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2021-04-0909:11
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯3月30日,雙匯發(fā)展公布了2020年度成績單,公司實(shí)現(xiàn)總營收738.6億元,同比增長22.47%,歸屬于上市公司股東的凈利潤62.56億元,同比增長15.04%。
今年2月份,雙匯發(fā)展還宣布成立餐飲事業(yè)部,發(fā)力餐飲市場。近日,雙匯發(fā)展總裁馬相杰就未來新規(guī)劃提到,餐飲之外,雙匯發(fā)展還以自產(chǎn)的肉為原料,生產(chǎn)速凍丸子,加碼速凍。
而另一老牌肉制品企業(yè)——雨潤,準(zhǔn)備今年布局10000家生鮮店,轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下零售。
同為肉制品企業(yè),雙匯與雨潤一個發(fā)力餐飲市場與速凍領(lǐng)域,一個進(jìn)軍社區(qū)生鮮零售,朝不同的方向進(jìn)行嘗試探索。
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成立餐飲事業(yè)部
做大餐飲食材類產(chǎn)品規(guī)模
2021年2月1日,雙匯發(fā)展公司董事會全票審議通過《關(guān)于公司成立餐飲事業(yè)部的議案》,雙匯發(fā)展餐飲事業(yè)部正式成立,發(fā)力餐飲市場。
之所以成立餐飲事業(yè)部,雙匯發(fā)展在公告中表示,主要為落實(shí)公司“調(diào)結(jié)構(gòu)、擴(kuò)網(wǎng)絡(luò)、促轉(zhuǎn)型、上規(guī)模”的發(fā)展戰(zhàn)略,加快產(chǎn)品進(jìn)餐飲、上餐桌,做大餐飲食材類產(chǎn)品規(guī)模,拓展肉類餐飲渠道,助力企業(yè)參與市場競爭、提升銷售規(guī)模。
早在去年6月,雙匯發(fā)展“跨界”餐飲業(yè)的消息已刷屏朋友圈。2020年8月5日,雙匯發(fā)展聯(lián)合嘗高美中國成立的雙匯餐飲投資管理有限公司(簡稱“雙匯餐飲”)正式注冊成立。彼時,雙匯餐飲董事兼總經(jīng)理王豪杰接受媒體采訪時表示,雙方這次合作,意味著雙匯真正跨進(jìn)了餐飲行業(yè)。
事實(shí)上,雙匯發(fā)展試水餐飲還要更早一些。2019年9月初,它在鄭州經(jīng)三路上的超級運(yùn)動奧萊店開出第一家“三文熱狗”店,此舉當(dāng)時吸引多家媒體競相報道,并被賦予重大意義,“看似一小步,卻是雙匯進(jìn)軍輕餐領(lǐng)域的重要一步”。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
對此,業(yè)界普遍認(rèn)為,我國餐飲市場所需的產(chǎn)品,不像它原來做的火腿腸、午餐肉等是標(biāo)準(zhǔn)化的,可以打造成超級大單品,而是具有明顯的區(qū)域性,這是其將面臨的挑戰(zhàn)。
雙匯發(fā)展總裁馬相杰坦言,餐飲市場有兩個特征:市場大,區(qū)域差異也大,想打造一個像王中王那樣的百億級超級大單品,短期內(nèi)不太現(xiàn)實(shí)。因此,雙匯發(fā)展做中式產(chǎn)品要多元化、多樣化。
中式產(chǎn)品分為三類:
一是食材化的產(chǎn)品,就是給全國的餐飲終端提供生、熟、半熟的食材,這是一個高頻率的大宗消費(fèi);
二是農(nóng)副產(chǎn)品,這類產(chǎn)品通過自建門店去銷售,也是一個高頻率消費(fèi);
三是地方特色產(chǎn)品,雙匯發(fā)展可能會根據(jù)區(qū)域差異,在不同的區(qū)域賣不同的產(chǎn)品。
三大類之外,可能還會推一些家庭用的半食材類產(chǎn)品,賣一些半成品菜,這就是雙匯發(fā)展正在做的家庭食材。
針對三大類產(chǎn)品,雙匯發(fā)展渠道可以分為三大類:第一個是往餐飲終端供應(yīng),全國各個產(chǎn)業(yè)鏈特別是給大酒店、大公司供應(yīng)食材;第二個是自建門店,雙匯發(fā)展在全國自建有很多門店,主要是賣配套的農(nóng)副產(chǎn)品;第三是現(xiàn)有的零售渠道。
通過這三個渠道,多品種、多渠道發(fā)展,這是總體的考慮和策略。
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加碼速凍,推動速凍丸子進(jìn)家庭
在餐飲之外,雙匯發(fā)展還以自產(chǎn)的肉為原料,生產(chǎn)速凍丸子,加碼速凍。馬相杰介紹,現(xiàn)在推的主要是速凍丸子。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
他分析,我國速凍丸子市場有兩個特點(diǎn):一、市場非常大,但國內(nèi)前三的頭部企業(yè)看起來銷量很大,實(shí)際占比很低;二、從銷售模式上來說,速凍食品的銷售模式與傳統(tǒng)肉制品有很大不同。
傳統(tǒng)肉制品經(jīng)銷商通常僅代理一個品牌,比如賣雙匯品牌的,就是雙匯發(fā)展的經(jīng)銷商,不會賣其他品牌(終端除外)。但是,速凍食品經(jīng)銷商通常代理多個品牌,這意味著速凍食品行業(yè)仍是一個開放的市場。
而雙匯發(fā)展在做速凍食品方面是有獨(dú)特優(yōu)勢的。第一,網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)大;第二,品牌優(yōu)勢。它做肉制品是全國聞名的;第三,成本優(yōu)勢。它是全國最大的屠宰企業(yè),再有美國低成本原材料加持,成本優(yōu)勢明顯;第四,技術(shù)和研發(fā)優(yōu)勢,各品類都不差。據(jù)最近在市場上投放速凍丸子的反饋,基本上是比較好的。
“今明兩年,我們在推速凍產(chǎn)品時會采用適度的策略,不會用高價的利潤去做,而是靠品牌、網(wǎng)絡(luò)、成本的優(yōu)勢去競爭。”馬相杰進(jìn)一步表示,“我們前期會做一些終端的產(chǎn)品,同時會布局一些高端的產(chǎn)品,在前期獲得一些終端渠道和產(chǎn)業(yè)渠道,推一些高端的能夠進(jìn)家庭,用雙匯發(fā)展的品牌優(yōu)勢進(jìn)入喜歡吃丸子的家庭,這是我的整體策略和考慮。”
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2021年豬肉價格將相對穩(wěn)定
整體趨勢向下
去年,在非洲豬瘟、新冠肺炎疫情等大環(huán)境的影響下,豬肉價格產(chǎn)生了較大波動,那么2021年豬肉價格走勢如何?
馬相杰表示,今年生豬的出欄相比去年肯定是大幅增長的,但是因為前期預(yù)判的豬價比較樂觀,再加上去年下半年在全國尤其是北方,部分養(yǎng)殖企業(yè)有非洲豬瘟反彈的跡象,所以導(dǎo)致今年豬肉價格的預(yù)判會偏高。但是總體來講,預(yù)判今年全年的豬價相比去年一定是大幅度下降的,下半年低于上半年,整體價格趨勢是下降的,今年全年豬肉價格預(yù)計大約在28塊錢左右。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
在國內(nèi)豬肉價格整體相對穩(wěn)定的情況下,雙匯發(fā)展對進(jìn)口肉有什么規(guī)劃呢?
馬相杰表示,進(jìn)口肉的量很大程度上與對豬肉價格預(yù)判有關(guān)。今年中美價差肯定還是很大的,但是肯定比去年小。所以雙匯發(fā)展進(jìn)口肉的規(guī)模應(yīng)該是保持穩(wěn)定,但是由于價差縮小,進(jìn)口肉的利潤可能會下降,雙匯發(fā)展會把進(jìn)口肉的整體效應(yīng)發(fā)揮到更大,讓進(jìn)口產(chǎn)品在市場上獲取更大的利益。
據(jù)馬相杰介紹,去年雙匯發(fā)展進(jìn)口了70多萬噸豬肉,達(dá)到了去年年初計劃的量。
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靠搞好人情關(guān)系的時代過去了
近年來,雙匯發(fā)展在肉制品和渠道方面都做了很多改革,也對公司的人才隊伍建設(shè)提出了新的要求。
馬相杰介紹,雙匯發(fā)展一直在做隊伍建設(shè)。從今年開始,隊伍將有兩個變化:一是會增加專業(yè)化的隊伍;二是新進(jìn)業(yè)務(wù)員原則上將全部校招,且本科生起步,不再要大專生。原則上,也不再從工人中選拔業(yè)務(wù)員。雙匯發(fā)展認(rèn)為,過去的業(yè)務(wù)員整體學(xué)歷偏低,導(dǎo)致對新事物接受度較低。
同時,在考核方法上也進(jìn)行調(diào)整,將考核機(jī)制從業(yè)務(wù)完成率轉(zhuǎn)向業(yè)務(wù)增長幅度,從而更好地激發(fā)員工積極性。“靠混日子和搞好人情關(guān)系的時代過去了,實(shí)際銷量和計劃比,今年和去年同期比,銷量和銷量比,這就靠真本事了。”馬相杰說。
|延伸|
雨潤食品要開10000家社區(qū)生鮮店
兩大肉制品企業(yè),一個向左走一個向右走
肉制品行業(yè)的另一家企業(yè)——雨潤食品,也是大動作頻頻。據(jù)媒體報道,雨潤老板祝義才甩手雨潤集團(tuán)旗下地產(chǎn),籌集大額資本,帶領(lǐng)一批經(jīng)銷商轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下零售,準(zhǔn)備今年布局10000家生鮮店。
早在一年前,雨潤就開始摸索零售業(yè)態(tài),相繼推出雨潤精選批零中心店、雨潤特選店等幾種店型,在全國零星分散,緩慢探索。
不過隨著社區(qū)生鮮進(jìn)入重整,食材連鎖的高歌猛進(jìn),垂直場景的爆紅,加快了凍品等食材前端供應(yīng)鏈的搭建,一批又一批上游食材工廠應(yīng)運(yùn)而生,細(xì)分場景的打造,成為新的風(fēng)口。
雨潤在社區(qū)零售上也做出改變,一邊帶領(lǐng)經(jīng)銷商二次創(chuàng)業(yè),用經(jīng)銷商體系做加盟,把經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變?yōu)榧用松蹋o跟潮流。
另一邊吸取社區(qū)生鮮店運(yùn)營精髓,目前主攻中小型門店。面積不大,成本低,選址靈活,以低門檻的加盟費(fèi)和自家擅長的凍肉為核心賣點(diǎn),極具性價比優(yōu)勢。
其實(shí),作為老牌肉制品企業(yè),雙匯與雨潤雖然主業(yè)一樣,但從上文也可以看出,雙方在嘗試方向上明顯不同,一個向左,主攻餐飲與速凍;一個向右,主攻社區(qū)生鮮零售店。
未來發(fā)展如何,我們拭目以待。
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