餃子一直是中國飲食文化不可缺少的一部分。最近兩年，傳統(tǒng)水餃界出現(xiàn)了一股新風(fēng)尚，“現(xiàn)包鮮餃外帶”模式迅速崛起。

在剛剛過去的2021年里，袁記水餃以1400+門店的數(shù)量成為鮮餃?zhǔn)袌鲩T店規(guī)模第一的品牌；去年8月獲得美團(tuán)龍珠、番茄資本融資的熊大爺在鮮餃領(lǐng)域也是不可忽視的新秀；喜家德也第一時(shí)間瞄上了這個(gè)風(fēng)口，在去年5月份推出了吉真生鮮零售店，鮮餃賽道是肉眼可見的火熱。

速凍食品龍頭企業(yè)思念食品也躍躍欲試。2021年底，思念旗下鮮餃項(xiàng)目“鮮餃鮮吃”首店在鄭州開業(yè)，據(jù)了解，到目前為止，鮮餃鮮吃在鄭州已經(jīng)有5家門店。

鮮餃鮮吃到底怎么樣？上周五藍(lán)堡灣旗艦店正式營業(yè)，快跟著冷食君一起感受一下吧。

冷食傳媒記者 | 牛月新

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選址社區(qū)，駐扎“社區(qū)餐飲”

早在去年12月中旬，冷食君就發(fā)現(xiàn)思念食品已經(jīng)申請注冊了“鮮餃鮮吃”的商標(biāo)，并在第一時(shí)間走訪調(diào)查，對“鮮餃鮮吃”的經(jīng)營模式也做了推測。關(guān)注 | 思念申請注冊“鮮餃鮮吃”，擬發(fā)力生鮮水餃外帶模式？

這次趁著藍(lán)堡灣旗艦店即將開業(yè)，冷食君決定去現(xiàn)場一探究竟。

藍(lán)堡灣旗艦店緊鄰鄭州商業(yè)中心正弘城商圈，跟冷食君預(yù)想的一樣，整體模式與“熊大爺”、“吳火獅”類似，可堂食、外帶以及外賣。因?yàn)槭瞧炫灥辏陜?nèi)空間比較大，設(shè)了近10張桌子供顧客堂食。

得益于商圈人氣，且周圍集中了大量居民住宅，雖然還在試營業(yè)期間，人流量還是較為可觀的。據(jù)冷食君觀察，到店的客戶多為中老年人以及帶著孩子的家長。

作為對比，冷食君還走訪了另一家“店中店”。

民航花園店挨著社區(qū)，位于商超內(nèi)部。跟藍(lán)堡灣旗艦店相比，民航花園店的店面很小，內(nèi)部僅設(shè)一張桌子，基本沒有可以堂食的空間，主要就是外帶或者外賣。

“人流量主要集中在飯點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候大家都來超市買菜做飯，人就多一點(diǎn)。”店員解釋道，店面人流量非常受時(shí)間限制。冷食君是下午3點(diǎn)左右到店，基本沒有看見顧客。

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講究“三鮮”：鮮切、鮮包、鮮售

據(jù)冷食君在藍(lán)堡灣旗艦店的現(xiàn)場觀察，鮮餃鮮吃門店主營水餃、廣式云吞及餛飩，可堂食的店還有小菜及飲品。

“餡料都是員工現(xiàn)切現(xiàn)拌，然后在檔口現(xiàn)包，只有餃子皮是統(tǒng)一配送的，但也是處于最新鮮的狀態(tài)。”藍(lán)堡灣店的負(fù)責(zé)人介紹道，鮮餃鮮吃講究的是“鮮切，鮮包，鮮售”，超過2小時(shí)就下架，這主要依托于背后強(qiáng)大的供應(yīng)鏈。

“主要是孩子吃的，能看到食材和制作過程，更放心一點(diǎn)。”一位帶著孩子的家長告訴冷食君，與一般餐飲店前店后廚的布局不同，鮮餃鮮吃將后廚前移至最顯眼的櫥窗位置，櫥窗采用全透明玻璃，消費(fèi)者路過就可以看到包制過程。

“這個(gè)餃子和速凍的比起來確實(shí)好吃一點(diǎn)，就是價(jià)格有點(diǎn)兒貴。”在店內(nèi)就餐的阿姨說道。鮮餃鮮吃堂食是按份售賣的，基礎(chǔ)的水餃餛飩都是15元/份（12個(gè)），蝦仁系列22元/份（12個(gè)），外帶價(jià)格相較而言便宜一些，基礎(chǔ)水餃、餛飩都是20.8元/斤，蝦仁系列約35元/斤。

冷食君現(xiàn)場品嘗了主推的蝦仁系列水餃，從新鮮度、口感、體驗(yàn)感來說，現(xiàn)包餃子確實(shí)略勝一籌。

這兩年，餃子界也在不停地“內(nèi)卷”，現(xiàn)包餃子可以說是傳統(tǒng)餃子行業(yè)在模式上的革新，是餐飲與新零售融合的產(chǎn)物。隨著速凍巨頭思念食品的強(qiáng)勢入局，未來現(xiàn)包餃子賽道的競爭會(huì)愈發(fā)激烈。