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從餐飲到C端,小龍蝦預制菜頭部品牌進入“紅利收割期”

2021-04-2009:18

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

天氣漸熱,夜經濟復蘇,小龍蝦開始在美食圈活躍。下廚太難,上館子太貴,半成品小龍蝦成為不少消費者的選擇。 

資料顯示,小龍蝦預制菜在市場出現已久,疫情之后進入消費爆發期,目前市場情況如何?冷食君帶你了解一下。

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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頭部主播+電商平臺助力

小龍蝦預制菜受C端追捧

2019年之前,小龍蝦被追捧為網紅美食,帶火了不少線下餐飲門店,如文和友、久如香、靚靚蒸蝦等,但由于冷鏈物流、市場不成熟,信良記領銜推出的小龍蝦預制半成品菜不受終端消費者重視。

隨著消費升級及冷鏈物流運輸技術的進步,文和友、國聯水產、大希地、良仁等品牌產品上線電商平臺,小龍蝦預制菜逐漸走入主流餐飲市場,受到終端消費者的歡迎。2019年7月,薇婭龍蝦節,數十萬盒小龍蝦3秒售罄。

疫情以來,預制菜、新零售成為餐飲業增客獲利的主要方向,這個餐飲網紅IP更是受到熱捧。

2020年3月,抖音紅人董代表直播中,3萬份小龍蝦5分鐘內一搶而空;

4月1日,羅永浩抖音首次帶貨中,信良記麻辣小龍蝦銷量171805份,銷售額2044.5萬元,位列商品銷量榜第一。在他今年的直播一周年活動中,該產品銷量依舊位列前三。

在業內人士看來,在愈演愈烈的預制菜、新零售風潮中,該產品早早搶占先機,并取得不俗的銷量和回購量,離不開頭部主播、網紅在帶貨中對消費者的產品教育。

他們在售賣中通常會突出小龍蝦新零售產品的優勢,例如安全、美味、性價比高、食用方便,并且強調與餐飲店現烹飪相比,產品的無差異性,讓終端食用者在短時間內建立對產品的消費信任,加快小龍蝦推廣。

另外,疫情之后,各路主持人、主播“助力湖北”為主題的直播帶貨不斷,小龍蝦作為特產頗受推崇。

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△圖片來源:網絡

如今,小龍蝦預制菜在電商平臺銷量穩定,主播帶貨頻次較高。就淘寶而言,月銷20萬+、10萬+的產品不在少數。

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B端需求仍穩定

半成品預制菜或成供應主流

在上月底的良之隆食材節,冷食君發現專做小龍蝦預制菜供應商的有幾十家之多,小龍蝦調味企業也不在少數,足以證明產品在餐飲端的火熱程度。

“湖家味”銷售人員透露,預制小龍蝦頗受歡迎,很多酒店、小飯店、外賣、燒烤、火鍋食材店都會選擇這種半成品,不需要復雜的烹飪工序,微波加熱即可上菜。

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△圖片來源:網絡

據了解,有不少主打活蝦的餐飲店,也會選擇半成品小龍蝦進行售賣。對他們來講,既有品牌保障,又降低了食材成本,但餐飲老板稱,這是永遠不能對消費者訴說的秘密。

鄭州某餐飲老板稱,店內主營菜品不是小龍蝦,只作為補充菜品以供客人點單選擇,每年四月開始,小龍蝦點單率會逐漸增多,雖說現在活蝦開始上市,但由于處理程序復雜、價格漲幅不定,像他這樣的小本經營者依然會選擇標準化程度高的半成品。

冷食君還從業內人士那里了解到,小龍蝦半成品供應從幾年前就開始在餐飲圈小范圍流行,當時終端產品還未鋪開,大家對其認知度不高,現在雖然B端C端對產品了解程度較高,但B端產品獨有的價格優勢依然會支撐餐飲人的利潤,未來這一領域仍有穩定需求。

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頭部品牌占領B、C兩端市場

小企業發展受困

龐大的消費市場體量,吸引大量從業者進入,也促使越來越多的餐飲品牌瞄準小龍蝦預制菜市場。據冷食君調查,目前電商平臺小龍蝦售賣企業不下百家,文和友、信良記、燕前堂等知名品牌產品位居銷量前幾名。

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△圖片來源:網絡

據了解,疫情之前,信良記主要為B端客戶供應半成品食材。在疫情之后,企業迅速調整策略,加大C端市場的投入,一方面通過電商直播、小紅書做推廣,另一方面快速面向零售渠道,豐富其商品結構。快速的市場反應及現有的品牌影響力,使得信良記在小龍蝦預制菜品牌中頗具競爭力。

與其相反,文和友在長沙以門店起家,主要面向終端消費群體。2019年開始,其預制菜產品逐步上線電商平臺,也開始B端供應之路。

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△圖片來源:網絡

大品牌在行業前沿風生水起,小品牌則在后面摸爬滾打。

“湖家味”銷售人員表示,自家產品與頭部品牌相比,品質并無太大差別,價格還低,但很多B端客戶寧愿選擇高價品牌,也不愿意使用自家價格低、品質高的產品,這樣的現象同樣也出現在C端消費中,導致企業在市場拓展中難度不小。

業內人士認為,現有的小龍蝦預制菜市場發展已頗為成熟,后入局者要想站穩腳跟,打價格戰非常不可取,找準定位、多渠道推廣、品牌化經營才是長久之道。

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