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借勢(shì)火鍋、串串店,小郡肝欲成下一個(gè)爆款食材?

2021-08-3111:11

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

喜歡吃火鍋、串串的人應(yīng)該都知道“小郡肝”這道菜,但要問(wèn)郡肝是啥,很多人還真不清楚。

其實(shí),郡肝并非新生菜品,而是一種經(jīng)典食材,學(xué)名叫胗,如雞胗、鴨胗等。隨著這幾年各種小郡肝串串店的興起,郡肝才逐漸被熱傳。

此前,餐飲店都是自己采買原料、切塊、腌制,郡肝標(biāo)準(zhǔn)化后,大大提高了餐飲店的效率。借勢(shì)火鍋、串串店,小郡肝欲成食材行業(yè)下一個(gè)爆品!

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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借勢(shì)火鍋、串串,小郡肝產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

火鍋,可謂近幾年增速最快的餐飲業(yè)態(tài)。隨著各大火鍋、串串香品牌的興起,食材行業(yè)迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇,也誕生了火鍋牛排、小酥肉、毛肚、鴨血、魚片等多款爆品食材。

提及郡肝(雞胗)的標(biāo)準(zhǔn)化,行業(yè)人士并不陌生。2010年,首創(chuàng)烏雞卷的永達(dá)食品推出雞胗卷、火雞卷、山雞卷等,至今還有雞胗卷和雞胗切片。

近兩年,隨著各種小郡肝串串香店的興起,郡肝漸被熱傳,多家食品工廠推出標(biāo)準(zhǔn)化小郡肝產(chǎn)品。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

2019年10月,鶴壁越匯食品有限公司率先推出小郡肝。據(jù)其營(yíng)銷總監(jiān)王四海介紹,目前公司有兩款產(chǎn)品,區(qū)別主要在于形狀,一種是條狀切花,適合擺盤陳列,用在火鍋店;第二種是塊狀,穿串使用,是串串店的新寵。

今年3月,鶴壁市永達(dá)調(diào)理食品有限公司的鮮撈小郡肝上市,備受行業(yè)關(guān)注。“ 永達(dá)小郡肝有三大特點(diǎn),一是依托公司全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì),采用鮮品雞胗制成,口感更好;二是研發(fā)了專用設(shè)備,切條規(guī)整形狀考究,方便食用,不存在煮到火鍋里難撈的情況;三是市場(chǎng)其他同類產(chǎn)品涮煮需要3分鐘,永達(dá)小郡肝只需2分半,終端使用更便捷。”永達(dá)產(chǎn)品經(jīng)理尹滿意介紹,公司充分考慮終端使用場(chǎng)景,從原料、形狀、涮煮時(shí)間等多方下功夫,對(duì)小郡肝產(chǎn)品做了整體優(yōu)化和升級(jí)。

另?yè)?jù)冷食君了解,四川曾食記、七叔公、渝小俊等品牌也有小郡肝產(chǎn)品,有些直接以串串形式出現(xiàn),足見郡肝市場(chǎng)的火熱。

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廠商為啥看好郡肝?  

食品廠商為什么看好郡肝?

尹滿意介紹,永達(dá)烏雞卷在火鍋場(chǎng)景的應(yīng)用中,更適合高湯、菌湯,辣湯里體現(xiàn)不出來(lái)特色。公司一直在考慮創(chuàng)新食材,既能發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈資源優(yōu)勢(shì),又能凸顯辣湯的特點(diǎn)。另外,毛肚、鴨腸、雞胗等副品類崛起是行業(yè)大趨勢(shì),結(jié)合公司全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì),創(chuàng)新了如今的鮮撈小郡肝。

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△圖片來(lái)源:受訪者供圖

“餐飲店自己買原料腌制,有幾個(gè)弊端:一是各家條件不同,衛(wèi)生程度不一,存在食品安全隱患;二是腌料不同,規(guī)格不均勻,標(biāo)準(zhǔn)化程度較低,不符合連鎖餐飲的需求;三是廚房條件畢竟有限,達(dá)不到食品加工廠的恒定溫度,加工出的郡肝口感和口味都不好。”王四海說(shuō)道。

尹滿意表示贊同,他展示了小郡肝餐飲廚師和標(biāo)準(zhǔn)化工廠兩種做法的產(chǎn)品區(qū)別,可以看到差距明顯,前者賣相不好,形狀也不規(guī)整。如圖所示:

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

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場(chǎng)景多樣、市場(chǎng)認(rèn)可度高…

小郡肝離爆款還有多遠(yuǎn)?

小郡肝目前的市場(chǎng)表現(xiàn)如何?未來(lái),能否像毛肚、小酥肉成為下一個(gè)爆款呢?

尹滿意介紹,鮮撈小郡肝上市后,市場(chǎng)接受度很高、反饋很好,小郡肝有爆品潛力,但量應(yīng)該不會(huì)有小酥肉大。“小郡肝屬于小眾品類,有特定市場(chǎng)和消費(fèi)人群,而且在脆爽類產(chǎn)品中擁有先天原料優(yōu)勢(shì),比如和毛肚比,價(jià)格便宜。永達(dá)也希望更多參與者進(jìn)來(lái),做好產(chǎn)品的同時(shí),把市場(chǎng)做大,讓消費(fèi)者享用到美味實(shí)惠的產(chǎn)品。”

“郡肝產(chǎn)品上市后,進(jìn)入大斌家串串香等連鎖餐飲供應(yīng)系統(tǒng),在某圈連鎖食材店去年引入的新品類中也排名前三,且已躍居為公司產(chǎn)品銷量第二大的品類。究其原因,與四川火鍋出川、火鍋行業(yè)整體的良好增長(zhǎng)速度有關(guān);二是直擊郡肝品類的加工痛點(diǎn),確實(shí)解決了火鍋、串串店的市場(chǎng)需求。”王四海介紹。

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△圖片來(lái)源:受訪者供圖

王四海認(rèn)為郡肝的市場(chǎng)還是很大的,“郡肝并非食材新手,而是老兵,標(biāo)準(zhǔn)化之后成為火鍋、串串食材的主流,當(dāng)然麻辣燙、香鍋店、中餐也都可以用,如爆雙脆、香辣雞胗,用雞胗做成干鍋或鍋?zhàn)卸伎梢浴!?/span>

東臺(tái)市龍港食品有限公司最近也推出了酒店餐飲食材新菜品“吉祥雙脆”。負(fù)責(zé)人別出心裁,將雞胗和雞皮混合爆炒,筋道脆爽,絲絲入味,主要供應(yīng)各大餐飲酒店,收獲不少好評(píng)。


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