鏈品控和食品安全監(jiān)控等環(huán)節(jié)，決定著有沒有好吃、健康、個性化的預(yù)制菜產(chǎn)品提供給用戶，是想要入局預(yù)制菜企業(yè)需要長期修煉的“內(nèi)功”。

03人員組織力

除了需要增加生產(chǎn)研發(fā)人員，預(yù)制菜的下游渠道復(fù)雜，不同渠道訴求差別較大，對經(jīng)銷商以及銷售人員的服務(wù)、推廣能力有較高要求。 

“團(tuán)餐企業(yè)中也有在預(yù)制菜行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的，例如德保膳食。”陳翔介紹，德保在預(yù)制菜市場定位較清晰，除了團(tuán)餐基本業(yè)務(wù)需要，它將中央廚房一部分車間產(chǎn)能去做社會企業(yè)的半成品加工，對外銷售基配類預(yù)制菜，團(tuán)餐市場和新市場兩不耽誤，這就告訴團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜要定位準(zhǔn)確，思路清晰。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

有專家這樣說道，未來預(yù)制菜企業(yè)的競爭不光是產(chǎn)品的競爭，更是前端場景的競爭、流量的競爭，是供應(yīng)鏈、后端系統(tǒng)的競爭。團(tuán)餐企業(yè)做預(yù)制菜，你確定準(zhǔn)備好了嗎？