3月30日，雙匯發(fā)展公布了2020年度成績單，公司實(shí)現(xiàn)總營收738.6億元，同比增長22.47%，歸屬于上市公司股東的凈利潤62.56億元，同比增長15.04%。

今年2月份，雙匯發(fā)展還宣布成立餐飲事業(yè)部，發(fā)力餐飲市場。近日，雙匯發(fā)展總裁馬相杰就未來新規(guī)劃提到，餐飲之外，雙匯發(fā)展還以自產(chǎn)的肉為原料，生產(chǎn)速凍丸子，加碼速凍。

而另一老牌肉制品企業(yè)——雨潤，準(zhǔn)備今年布局10000家生鮮店，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下零售。

同為肉制品企業(yè)，雙匯與雨潤一個發(fā)力餐飲市場與速凍領(lǐng)域，一個進(jìn)軍社區(qū)生鮮零售，朝不同的方向進(jìn)行嘗試探索。

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成立餐飲事業(yè)部

做大餐飲食材類產(chǎn)品規(guī)模

2021年2月1日，雙匯發(fā)展公司董事會全票審議通過《關(guān)于公司成立餐飲事業(yè)部的議案》，雙匯發(fā)展餐飲事業(yè)部正式成立，發(fā)力餐飲市場。

之所以成立餐飲事業(yè)部，雙匯發(fā)展在公告中表示，主要為落實(shí)公司“調(diào)結(jié)構(gòu)、擴(kuò)網(wǎng)絡(luò)、促轉(zhuǎn)型、上規(guī)模”的發(fā)展戰(zhàn)略，加快產(chǎn)品進(jìn)餐飲、上餐桌，做大餐飲食材類產(chǎn)品規(guī)模，拓展肉類餐飲渠道，助力企業(yè)參與市場競爭、提升銷售規(guī)模。

早在去年6月，雙匯發(fā)展“跨界”餐飲業(yè)的消息已刷屏朋友圈。2020年8月5日，雙匯發(fā)展聯(lián)合嘗高美中國成立的雙匯餐飲投資管理有限公司（簡稱“雙匯餐飲”）正式注冊成立。彼時，雙匯餐飲董事兼總經(jīng)理王豪杰接受媒體采訪時表示，雙方這次合作，意味著雙匯真正跨進(jìn)了餐飲行業(yè)。

事實(shí)上，雙匯發(fā)展試水餐飲還要更早一些。2019年9月初，它在鄭州經(jīng)三路上的超級運(yùn)動奧萊店開出第一家“三文熱狗”店，此舉當(dāng)時吸引多家媒體競相報道，并被賦予重大意義，“看似一小步，卻是雙匯進(jìn)軍輕餐領(lǐng)域的重要一步”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

對此，業(yè)界普遍認(rèn)為，我國餐飲市場所需的產(chǎn)品，不像它原來做的火腿腸、午餐肉等是標(biāo)準(zhǔn)化的，可以打造成超級大單品，而是具有明顯的區(qū)域性，這是其將面臨的挑戰(zhàn)。

雙匯發(fā)展總裁馬相杰坦言，餐飲市場有兩個特征：市場大，區(qū)域差異也大，想打造一個像王中王那樣的百億級超級大單品，短期內(nèi)不太現(xiàn)實(shí)。因此，雙匯發(fā)展做中式產(chǎn)品要多元化、多樣化。

中式產(chǎn)品分為三類：

一是食材化的產(chǎn)品，就是給全國的餐飲終端提供生、熟、半熟的食材，這是一個高頻率的大宗消費(fèi)；

二是農(nóng)副產(chǎn)品，這類產(chǎn)品通過自建門店去銷售，也是一個高頻率消費(fèi)；

三是地方特色產(chǎn)品，雙匯發(fā)展可能會根據(jù)區(qū)域差異，在不同的區(qū)域賣不同的產(chǎn)品。

三大類之外，可能還會推一些家庭用的半食材類產(chǎn)品，賣一些半成品菜，這就是雙匯發(fā)展正在做的家庭食材。

針對三大類產(chǎn)品，雙匯發(fā)展渠道可以分為三大類：第一個是往餐飲終端供應(yīng)，全國各個產(chǎn)業(yè)鏈特別是給大酒店、大公司供應(yīng)食材；第二個是自建門店，雙匯發(fā)展在全國自建有很多門店，主要是賣配套的農(nóng)副產(chǎn)品；第三是現(xiàn)有的零售渠道。

通過這三個渠道，多品種、多渠道發(fā)展，這是總體的考慮和策略。

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加碼速凍，推動速凍丸子進(jìn)家庭

在餐飲之外，雙匯發(fā)展還以自產(chǎn)的肉為原料，生產(chǎn)速凍丸子，加碼速凍。馬相杰介紹，現(xiàn)在推的主要是速凍丸子。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

他分析，我國速凍丸子市場有兩個特點(diǎn)：一、市場非常大，但國內(nèi)前三的頭部企業(yè)看起來銷量很大，實(shí)際占比很低；二、從銷售模式上來說，速凍食品的銷售模式與傳統(tǒng)肉制品有很大不同。

傳統(tǒng)肉制品經(jīng)銷商通常僅代理一個品牌，比如賣雙匯品牌的，就是雙匯發(fā)展的經(jīng)銷商，不會賣其他品牌（終端除外）。但是，速凍食品經(jīng)銷商通常代理多個品牌，這意味著速凍食品行業(yè)仍是一個開放的市場。

而雙匯發(fā)展在做速凍食品方面是有獨(dú)特優(yōu)勢的。第一，網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)大；第二，品牌優(yōu)勢。它做肉制品是全國聞名的；第三，成本優(yōu)勢。它是全國最大的屠宰企業(yè)，再有美國低成本原材料加持，成本優(yōu)勢明顯；第四，技術(shù)和研發(fā)優(yōu)勢，各品類都不差。據(jù)最近在市場上投放速凍丸子的反饋，基本上是比較好的。

“今明兩年，我們在推速凍產(chǎn)品時會采用適度的策略，不會用高價的利潤去做，而是靠品牌、網(wǎng)絡(luò)、成本的優(yōu)勢去競爭。”馬相杰進(jìn)一步表示，“我們前期會做一些終端的產(chǎn)品，同時會布局一些高端的產(chǎn)品，在前期獲得一些終端渠道和產(chǎn)業(yè)渠道，推一些高端的能夠進(jìn)家庭，用雙匯發(fā)展的品牌優(yōu)勢進(jìn)入喜歡吃丸子的家庭，這是我的整體策略和考慮。”

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2021年豬肉價格將相對穩(wěn)定

整體趨勢向下

去年，在非洲豬瘟、新冠肺炎疫情等大環(huán)境的影響下，豬肉價格產(chǎn)生了較大波動，那么2021年豬肉價格走勢如何？

馬相杰表示，今年生豬的出欄相比去年肯定是大幅增長的，但是因為前期預(yù)判的豬價比較樂觀，再加上去年下半年在全國尤其是北方，部分養(yǎng)殖企業(yè)有非洲豬瘟反彈的跡象，所以導(dǎo)致今年豬肉價格的預(yù)判會偏高。但是總體來講，預(yù)判今年全年的豬價相比去年一定是大幅度下降的，下半年低于上半年，整體價格趨勢是下降的，今年全年豬肉價格預(yù)計大約在28塊錢左右。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在國內(nèi)豬肉價格整體相對穩(wěn)定的情況下，雙匯發(fā)展對進(jìn)口肉有什么規(guī)劃呢？

馬相杰表示，進(jìn)口肉的量很大程度上與對豬肉價格預(yù)判有關(guān)。今年中美價差肯定還是很大的，但是肯定比去年小。所以雙匯發(fā)展進(jìn)口肉的規(guī)模應(yīng)該是保持穩(wěn)定，但是由于價差縮小，進(jìn)口肉的利潤可能會下降，雙匯發(fā)展會把進(jìn)口肉的整體效應(yīng)發(fā)揮到更大，讓進(jìn)口產(chǎn)品在市場上獲取更大的利益。

據(jù)馬相杰介紹，去年雙匯發(fā)展進(jìn)口了70多萬噸豬肉，達(dá)到了去年年初計劃的量。

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靠搞好人情關(guān)系的時代過去了

近年來，雙匯發(fā)展在肉制品和渠道方面都做了很多改革，也對公司的人才隊伍建設(shè)提出了新的要求。

馬相杰介紹，雙匯發(fā)展一直在做隊伍建設(shè)。從今年開始，隊伍將有兩個變化：一是會增加專業(yè)化的隊伍；二是新進(jìn)業(yè)務(wù)員原則上將全部校招，且本科生起步，不再要大專生。原則上，也不再從工人中選拔業(yè)務(wù)員。雙匯發(fā)展認(rèn)為，過去的業(yè)務(wù)員整體學(xué)歷偏低，導(dǎo)致對新事物接受度較低。

同時，在考核方法上也進(jìn)行調(diào)整，將考核機(jī)制從業(yè)務(wù)完成率轉(zhuǎn)向業(yè)務(wù)增長幅度，從而更好地激發(fā)員工積極性。“靠混日子和搞好人情關(guān)系的時代過去了，實(shí)際銷量和計劃比，今年和去年同期比，銷量和銷量比，這就靠真本事了。”馬相杰說。

|延伸|

雨潤食品要開10000家社區(qū)生鮮店

兩大肉制品企業(yè)，一個向左走一個向右走

肉制品行業(yè)的另一家企業(yè)——雨潤食品，也是大動作頻頻。據(jù)媒體報道，雨潤老板祝義才甩手雨潤集團(tuán)旗下地產(chǎn)，籌集大額資本，帶領(lǐng)一批經(jīng)銷商轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下零售，準(zhǔn)備今年布局10000家生鮮店。

早在一年前，雨潤就開始摸索零售業(yè)態(tài)，相繼推出雨潤精選批零中心店、雨潤特選店等幾種店型，在全國零星分散，緩慢探索。

不過隨著社區(qū)生鮮進(jìn)入重整，食材連鎖的高歌猛進(jìn)，垂直場景的爆紅，加快了凍品等食材前端供應(yīng)鏈的搭建，一批又一批上游食材工廠應(yīng)運(yùn)而生，細(xì)分場景的打造，成為新的風(fēng)口。

雨潤在社區(qū)零售上也做出改變，一邊帶領(lǐng)經(jīng)銷商二次創(chuàng)業(yè)，用經(jīng)銷商體系做加盟，把經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變?yōu)榧用松蹋o跟潮流。

另一邊吸取社區(qū)生鮮店運(yùn)營精髓，目前主攻中小型門店。面積不大，成本低，選址靈活，以低門檻的加盟費(fèi)和自家擅長的凍肉為核心賣點(diǎn)，極具性價比優(yōu)勢。

其實(shí)，作為老牌肉制品企業(yè)，雙匯與雨潤雖然主業(yè)一樣，但從上文也可以看出，雙方在嘗試方向上明顯不同，一個向左，主攻餐飲與速凍；一個向右，主攻社區(qū)生鮮零售店。

未來發(fā)展如何，我們拭目以待。

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