魚肉經(jīng)過清洗、采肉、漂洗、脫水等工序磨碎成泥，加入鹽等調(diào)味品混合成形，然后加熱固化制成的魚肉泥類加工品（下文簡稱“魚糜制品”）常見于國內(nèi)火鍋食材超市，產(chǎn)品種類有魚丸、魚糕、魚豆腐、魚餅、魚肉腸、魚卷等，受到大眾歡迎。

近年來，伴隨著國內(nèi)消費升級，更優(yōu)質(zhì)原料、更高營養(yǎng)的高端魚糜制品開始在市場活躍，備受生產(chǎn)者和消費者青睞。而在高端魚糜制品“熱賣”的高歌猛進中，還有部分魚糜制品依舊“無存在感”，鳴門卷就是其中之一。

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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日式美食，顏值、營養(yǎng)兼具

鳴門卷來源于日本，又名魚糕、魚板，當(dāng)?shù)匾糟y彭納石首魚、黃線狹鱈、金線魚為主要食材，將用蔬菜汁染紅的魚肉泥包在白魚肉泥中，用成型器制作成漩渦狀加熱便可制成。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

資料顯示，鳴門卷，主要由魚肉組成，營養(yǎng)豐富，具有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

產(chǎn)品特有的螺旋狀花紋，讓人不禁聯(lián)想到日本德島縣的鳴門海峽的漩渦，因此得名“鳴門卷”。

鳴門卷，在日本電影、電視劇和動漫中反復(fù)出現(xiàn)，已成為該國大眾美食食材。據(jù)說，《火影忍者》主角之所以叫做鳴人，是由其作者岸本齊史先生當(dāng)年在日本福岡市的九州產(chǎn)業(yè)大學(xué)就學(xué)期間孤獨一人品嘗一樂拉面時，拉面碗里最讓他感動的那塊渦旋狀的鳴門卷啟發(fā)而得。

除了經(jīng)典的旋渦狀，為表示祝福含義，如今的鳴門卷還有截面為漢字或帶有松、竹、梅等圖案的創(chuàng)意產(chǎn)品。

甚至有些企業(yè)還進行了“中國式創(chuàng)新”，將產(chǎn)品的切面圖案制作成熊貓形、櫻桃形，宴席用的“壽”字形、“喜”字形等多個款式，成為市場中頗具特色和競爭力的產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“別看樣式簡單，其實制作工藝頗有講究。”魚糜制品專家蔡森元介紹，鳴門卷的花紋需要特殊模具工藝完成，日本在這方面技術(shù)已經(jīng)成熟，國內(nèi)企業(yè)多是學(xué)習(xí)進口。

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進口“水土不服”，國產(chǎn)更受歡迎

蔡森元稱，鳴門卷在日本消費場景廣泛，拉面、關(guān)東煮、中華料理（炒菜）、便當(dāng)?shù)认M端都常見它的身影，現(xiàn)已成為大眾日常餐飲中必不可少的食材，受到日本全年齡段的歡迎。 

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

冷食君了解到，在國內(nèi)，面向終端消費群體的淘寶、京東等網(wǎng)商渠道，產(chǎn)品種類多樣，日本進口產(chǎn)品、國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品都有售賣，其中進口銷量遠不及國產(chǎn)，國產(chǎn)產(chǎn)品月銷售量可達800件，而進口僅100件左右。

從評價中不難看出，購買人群多為日料、火鍋愛好者，還有不少動漫愛好者，食用場景多為火鍋、拉面。

其中波藍、丸善、勝田等企業(yè)旗下產(chǎn)品在該渠道鋪設(shè)面較廣，銷量較高，另外波藍公司開發(fā)出的多種卡通鳴門卷產(chǎn)品購買人群多為母親，用來為兒童增添輔食。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

國產(chǎn)暢銷，進口產(chǎn)品卻迎來“水土不服”。

鄭州富利宏是一家主要進口日本食材原料面向B端供貨的運營公司，其銷售人員向冷食君介紹，鳴門卷產(chǎn)品一直在市場處于不溫不火狀態(tài)，特別是受去年疫情影響，公司已暫停售賣。

他表示，公司售賣日本紀文鳴門卷同國內(nèi)生產(chǎn)相比，價格偏高，外觀相似的情況下，波藍、盛田、丸善的產(chǎn)品售價為5元/條/150克，而日本紀文產(chǎn)品進口價就超過10元/條/160克，市場競爭力不高。

另外，國內(nèi)消費者對產(chǎn)品的認知度不夠，消費場景還是限制于日式拉面、烏冬面，有些麻辣燙店也有類似產(chǎn)品，但品質(zhì)堪憂，添加劑多，全無鳴門卷特色。 

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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高端魚糜制品不“高端”

品質(zhì)是未來發(fā)展關(guān)鍵

蔡森元認為，當(dāng)下鳴門卷雖不愁銷路，但低價廣銷、產(chǎn)品品質(zhì)不高可能是阻礙國內(nèi)鳴門卷市場發(fā)展的重要因素。

他介紹，國內(nèi)不乏生產(chǎn)鳴門卷的企業(yè)，但很多都把產(chǎn)品“太大眾化”，在日本和中國臺灣，已成大眾產(chǎn)品的鳴門卷500克售價可達50元人民幣，而大陸有些企業(yè)的產(chǎn)品售價只需十幾塊錢，用低成本的原料、添加劑制作的鳴門卷已經(jīng)不再是高端魚糜制品，口感千差萬別，和普通魚糜制品相差不大，很難形成二次消費。

“鳴門卷標榜高端魚糜，制作工藝、原料都頗有考究，但國內(nèi)部分企業(yè)卻向市場投放低質(zhì)量產(chǎn)品，高端產(chǎn)品走低價路線，未來發(fā)展非常受限。”

另外，市場消費教育也要引起重視。隨著消費需求升級，未來鳴門卷必然會走向高端產(chǎn)品路線，引起消費者重視，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)多向精準客戶傳遞產(chǎn)品價值信息，培育市場，方可實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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