燒烤和火鍋是我國(guó)發(fā)展最快的兩種餐飲業(yè)態(tài)。

但是，和火鍋行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了海底撈、巴奴等全國(guó)知名的餐飲品牌不同，燒烤行業(yè)當(dāng)前尚沒(méi)有一家全國(guó)知名的餐飲品牌。

這背后原因何在？

冷食君專(zhuān)訪了立志做“中國(guó)串王”的鄭州上佳食品有限公司董事長(zhǎng)李戰(zhàn)勝。

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串類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化成制約燒烤行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn) 

在李戰(zhàn)勝看來(lái)，盡管從總市場(chǎng)容量來(lái)說(shuō)，燒烤的市場(chǎng)容量不如火鍋，但是，去年在疫情之下，燒烤卻是“回血”速度最快的，甚至超過(guò)了火鍋。

和快速回血同樣值得關(guān)注的是，疫情之下，燒烤的客單價(jià)不僅沒(méi)有降低，反而呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的報(bào)告，疫情后，燒烤業(yè)態(tài)的客單價(jià)從2019年的30元到60元，上升到了100元左右。

不過(guò)和燒烤業(yè)態(tài)快速發(fā)展相對(duì)的是，我國(guó)燒烤行業(yè)仍然面臨著一些痛點(diǎn)，其中最突出的 就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，這也是制約我國(guó)燒烤行業(yè)沒(méi)能誕生“海底撈”、“巴奴”的主要原因。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

李戰(zhàn)勝分析說(shuō)，燒烤店所需的主要食材就是串類(lèi)，但是在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，燒烤店所用的串都是后廚自己串的，標(biāo)準(zhǔn)化程度很低。近年來(lái)，隨著燒烤店連鎖化趨勢(shì)的加強(qiáng)，串類(lèi)的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度開(kāi)始提升。一些燒烤店為了提升標(biāo)準(zhǔn)化，嘗試自建了中央廚房。但是自建中央廚房也有一定的不足。第一，投資巨大，一個(gè)中央廚房動(dòng)輒幾百萬(wàn)上千萬(wàn)，占用大量流動(dòng)資金；第二，如果連鎖店不能達(dá)到一定的數(shù)量，很可能會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)能利用不足，造成資源的浪費(fèi)；第三，燒烤店需要的串類(lèi)品種非常豐富，但是中央廚房往往僅能將部分核心產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其他產(chǎn)品仍需外采，并沒(méi)有從根本上解決問(wèn)題。

“燒烤店的需要最終還是要專(zhuān)業(yè)的串類(lèi)供應(yīng)鏈企業(yè)來(lái)解決。我堅(jiān)信未來(lái)，燒烤行業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似‘海底撈’的頭部品牌，也一定會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似蜀海這樣的專(zhuān)門(mén)服務(wù)燒烤的供應(yīng)鏈企業(yè)。”李戰(zhàn)勝預(yù)判，而這正是上佳食品要努力的方向：聚焦燒烤場(chǎng)景痛點(diǎn)，為燒烤客戶提供標(biāo)準(zhǔn)化、安全衛(wèi)生的串類(lèi)食材，打造“中國(guó)串王”。

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聚焦燒烤場(chǎng)景，上佳要做“中國(guó)串王” 

有人說(shuō)，在一個(gè)地方挖一米，那是個(gè)坑；挖100米，那是個(gè)井；挖1000米，那就擁有了油田。

以打造“中國(guó)串王”為目標(biāo)，圍繞燒烤消費(fèi)場(chǎng)景，上佳食品不斷洞察客戶需求，精耕串類(lèi)市場(chǎng)。

李戰(zhàn)勝認(rèn)為，同為燒烤消費(fèi)場(chǎng)景，不同場(chǎng)景對(duì)產(chǎn)品仍有個(gè)性化需求。“像木屋燒烤這種，消費(fèi)者消費(fèi)能力更強(qiáng)，希望用同樣的價(jià)格，品嘗到更多品類(lèi)，所以我們就根據(jù)他們的需求，研發(fā)了品質(zhì)上乘，在規(guī)格上更小巧精致的串；三四線城市燒烤市場(chǎng)也很火，這個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)者的需求是實(shí)惠，所以我們研發(fā)了綜合性價(jià)比很高的大串；外賣(mài)渠道銷(xiāo)量最大的則是以燒烤為主的小串，我們也針對(duì)外賣(mài)推出了適用的產(chǎn)品，每把10到20串，按把賣(mài)，很受外賣(mài)店歡迎。”

△圖片來(lái)源：上佳 

據(jù)他介紹，當(dāng)前，上佳僅在串類(lèi)上面單品數(shù)量就達(dá)到30多個(gè)。根據(jù)食材，可以分為素串和肉串；根據(jù)烹飪方式，可以分為燒烤串、涮串、油炸串等。

盡管產(chǎn)品品類(lèi)不斷豐富，一直不變的是上佳要做好產(chǎn)品的初心。

“以當(dāng)前燒烤渠道很火的五花肉串為例。行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品的企業(yè)很多，品質(zhì)也良莠不齊，有160元一箱的，也有150元一箱的，甚至130元一箱的都有，售價(jià)不同，原料自然不同。上佳在做五花肉串的時(shí)候，就是堅(jiān)持用最好的原料，做綜合性價(jià)比最高的產(chǎn)品，絕不以次充好。”李戰(zhàn)勝說(shuō)，正是在這一原則下，上佳的五花肉串一上市，就在市場(chǎng)上備受好評(píng)，銷(xiāo)量不斷攀升。

據(jù)了解，上佳已經(jīng)與鍋圈合作，和木屋燒烤等頭部品牌的合作也在洽談中。

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產(chǎn)品+服務(wù)的模式，攜手經(jīng)銷(xiāo)商共同成長(zhǎng) 

在優(yōu)化產(chǎn)品的同時(shí)，上佳還不斷強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)的服務(wù)意識(shí)，攜手經(jīng)銷(xiāo)商共同成長(zhǎng)。

“我們賣(mài)的不僅是產(chǎn)品，也是服務(wù)。”李戰(zhàn)勝經(jīng)常給團(tuán)隊(duì)灌輸這樣的理念。

據(jù)了解，上佳食品是除了頭部企業(yè)之外，位于腰部的企業(yè)規(guī)模，但是僅營(yíng)銷(xiāo)體系就有70多人，目的就是為了精耕市場(chǎng)，精準(zhǔn)服務(wù)。

除了銷(xiāo)售隊(duì)伍外，上佳還根據(jù)公司特點(diǎn)成立了一支攻堅(jiān)隊(duì)伍，幫助一批商渠道下沉，開(kāi)發(fā)二批商和下級(jí)市場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：受訪者供圖

“攻堅(jiān)小組有10個(gè)人，每2個(gè)人為一組，會(huì)下沉到市和縣級(jí)市場(chǎng)，幫助一批商客戶做新品試吃和客戶開(kāi)拓。”李戰(zhàn)勝表示，這種看上去原始的推廣方法卻非常有用，因?yàn)樯霞驯M管在串類(lèi)市場(chǎng)做了多年，但是串類(lèi)上下游本身就非常分散，很多下沉市場(chǎng)對(duì)上佳仍不熟悉，試吃和拜訪客戶則可以有效地?cái)U(kuò)大品牌知名度，拓展新客戶。根據(jù)上佳最新的區(qū)域劃分，全國(guó)將有7個(gè)大區(qū)，上佳計(jì)劃增加4人進(jìn)入攻堅(jiān)小組，從而讓每個(gè)大區(qū)都有一個(gè)攻堅(jiān)小組，更好地給經(jīng)銷(xiāo)商提供服務(wù)。

李戰(zhàn)勝認(rèn)為，攻堅(jiān)小組存在的意義就是切切實(shí)實(shí)地幫助一批商開(kāi)辟新客戶，解決拓客難的問(wèn)題，“讓經(jīng)銷(xiāo)商看到我們做‘中國(guó)串王’的決心，以及貼心服務(wù)客戶的態(tài)度。這樣就算暫時(shí)他們沒(méi)有與我們合作，等他們有串類(lèi)需求的時(shí)候，自然會(huì)想到上佳。”

“三全抓住商超渠道崛起的機(jī)會(huì)，成就了多位億元大商；安井抓住餐飲渠道崛起的機(jī)會(huì)，培育了多位超級(jí)大商；我們上佳也希望可以抓住燒烤崛起的機(jī)會(huì)，和經(jīng)銷(xiāo)商共同成長(zhǎng)，在21財(cái)年培養(yǎng)20個(gè)千萬(wàn)級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商，一起攜手共進(jìn)！”李戰(zhàn)勝對(duì)未來(lái)充滿了信心。