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生坯油條3.0版出爐,工廠+早餐店,這種模式你看好嗎?

2021-06-1111:37

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

油條,號稱早餐主食的四大金剛之一。

在過去很長一段時間內,預炸油條都憑借著烹制方便、出餐快的優勢,在工業化油條市場上占據著絕對的主力,但是也普遍存在口感差、含油量高等不足。

而口感更好且更健康的生坯油條,則因為對冷鏈運輸和終端操作技術要求更高,市場接受度較低。

近日,河北食全十美食品科技有限公司(以下簡稱“食全十美”)針對傳統生坯油條的痛點,通過技術創新,推出耐緩化、耐變形、更酥脆的生坯油條,并將通過開油條店的形式開辟早餐市場,重塑油條行業格局。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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耐緩化、耐變形、更酥脆的生坯油條 

在業內人士看來,和預炸油條相比,生坯油條口感更好、油分含量更少,更符合消費者吃得健康的潛在需求。

但是生坯油條推廣最大的阻力是:一旦在運輸過程中出現溫度變化,很容易出現炸不起來的情況。而當前,我國冷鏈行業建設仍不完善,很容易出現斷鏈的情況。

據一個生坯油條廠家介紹,他們公司的產品曾經出現過20%左右的退貨率,都是因為溫度不穩定造成的。

正是看到了生坯油條的這一痛點,最近兩三年食全十美一直在集中精力進行技術突破。“大家都知道這是個硬骨頭,所以,我們專門找了這方面的專家,最終通過與研發高級工程師石冠華博士合作,解決了這一難題。使用我們新技術研發的生坯油條耐緩化、耐變形,即使偶爾溫度變化或者擠壓,也不影響最終使用。凍著炸,化了炸,都不影響美味的口感。”公司總經理陶良介紹,食全十美已經為這一技術申請了專利。

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△圖片來源:受訪者供圖

他認為,生坯油條發展經歷了三個階段:

1.0版本,即最早的生坯油條,技術很不成熟,很多都處于實驗室階段,沒能最終在市場上應用;

2.0版本,就是目前市面上其他廠家推出的生坯油條,對溫度比較敏感,一旦斷鏈很可能會出現炸不起來的情況,很多廠家為了減少這種風險,就僅服務工廠周邊300公里范圍內的客戶,輻射范圍很有限;而且,這類油條放涼后,口感發硬不好吃;

3.0版本,就是食全十美的生坯油條,口感酥脆、放涼也好吃;面香濃郁,耐緩化,耐變形,可以不受距離限制,全國銷售。

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生坯油條+早餐店,征戰早餐市場

曾有業內人士表示,油條市場盡管看上去很熱鬧,但是并沒有像蒸煎餃那樣,真正成為行業爆品,一個很重要的原因就是油條最大的市場——早餐并沒有完全打開。

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△圖片來源:受訪者供圖

據了解,現在油條除了少部分進入肯德基等餐飲店做早餐外,大部分進入了火鍋和麻辣燙渠道,真正進入早餐的并不多,但其實早餐才是油條用量最大的場景。

因此,誰能用油條打開早餐市場,誰就能真正掌握油條市場的話語權。這也是食全十美發力早餐油條的原因。

據了解,食全十美生坯油條除了在流通渠道售賣外,還將采用開油條店的方式,探索速凍與餐飲的結合。

據陶良介紹,食全十美的油條店名為“冰狗油條”,冰狗諧音“bingo”,首批店位于在北京,在店面選址上將側重社區,滿足周邊居民的早餐需求。目前一家店已經開業,還有兩家店在裝修,很快將會開始營業。

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△圖片來源:受訪者供圖

“我們將主打自家生產的生坯油條,搭配粥品和豆漿等,實現工廠與油條店的有機互動。”陶良認為,這種工廠與餐飲店的組合,一方面為工廠銷售開辟了一個新渠道,另一方面可以更直接地獲取消費者反饋,指導工廠優化產品,生產更符合消費者需求的產品。

其實,近兩三年來,嘗試開油條店的并不在少數。比如因為模仿“今日頭條”而走紅的今日油條,以及千味央廚的新項目——早飯師等。

盡管操盤手不同,但是,這些項目針對的消費場景都是早餐,主打品類也都是油條,那么,食全十美的早餐店和它們有何不同,又有什么競爭優勢呢?

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△圖片來源:受訪者供圖

陶良介紹,首先,冰狗油條 并不設堂食店,全部外帶或者是通過外賣渠道進行銷售;第二,冰狗油條不做網紅產品。

“網紅賣法,比如灌蛋油條、豆皮卷油條、油條包麻糍等,確實可以增加油條的附加值,但是也讓油條的售價大大提高,對于想購買油條作為早餐的普通消費者來說,并不太合適。所以,冰狗油條決定就賣最簡單的早餐油條,兩三元一根,搭配一杯豆漿或者粥,五六元就能解決一頓早餐,這對于大城市的上班族來說,是非常有吸引力的。”

據了解,前期冰狗油條將采用直營模式,后期可能會放開加盟。


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