近日，魔都上海的疫情引起全國(guó)的關(guān)注。“網(wǎng)紅醫(yī)生”張文宏發(fā)文稱：“上海在打著抗疫以來(lái)最艱難的仗。”

小區(qū)封控，員工居家辦公，線上下單需求暴增，目前的線上訂單中，蔬菜、米面糧油等糧油生鮮是居民需求集中點(diǎn)。為解決封控小區(qū)生活物資供應(yīng)的“急、難、愁”問題，上海市商務(wù)委通過多種舉措?yún)f(xié)調(diào)各電商平臺(tái)增加配送力量，并保障生活物資供應(yīng)渠道、供應(yīng)方式的多樣化。

而在這場(chǎng)最艱難的戰(zhàn)役中，上海盤點(diǎn)食品科技有限公司（品牌為“盤點(diǎn)美味”，以下簡(jiǎn)稱“盤點(diǎn)美味”）作為叮咚買菜、盒馬、家樂福、聯(lián)華、奧樂齊等多個(gè)零售平臺(tái)和餐飲酒店的重要供應(yīng)商，也在用自己的方式為抗疫貢獻(xiàn)一份力量。

面對(duì)此輪疫情，盤點(diǎn)美味開足產(chǎn)能保供應(yīng)，推出了“守‘滬’套餐”，因?yàn)榭爝f受阻還將公司辦公室和業(yè)務(wù)人員全部安排到了配送一線，保障消費(fèi)者的日常生活所需。

△盤點(diǎn)美味董事長(zhǎng) 伍俊峰

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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盤點(diǎn)美味的守“滬”套餐

疫情的到來(lái)讓上海市很多地方都按下了暫停鍵，但是，作為盤點(diǎn)美味的董事長(zhǎng)，伍俊峰卻更忙了。

“疫情爆發(fā)后12個(gè)小時(shí)內(nèi)，我們就申請(qǐng)成為上海市疫情防控生活物資保障重點(diǎn)企業(yè)，為上海市民能正常吃到美味的飯菜貢獻(xiàn)自己的一份力量。”伍俊峰說，考慮到當(dāng)前正是春季，人們?nèi)菀谉┰辍⑺缓茫偌由弦咔橹氯菀捉箲]，所以盤點(diǎn)美味從養(yǎng)生的理念出發(fā)，根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)的24節(jié)氣，研發(fā)了多款適合春季吃的菜品，讓消費(fèi)者在品嘗美味的同時(shí)，更吃出健康。

△圖片來(lái)源：盤點(diǎn)美味

“俗話說，不時(shí)不食。春天萬(wàn)物生發(fā)，人們要用春芽來(lái)滋潤(rùn)臟器。我們順應(yīng)這個(gè)養(yǎng)生的規(guī)律，利用春天特有的食材，比如馬蘭頭、春筍、薺菜等，研發(fā)了馬蘭頭香干、腌篤鮮、春筍薺菜百葉包等節(jié)令性很強(qiáng)的菜品，助力消費(fèi)者提升抵抗力。此外，春天人們?nèi)菀讻]有胃口，我們推出了酸甜口味的產(chǎn)品，比如糖醋里脊等幫消費(fèi)者開胃。”伍俊峰說。

在積極研發(fā)新品的同時(shí)，考慮到當(dāng)前很多地方的快遞已經(jīng)停運(yùn)，盤點(diǎn)美味還把公司的辦公人員和業(yè)務(wù)人員都發(fā)動(dòng)起來(lái)，投入到最一線的產(chǎn)品配送中。“我們提了一個(gè)口號(hào)，實(shí)現(xiàn)從工廠門到配送車門再到小區(qū)門，三門合一，從而讓消費(fèi)者品嘗到安全、新鮮、美味、健康的盤點(diǎn)美味食品。”

△圖片來(lái)源：盤點(diǎn)美味

據(jù)了解，處于疫情防控區(qū)的消費(fèi)者可以在盤點(diǎn)美味小程序、京東、天貓、叮咚買菜等多個(gè)電商平臺(tái)下單，盤點(diǎn)接到訂單后，將根據(jù)下單時(shí)間，按時(shí)配送到消費(fèi)者手中，保證消費(fèi)者日常生活所需。

“最近，工廠的各條生產(chǎn)線處于飽和狀態(tài)，每天能供應(yīng)10萬(wàn)到12萬(wàn)袋預(yù)制菜品。有時(shí)候，凌晨4點(diǎn)還在配送。”伍俊峰說。

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順勢(shì)而為，標(biāo)品與定制化產(chǎn)品相結(jié)合

面對(duì)疫情，盤點(diǎn)美味之所以能如此快速地反應(yīng)，與其在市場(chǎng)和行業(yè)內(nèi)多年的積淀有重要關(guān)系。

伍俊峰介紹，他自1992年進(jìn)入餐飲行業(yè)，1996年開始自主創(chuàng)業(yè)，主要生產(chǎn)熟食類產(chǎn)品，供應(yīng)給大賣場(chǎng)的熟食區(qū)。“當(dāng)時(shí)還沒有預(yù)制菜的概念，但是，我們生產(chǎn)的熟食和調(diào)理品，其實(shí)都是預(yù)制菜，也是中國(guó)較早切入預(yù)制菜，推動(dòng)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)之一。”

后來(lái)，公司規(guī)模不斷擴(kuò)大，又開始給餐飲公司供應(yīng)涼菜、熟食和調(diào)理品。隨著合作客戶的增多，他發(fā)現(xiàn)，中餐的標(biāo)準(zhǔn)化很大程度上依賴于調(diào)味料，尤其是復(fù)合調(diào)味料，于是在公司品項(xiàng)中增加了復(fù)合調(diào)味料，很受客戶歡迎。后來(lái)，他又以復(fù)合調(diào)味料為基礎(chǔ)，推出了預(yù)制菜品，這就是盤點(diǎn)美味預(yù)制菜逐漸發(fā)展起來(lái)的過程。

△圖片來(lái)源：盤點(diǎn)美味

“我們是根據(jù)客戶的需求和市場(chǎng)的反饋一步步走過來(lái)的，所以我們應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的能力比較強(qiáng)，反饋也很及時(shí)。”伍俊峰說。

當(dāng)前盤點(diǎn)美味的產(chǎn)品線可以分為標(biāo)品和定制化產(chǎn)品兩種，標(biāo)品包括公司根據(jù)24節(jié)氣研發(fā)的時(shí)令性產(chǎn)品，以及一些常規(guī)產(chǎn)品。定制化產(chǎn)品則可以分為OEM和ODM，前者客戶提供全套的配方和品牌，盤點(diǎn)美味就負(fù)責(zé)生產(chǎn)；后者則是盤點(diǎn)美味的配方，生產(chǎn)后貼上客戶的品牌。此外，還有一部分產(chǎn)品是客戶和盤點(diǎn)美味深度合作，共同研發(fā)生產(chǎn)，從而更好地適合客戶需求。

“定制化的背后其實(shí)還是標(biāo)準(zhǔn)化，通過定制生產(chǎn)出滿足客戶需求的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。”伍俊峰說。

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用數(shù)字化和生產(chǎn)自動(dòng)化打造現(xiàn)代化工廠

當(dāng)前，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)處于大行業(yè)、小企業(yè)的狀態(tài)，行業(yè)號(hào)稱有萬(wàn)億元的規(guī)模，但是行業(yè)內(nèi)年銷售額超過10億元的企業(yè)寥寥無(wú)幾。與此同時(shí)，行業(yè)機(jī)械化程度較低，依然有大量的工序需要人工完成。

正是看到了行業(yè)的這種痛點(diǎn)，盤點(diǎn)美味創(chuàng)立之初，伍俊峰就致力于用數(shù)字化和生產(chǎn)自動(dòng)化改造預(yù)制菜行業(yè)，這也是盤點(diǎn)美味公司名稱包含“科技”二字的原因之一。

△圖片來(lái)源：盤點(diǎn)美味

“我們都是用系統(tǒng)來(lái)管理生產(chǎn)，現(xiàn)在公司里一線生產(chǎn)人員大量減少，少數(shù)人輔助機(jī)械生產(chǎn)。”伍俊峰介紹，公司采用了U8系統(tǒng)、WMS系統(tǒng)、WCS系統(tǒng)等組成一個(gè)云信息管理系統(tǒng)，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)IOT等來(lái)管理公司，讓公司的整個(gè)生產(chǎn)流程從計(jì)劃中心到原料出入庫(kù)、成品出入庫(kù)，每個(gè)流程都做到數(shù)字化。“以糖醋里脊為例，里脊用多少，糖醋汁的比例是多少，油炸多長(zhǎng)時(shí)間，炒制多長(zhǎng)時(shí)間，做出來(lái)是多少克，都是由系統(tǒng)控制機(jī)器完成的。我們要達(dá)到的目標(biāo)是整個(gè)生產(chǎn)流程，正可查詢，倒可追溯。”

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和很多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)不同，盤點(diǎn)美味盡管也以生產(chǎn)為主，但在公司定位上，則更側(cè)重是中餐一站式解決方案服務(wù)商。

“這是我們和其他預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)最大的不同。”伍俊峰進(jìn)一步解釋了這個(gè)不同：很多品牌會(huì)以某一類菜品或者某一菜系的菜品為主，但是盤點(diǎn)美味則不是這樣，它在產(chǎn)品選擇上，一開始就是以客戶為導(dǎo)向的，客戶需要什么就研發(fā)生產(chǎn)什么，產(chǎn)品品類非常豐富。

據(jù)了解，為了滿足客戶的需求，當(dāng)前盤點(diǎn)美味有兩個(gè)工廠，一個(gè)占地10000平方米，另一個(gè)占地25000平方米，共有10個(gè)SC食品生產(chǎn)許可認(rèn)證，從涼菜、熱菜、面點(diǎn)，到湯品、點(diǎn)心，各類產(chǎn)品都有。

△圖片來(lái)源：盤點(diǎn)美味

“可以說，客戶只要找到了我們，需要的產(chǎn)品基本都能找到，即使這個(gè)產(chǎn)品我們暫時(shí)沒有，也很快可以根據(jù)客戶需求研發(fā)生產(chǎn)出來(lái)。”伍俊峰表示這也是叮咚買菜、盒馬等知名平臺(tái)喜歡和盤點(diǎn)美味合作的原因，“反應(yīng)速度快，服務(wù)能力強(qiáng)，供應(yīng)鏈很齊。”

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未來(lái)3到5年

預(yù)制菜行業(yè)或?qū)?huì)出現(xiàn)百億級(jí)企業(yè)

當(dāng)前，預(yù)制菜概念比較模糊，普遍分為四類：即熱、即食、即烹、即配。

伍俊峰也談到了他對(duì)預(yù)制菜概念的理解：即熱應(yīng)該是指越煮越好吃的菜品，比如茶葉蛋之類的；即食，開袋即食的；即烹，原料、輔料、復(fù)合調(diào)味料都備齊了，加工即可的；即配，配不是配送，而是搭配，比如蛋餃，可以蒸，可以搭配其他食材炒，也可以搭配其他食材做湯，蛋餃就是即配類的產(chǎn)品。

他認(rèn)為，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)尚沒有一家全國(guó)性的知名品牌，但隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善，經(jīng)過一輪洗牌，未來(lái)3到5年內(nèi)，將出現(xiàn)一家百億甚至上千億的企業(yè)。“現(xiàn)在就是看誰(shuí)做得更用心，更能占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。”

△圖片來(lái)源：盤點(diǎn)美味

前幾年，很多餐飲企業(yè)隨著連鎖化進(jìn)程的發(fā)展，都喜歡自建中央廚房，伍俊峰則提醒餐飲企業(yè)一定要謹(jǐn)慎而為：“我算過，一個(gè)年銷售額億元的餐飲企業(yè)，采購(gòu)費(fèi)用大約為3000萬(wàn)元，除了酒水、龍蝦等品類，用于預(yù)制菜半成品的采購(gòu)金額估計(jì)在1000萬(wàn)元左右，是完全不足以支撐一個(gè)中央廚房的。正確的決策還是要讓專業(yè)的人做專業(yè)的事。”