繼今年1月份陸正耀的“舌尖英雄”項(xiàng)目啟動(dòng)，短短幾個(gè)月，預(yù)制菜C端線下賽道又加入了幾位重量級(jí)競(jìng)爭(zhēng)者。

4月16日，龍大美食的預(yù)制菜超市在成都開(kāi)業(yè)；幾乎同一時(shí)間，以“新零售+快餐飲”形態(tài)的預(yù)制菜品牌專營(yíng)店--恒生活美食工坊在北京開(kāi)業(yè)；近日，深圳直營(yíng)門店超60家，把湖南鄉(xiāng)下菜賣到城里的農(nóng)耕記，也宣布要在深圳開(kāi)預(yù)制菜超市。

目前，預(yù)制菜企業(yè)C端布局多選擇線上渠道，與線下商超模式相比，線上銷售可節(jié)約店鋪?zhàn)饨鸷腿斯こ杀荆皇軈^(qū)域限制，獲客范圍廣。但也有企業(yè)通過(guò)在線下開(kāi)預(yù)制菜超市、投放專柜等零售商超模式，加速搶占市場(chǎng)，謀求突圍。

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線下零售商超

老模式，新玩法

4月16日，成都藍(lán)潤(rùn)置地廣場(chǎng)，龍大美食（簡(jiǎn)稱“龍大”）的預(yù)制菜超市開(kāi)業(yè)。和舌尖英雄已經(jīng)簽約6000家加盟店相比，龍大的預(yù)制菜超市才剛剛起步，但龍大轉(zhuǎn)做預(yù)制菜并不是從0到1的過(guò)程。深耕豬肉產(chǎn)業(yè)鏈多年，龍大在研發(fā)、渠道、產(chǎn)品等方面已經(jīng)形成多重優(yōu)勢(shì)，進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域是對(duì)原有優(yōu)勢(shì)的深化和發(fā)展。不過(guò)由于長(zhǎng)期以B端客戶為主，且核心銷售區(qū)域集中在山東地區(qū)，龍大在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心中的號(hào)召力有限，還需要一段時(shí)間的沉淀。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

幾乎同一時(shí)間，在北京朝陽(yáng)區(qū)，社區(qū)連鎖便利食材超市品牌恒生活美食工坊開(kāi)業(yè)，這是以“新零售+快餐飲”形態(tài)的預(yù)制菜品牌專營(yíng)店，消費(fèi)者可到店或通過(guò)恒生活美食工坊小程序下單。此外，通過(guò)在辦公園區(qū)的O店（office shop），在社區(qū)的H店（home shop），恒生活還直接瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者的2個(gè)生活主場(chǎng)景，旨在用“一日三餐大師味”的預(yù)制菜品疊加“店柜餐聯(lián)動(dòng)”及“倉(cāng)店一體化”的場(chǎng)景服務(wù)，滿足消費(fèi)者的新消費(fèi)體驗(yàn)。

躍躍欲試的還有深耕廣深多年、在深圳直營(yíng)門店超60家，把湖南鄉(xiāng)下菜賣到城里的農(nóng)耕記。近日，農(nóng)耕記宣布要在深圳開(kāi)預(yù)制菜超市，選擇深圳試水預(yù)制菜超市項(xiàng)目，是又一輪疫情下的新嘗試。20年疫情爆發(fā)之初，農(nóng)耕記便上線了凈菜到家小程序，如今開(kāi)始嘗試開(kāi)出自家預(yù)制菜超市的農(nóng)耕記，底氣來(lái)自于已經(jīng)扎根深圳各大購(gòu)物中心的餐飲大店。同時(shí)，同在深圳，農(nóng)耕記預(yù)制菜小店還可以與大店共享后端物流系統(tǒng)。

預(yù)制菜線下零售商超模式，這并非是最新的嘗試。好得睞、銀食、三餐有料、賈國(guó)龍功夫菜、凍品先生、鍋圈食匯等企業(yè)，早已布局線下零售商超。

好得睞早在2003年8月，就在蘇州星橋市場(chǎng)開(kāi)了第一家“好得睞方便菜”，一直到疫情爆發(fā)，資本不斷加入，方便菜有了一個(gè)新名字“預(yù)制菜”，就順應(yīng)形勢(shì)將品牌中的“方便菜”更名為“預(yù)制菜”。

△好得睞新門店形象 圖源：網(wǎng)絡(luò)

目前已開(kāi)出50家門店的銀食，成立于2017年9月，瞄準(zhǔn)縣鄉(xiāng)市場(chǎng)的C端用戶，2022年預(yù)計(jì)開(kāi)出600家門店。

2021年，安井升級(jí)凍品先生“快手菜”系列，開(kāi)始采用專柜導(dǎo)入模式。截至目前已累計(jì)投放冰柜近1萬(wàn)家，2022年有望突破1.5萬(wàn)家。

三餐有料得益于凍品在線累積多年的食材供應(yīng)鏈，已在福州、莆田、福清等地開(kāi)出10余家門店，并計(jì)劃在未來(lái)三年內(nèi)，布局?jǐn)?shù)萬(wàn)家半成品食材社區(qū)門店，基于LBS線上線下結(jié)合，服務(wù)80、90后新家庭。

被業(yè)界譽(yù)為“大折騰”的賈國(guó)龍，繼2020年10月賈國(guó)龍功夫菜開(kāi)業(yè)之后，近日又進(jìn)行了調(diào)整。“賈國(guó)龍功夫菜既適合堂食，又適合外賣，也適合零售到家。預(yù)計(jì)2022年北京市場(chǎng)上將會(huì)出現(xiàn)更多的賈國(guó)龍功夫菜門店，或許是在購(gòu)物中心，或許是在外賣檔口，也有可能是在社區(qū)門口。”西貝媒體關(guān)系部負(fù)責(zé)人表示。

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C端市場(chǎng)處于早期

需求少，成本高

預(yù)制菜企業(yè)做大做強(qiáng)的要素在于產(chǎn)品品類多元、渠道BC兼顧與供應(yīng)鏈布局完善。但此前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的主要對(duì)接方為B端餐飲企業(yè)，在C端的影響力相對(duì)較小。

直到2014年前后，外賣異軍突起，對(duì)出餐、配送效率的追求，以及疫情爆發(fā)的推動(dòng)，促使預(yù)制菜行業(yè)高速增長(zhǎng)。但對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，做C端并不容易。

首先，C端目前還處于早期發(fā)展階段。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜B端與C端的市場(chǎng)占比約8：2（收入口徑），即使在預(yù)制菜發(fā)展相對(duì)成熟的日本，其B端、C端的銷售占比依然為6：4。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

其次，消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度還不夠高。一些消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜食品的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所流失或食材不新鮮，并且，預(yù)制菜的口味難以復(fù)刻餐飲堂食，部分產(chǎn)品價(jià)格卻與堂食相仿甚至高于普通小店，這讓消費(fèi)者難以接受，認(rèn)為預(yù)制菜“性價(jià)比低”。

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，做C端，投入的成本較高。一方面因?yàn)镃端需求分散，預(yù)制菜又多需要冷鏈配送，要保證產(chǎn)品質(zhì)量，就涉及到多地建倉(cāng)、加大冷鏈運(yùn)輸能力等，成本難以降低；另一方面，預(yù)制菜講究標(biāo)準(zhǔn)化，且需要批量生產(chǎn)試驗(yàn)，因此研發(fā)成本相對(duì)更高，而想要留住C端用戶，就要不斷對(duì)產(chǎn)品升級(jí)迭代。

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打通“最后50米”

線下渠道更快觸達(dá)消費(fèi)者

預(yù)制菜通過(guò)線下開(kāi)店布局C端，擁有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。

預(yù)制菜線下零售商超多集中在KA賣場(chǎng)、BC商超中，通過(guò)較高密度與統(tǒng)一形象的專柜、以及集中陳列的方式，打通預(yù)制菜上餐桌的“最后50米”，可以更快地“走”到消費(fèi)者眼前，給消費(fèi)者留下更好的第一印象，這對(duì)于培養(yǎng)消費(fèi)者品牌認(rèn)知，加強(qiáng)C端品牌記憶點(diǎn)，快速建立網(wǎng)絡(luò)渠道，形成良好復(fù)購(gòu)，都大有益處。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外，C端產(chǎn)品盈利能力高于B端。面向C端的產(chǎn)品通常以小包裝為主，同時(shí)C端消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制食材的價(jià)格敏感性弱于專業(yè)性較強(qiáng)的B端客戶，C端的盈利能力較強(qiáng)。如味知香主要面向C端消費(fèi)者，牛肉類預(yù)制菜毛利率可達(dá)到31.4%，居行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平。

對(duì)于正在布局C端的預(yù)制菜企業(yè)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)避免全國(guó)鋪開(kāi)、全渠道競(jìng)爭(zhēng)，應(yīng)把精力放在重點(diǎn)區(qū)域，通過(guò)高性價(jià)比逐漸累積好口碑，盡量鞏固本地區(qū)的區(qū)域型規(guī)模優(yōu)勢(shì)，建立比較穩(wěn)固的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。