紅糖糍粑是川渝地區(qū)一道有名的傳統(tǒng)小吃。2010年左右，這款美食經(jīng)速凍食品企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)，開始走向全國，很快就在火鍋店、川菜館、小面館等傳播開來。時(shí)至今日，紅糖糍粑已經(jīng)家喻戶曉，也是速凍食品行業(yè)最常見的單品之一。

2020年，在紅糖糍粑工業(yè)化生產(chǎn)10年之際，廣東省佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱“屏榮食品”）在這款傳統(tǒng)小吃的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新研發(fā)，推出了爆漿糍粑。一口爆漿，自帶紅糖流心，酥糯軟Q，為消費(fèi)者帶來不一樣的美味體驗(yàn)。

又是一年秋風(fēng)起，消費(fèi)旺季來臨。上市一年的爆漿糍粑，市場(chǎng)表現(xiàn)怎么樣？經(jīng)典小吃再創(chuàng)新，如何持續(xù)保持生命力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？

?冷食傳媒 | 圣蓉

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創(chuàng)新研發(fā)，爆漿糍粑來了！ 

提起紅糖糍粑，大家都不陌生。它軟糯香甜，補(bǔ)氣養(yǎng)血。在一些美食評(píng)論中，它經(jīng)常霸占火鍋店必點(diǎn)小吃排行榜第一位。除了火鍋，在中西餐、小吃快餐、休閑小吃等各類餐飲中，均受歡迎。這樣的屬性，也使得紅糖糍粑從“網(wǎng)紅”變成了“長(zhǎng)紅”美食。

不過，隨著紅糖糍粑在市場(chǎng)上的普及，它的不足也慢慢暴露出來。

“產(chǎn)品比較單一，蘸料一直就是兩種，紅糖和黃豆粉。這樣有利也有弊。”一位餐飲老板這樣評(píng)價(jià)，“好處是消費(fèi)者很熟悉這個(gè)產(chǎn)品，不用做消費(fèi)引導(dǎo)，一看就知道是什么口味、怎么吃，是一個(gè)很經(jīng)典的傳統(tǒng)產(chǎn)品。不足是撒料的均勻度不好把握，而且紅糖澆在外面，時(shí)間稍長(zhǎng)就容易出現(xiàn)產(chǎn)品黏連，體驗(yàn)感也有不足。”

如何將這款產(chǎn)品進(jìn)一步創(chuàng)新優(yōu)化呢？

2020年9月，在紅糖糍粑上市10年之后，屏榮食品創(chuàng)新研發(fā)，推出了“從里到外都不一樣”的爆漿糍粑。

△圖片來源：屏榮食品

爆漿糍粑VS傳統(tǒng)糍粑，一個(gè)紅糖內(nèi)置，一個(gè)紅糖外置，看似一個(gè)簡(jiǎn)單的變化，卻帶來了全新的體驗(yàn)。

△圖片來源：屏榮食品

外形方面，傳統(tǒng)糍粑基本是方形的，看起來規(guī)規(guī)矩矩的，黃金韌糯，是傳統(tǒng)經(jīng)典款；爆漿糍粑是橢圓形的，顯得圓潤(rùn)可愛，黃金酥軟，色澤更加誘人。

口感方面，傳統(tǒng)糍粑是實(shí)心的，質(zhì)感厚實(shí)，口感軟糯，外酥內(nèi)韌，必須蘸紅糖才有靈魂；爆漿糍粑更具空氣口感，咬一口就爆漿，酥糯軟Q，紅糖流心在舌尖綻放，令人唇齒回味無窮。

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自帶流量，消費(fèi)場(chǎng)景匹配度高 

那么，到今年9月份，爆漿糍粑推出恰好滿一年，它的市場(chǎng)表現(xiàn)怎么樣？

△圖片來源：屏榮食品

“這是一個(gè)自帶流量的產(chǎn)品?！比ツ?0月份，在屏榮食品50周年慶典上，總經(jīng)理吳榮浩這樣評(píng)價(jià)。時(shí)至今日，他的看法依舊如此。

“傳統(tǒng)紅糖糍粑的市場(chǎng)培育做了十來年，已經(jīng)很成熟了。”吳榮浩表示，“爆漿糍粑是新品，但同時(shí)它依然在傳統(tǒng)特色小吃這個(gè)框架里，和傳統(tǒng)紅糖糍粑的消費(fèi)場(chǎng)景匹配度很高，做消費(fèi)者培育就會(huì)輕松很多，直接就能推廣開來?！?/span>

在食品界，“爆漿”并不是新詞，比如爆漿雞排。當(dāng)然，最經(jīng)典的莫過于電影《食神》中，用夸張、搞笑的手法，將撒尿牛肉丸的爆漿效果演繹得淋漓盡致。用紅糖做內(nèi)餡的糍粑，也給消費(fèi)者帶來了全新的體驗(yàn)。

 “在火鍋店里，差不多是一炮走紅。”吳榮浩笑著介紹，“很多顧客會(huì)提醒一起吃飯的朋友：‘小心燙喲！’爆漿糍粑不只口感更好，而且很容易活躍氛圍，帶有話題性，產(chǎn)品也比較新穎，體驗(yàn)感更好。”

作為一款既經(jīng)典又新穎的甜品，除了火鍋店，爆漿糍粑風(fēng)靡于中西餐、商業(yè)休閑小吃店、小面館、自助餐等等，顏值高、口感好，出餐快又百搭。

對(duì)于這款產(chǎn)品，義烏凍品大商朱旭峰就表示：“爆漿糍粑基本能適用于所有消費(fèi)場(chǎng)景，全渠道推廣起來，市場(chǎng)發(fā)展會(huì)非?？??！?/span>

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不斷精進(jìn)，讓經(jīng)典產(chǎn)品持久“保鮮” 

如何讓產(chǎn)品擁有持續(xù)的生命力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？

“成熟的產(chǎn)品依然要不斷精益化生產(chǎn)。將技術(shù)、工藝等不斷打磨，在保證品質(zhì)的條件下，不斷優(yōu)化成本，然后反饋給客戶?！眳菢s浩結(jié)合屏榮食品多年來的產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)表示，“比如黑米糕，這個(gè)產(chǎn)品我們做了20多年了，現(xiàn)在還是大單品，而且在整個(gè)行業(yè)里我們還是有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)?！?/span>

△圖片來源：屏榮食品

對(duì)于爆漿糍粑，他表示非?？春?，不過要一直做好同樣需要不斷精益化?！鞍岩簯B(tài)的紅糖塞進(jìn)糯米皮里，也考驗(yàn)企業(yè)的工藝、技術(shù)，把這個(gè)產(chǎn)品做好并不容易。而研發(fā)是屏榮的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一?！眳菢s浩自信地說。

據(jù)了解，近幾年來，屏榮食品對(duì)研發(fā)方向做了全新定位：一是消費(fèi)場(chǎng)景精準(zhǔn)化，二是將傳統(tǒng)小吃工業(yè)化發(fā)揚(yáng)光大。

如今，常態(tài)化防疫的大背景下，對(duì)食品安全也提出了更高要求。吳榮浩表示：“品質(zhì)保證很重要。比如，嚴(yán)把原輔料采購關(guān)，做好生產(chǎn)溯源，這也是以后食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。”