春暖花開(kāi)，正是外出踏青燒烤的旺季，就連火鍋大佬海底撈都按捺不住了。

3月6日下午，“海底撈外送”官方微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱：“海底撈外送燒烤已在北京、成都部分海底撈外送門(mén)店上市，其他城市也將陸續(xù)上線。”

這次海底撈二度上線燒烤外送業(yè)務(wù)，顯然是有備而來(lái)。但天公不作美，目前全國(guó)多地疫情反撲，對(duì)人們外出以及整個(gè)餐飲業(yè)都產(chǎn)生了較大影響。

海底撈外送燒烤你看好嗎？今年燒烤市場(chǎng)到底怎樣？聽(tīng)聽(tīng)廠家和經(jīng)銷商們?cè)趺凑f(shuō)。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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一問(wèn)：

海底撈二度上線燒烤，反饋如何？

此次并非海底撈首次上線燒烤業(yè)務(wù)。

早在四年前，2018年7月5日，海底撈就曾上線過(guò)燒烤外送業(yè)務(wù)。但是，上線僅僅十天后，這一項(xiàng)目便悄然下架。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

時(shí)隔四年，海底撈為何再次上線燒烤業(yè)務(wù)？對(duì)此，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為補(bǔ)充居家消費(fèi)場(chǎng)景需求，海底撈外送北京、成都部分站點(diǎn)以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材，其他城市也將陸續(xù)上線。

據(jù)了解，和此前供應(yīng)燒烤熟食不同，海底撈此次供應(yīng)的是半成品，主要有羊肉類、排骨類、豬肉類、牛肉類、雞翅類、錫紙類（粉絲、土豆片等），每份單價(jià)在11-28元之間，還提供了燒烤爐具、工具以及調(diào)料等，讓消費(fèi)者在家就能吃上燒烤。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)在，尚不清楚門(mén)店的燒烤外送業(yè)務(wù)如何，但電商層面，消費(fèi)者似乎并不買(mǎi)單。海底撈外送抖音號(hào)目前只有4500多個(gè)粉絲，在海底撈外送抖音小店里，可以看到虎年燒烤套餐和虎年燒烤組合套餐（帶烤爐），分別只售出了3份和6份，可能跟當(dāng)下疫情形勢(shì)和不少地區(qū)快遞停運(yùn)有很大關(guān)系。

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二問(wèn)：

受疫情影響燒烤市場(chǎng)遇冷，廠商怎么辦？

當(dāng)前，全國(guó)多地受疫情影響，政府多方倡導(dǎo)在家吃飯，這極大的影響了燒烤市場(chǎng)的消費(fèi)，不少?gòu)S家選擇將精力放在品質(zhì)提升和產(chǎn)品創(chuàng)新上。

河南吉簽家食品科技有限公司是一家專業(yè)串類產(chǎn)品供應(yīng)商，鄭姓負(fù)責(zé)人介紹，今年燒烤市場(chǎng)很冷清，往常過(guò)完年就是旺季，備貨都忙不過(guò)來(lái)，現(xiàn)在一天生產(chǎn)幾百件貨。不過(guò)，燒烤食材市場(chǎng)好不好5月份以前不好判斷，現(xiàn)在到處疫情，休閑類產(chǎn)品今年挺難賣的。

山東錦全食品總經(jīng)理宋慶安介紹，今年剛開(kāi)年燒烤市場(chǎng)非常樂(lè)觀，因?yàn)闊緫?yīng)用場(chǎng)景在不斷豐富，全方位融合多種消費(fèi)渠道。目前受疫情影響，餐飲堂食、小吃、商超人流量都大幅減少，但影響最大的其實(shí)是春游燒烤場(chǎng)景。不過(guò)，從現(xiàn)階段餐飲連鎖的訂單量來(lái)看，今年燒烤市場(chǎng)整體問(wèn)題不大。

“河南目前不受影響，其他地區(qū)受影響較大。”河南巧樂(lè)廚供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人范新艷說(shuō)到，當(dāng)前，燒烤市場(chǎng)無(wú)論哪個(gè)消費(fèi)層次，發(fā)展的整體勢(shì)頭都很猛。

她談到當(dāng)前行業(yè)面臨的一些問(wèn)題：燒烤店會(huì)形成品牌化，但因?yàn)闊竟?yīng)鏈的食材門(mén)檻較低，穿制過(guò)程大多依賴人工，所以很難形成品牌化。

“今年燒烤市場(chǎng)不溫不火，這兩年燒烤產(chǎn)品都剩了好多貨，最后只能低價(jià)處理。受疫情影響，現(xiàn)在人們消費(fèi)習(xí)慣改變，外出就餐大量減少。”廣東經(jīng)銷商王先生介紹。

山東青鳥(niǎo)食品有限公司總經(jīng)理李昕陽(yáng)表示，疫情全面開(kāi)花，整個(gè)濰坊剛做了全員核酸檢測(cè)，外出的人也少了，市場(chǎng)肯定受影響。不過(guò)，我們把產(chǎn)品質(zhì)量提升了很多，客戶還是比較認(rèn)可的；另外準(zhǔn)備把品類再進(jìn)一步豐富，如推出毛肚串等新產(chǎn)品。

△毛血旺小串和蒜爆雞

也正是因?yàn)樯獠惶茫灱亦嵭肇?fù)責(zé)人把主要精力放在了產(chǎn)品創(chuàng)新上。“目前服務(wù)的有不少連鎖客戶，今年推出了日式鳴人肉卷、毛血旺小串、蓮?qiáng)A串等很多新品。不光是串，還有一些預(yù)制食材，比如水煮肉片、排骨、豬蹄等，瞄準(zhǔn)團(tuán)餐、快餐市場(chǎng)，兩條腿走路。”

從去年開(kāi)始，錦全食品結(jié)合家庭新式廚房設(shè)備對(duì)燒烤產(chǎn)品做了升級(jí)，如蒜爆雞，把蒜和雞肉放在一起；此外還有很多家庭裝產(chǎn)品。最近，錦全食品新建的車間馬上投用，屆時(shí)產(chǎn)能會(huì)翻兩番，同時(shí)公司也在深耕產(chǎn)品和服務(wù)，做好全力準(zhǔn)備。

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三問(wèn)：

在家吃燒烤會(huì)成氣候嗎？

燒烤是僅次于火鍋的第二大餐飲業(yè)態(tài)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年中式燒烤市場(chǎng)規(guī)模約為2200億元。《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》里指出，2020年，餐飲業(yè)其它品類的體量降幅在20%-30%，但燒烤品類逆勢(shì)增長(zhǎng)，其增速在所有品類中排名第一，是當(dāng)之無(wú)愧的品類黑馬。

如此巨大的市場(chǎng)，吸引了各大餐飲品牌競(jìng)相角逐，燒烤到家業(yè)務(wù)的探索也是行業(yè)內(nèi)一直以來(lái)的熱門(mén)話題。海底撈兩次試水，鍋圈、涮便利在內(nèi)的不少新零售嘗試火鍋燒烤業(yè)態(tài)，三全等巨頭企業(yè)也參與進(jìn)來(lái)，鍋圈為此還推出了專用設(shè)備——燒烤神器。那么，燒烤食材進(jìn)家庭，到底前景如何？

△鍋圈“燒烤神器”  來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“到家燒烤消費(fèi)頻次太低了，一個(gè)家庭一年在家燒烤可能都沒(méi)三五次，這么低的消費(fèi)頻率怎么可能撐起來(lái)市場(chǎng)，不但頻率低，受眾也小。”福建大串想供應(yīng)鏈創(chuàng)始人劉助分析。

青鳥(niǎo)食品的李昕陽(yáng)也認(rèn)為，燒烤吃的就是一個(gè)煙火氣，食材送到家就吃不出燒烤的初衷了。

“不看好，燒烤具有社交屬性，跟小龍蝦一樣，如果是兩人以上，消費(fèi)場(chǎng)景肯定不是在家里，而且家里油煙各方面解決不了。”吉簽家鄭姓負(fù)責(zé)人表示，燒烤到家主要的消費(fèi)場(chǎng)景還是夜宵，如果說(shuō)家庭周末聚會(huì)吃燒烤，那消費(fèi)頻次又太低，試問(wèn)大家，真正的戶外燒烤一年能組織幾次？

不過(guò)，也有人表示樂(lè)觀。錦全食品從2018年開(kāi)始就致力于推動(dòng)燒烤的家庭化消費(fèi)，迄今已經(jīng)四年時(shí)間，宋慶安表示，“整個(gè)家庭消費(fèi)從2019年開(kāi)始上量，2020年受疫情影響推向高潮，春游場(chǎng)景減少，但整個(gè)家庭分類是上升的。疫情結(jié)束后，燒烤一定會(huì)進(jìn)入快速上升通道，我們預(yù)判從2022開(kāi)始，燒烤將迎黃金十年。”

另有業(yè)內(nèi)人士表示，“淘寶全品類C端，木屋燒烤做得很好，從淘寶再轉(zhuǎn)私域流量。只要能解決一件代發(fā)，或全國(guó)幾個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的物流問(wèn)題，燒烤食材電商是非常大的賽道。”“電商還是有機(jī)會(huì)的，尤其抖音有7億日活流量，解決次日達(dá)速配，有很大的想象空間。海底撈的優(yōu)勢(shì)是做大店，操作能力、管控能力一流，聚焦小品類不占優(yōu)勢(shì)。”