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2021-04-0709:35
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯近兩年,火鍋燒烤食材店成為最火爆的終端業(yè)態(tài),一時(shí)風(fēng)頭無兩。不少食材新零售品牌紛紛喊出“在家吃火鍋”的口號(hào),引導(dǎo)居家火鍋消費(fèi)方式,這或多或少影響到火鍋店生意。
于是火鍋店開始想辦法“反擊”——在店內(nèi)增設(shè)食材區(qū)。我有鍋底、有場地,食材自取,便宜實(shí)惠,還更方便外帶,幫助消費(fèi)者降低客單價(jià)的同時(shí),也為火鍋店節(jié)省了大量人工,這不是兩全其美的事情嗎?
?冷食傳媒記者 | 姚冰冰
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鴨頭鍋+食材區(qū),降客單價(jià)省人工
劉老板在河北某縣開了一家鴨頭鍋。他發(fā)現(xiàn),疫情期間,外帶鴨頭鍋的顧客很多,有些會(huì)在店內(nèi)點(diǎn)好涮菜,還有些會(huì)到食材店、農(nóng)貿(mào)市場購買涮菜,回家搭配鴨頭鍋吃。
于是,劉老板有個(gè)新想法:能不能在店內(nèi)增設(shè)食材區(qū)呢?說干就干,最近他正聯(lián)系食材廠家或經(jīng)銷商,開始鋪貨。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
“設(shè)立L型食材區(qū),進(jìn)門就可以看到。”劉老板表示,把各家品牌的優(yōu)勢食材放上去,每份食材200-250g,真空包裝,消費(fèi)者可以堂食時(shí)隨吃隨取,也可以購買后帶回家。餐飲店自帶流量,鴨頭鍋加涮菜強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,增加顧客的依賴度。
在產(chǎn)品品類的選擇上,劉老板從事多年火鍋餐飲,對(duì)各速凍品牌的優(yōu)勢產(chǎn)品爛熟于心,會(huì)選取每個(gè)品牌的特色產(chǎn)品;價(jià)格上,他計(jì)劃比“鍋圈類”的貴一兩塊錢,靠平價(jià)走量。
對(duì)此,冷食君表示,一些火鍋食材新零售品牌也設(shè)有食材體驗(yàn)區(qū),反響似乎都一般。
△一樓火鍋食材零售,二樓無人火鍋店
△伊賽牛肉店里的火鍋體驗(yàn)區(qū)
劉老板認(rèn)為,這兩種模式不一樣,因?yàn)樽约业镍嗩^鍋是特色。涮菜可以省事,簡單方便,但鍋底還是要有自己的特色。此外,店內(nèi)產(chǎn)品可以堂食,流動(dòng)性更快,還搭配有新鮮的燒烤產(chǎn)品,各種優(yōu)勢加持應(yīng)該會(huì)吸引不少顧客。
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|探討|
火鍋店增設(shè)食材區(qū),可行嗎?
我們都知道,火鍋食材新零售品牌中,有一些消費(fèi)者購買食材后,可以直接在店里涮煮開吃。反觀火鍋餐飲店增設(shè)食材區(qū),這種模式可行嗎?有沒有價(jià)值?冷食君采訪了業(yè)內(nèi)人士,聽聽他們?cè)趺凑f。
餐便利創(chuàng)始人 苗國軍
火鍋店的食材價(jià)格,一般要比食材超市貴兩到三倍,人們不會(huì)在火鍋店買食材。
比如,一盤肉,在火鍋店可能賣60元,在食材店里賣20元,那現(xiàn)在這種模式到底是按20元還是按60元呢?如果火鍋店把食材價(jià)格降得跟外邊食材店一樣,生意咋做?
具體到這種情況,鴨頭火鍋不能代表整個(gè)火鍋業(yè)態(tài),但還是感覺這種創(chuàng)新沒有價(jià)值。在家吃飯和在飯店吃飯的場景完全不同。人們買食材是回家吃的,如果去火鍋店吃了,再買食材回家的可能性很小——提前買了不新鮮,下一次想吃的時(shí)候現(xiàn)買更好。
河南云鶴食品副總經(jīng)理 張力爭
火鍋店主要賣的是產(chǎn)品+服務(wù),還有其他很多項(xiàng)目。食材劃區(qū)做銷售賣什么價(jià)格,是把服務(wù)費(fèi)去掉、品牌費(fèi)去掉?(火鍋店增設(shè)食材區(qū)這種模式)不如提高服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平,拉高客單價(jià)或者降價(jià)促銷來得直接。
江蘇美鑫食品華北大區(qū)總監(jiān) 張東方
火鍋店的保健因子是食材和味道。你做不好顧客就會(huì)不滿意,但是顧客也不會(huì)因?yàn)槟阕龅枚嗪枚艺\。火鍋店激勵(lì)因子已經(jīng)成為裝修、文化、傳播、打卡和話題。明星代言品牌很火,味道也就那樣,但擋不住人們?nèi)ヅ抨?duì)。
火鍋店增設(shè)食材區(qū)看似增加了新的服務(wù),但是里面有個(gè)邏輯悖論:價(jià)格怎么定?和菜單上的價(jià)格一樣,還是和火鍋食材店的一樣?
和菜單價(jià)格一樣,旁邊就是火鍋食材店,這么貴能有什么附加值;和火鍋食材店的一樣,那么憑什么菜單價(jià)格那么貴。火鍋食材店加火鍋沒有成功的,反過來道理也一樣。
河南上佳食品市場總監(jiān) 劉愛
作為行業(yè)人士,我們對(duì)火鍋食材產(chǎn)品有研究。從產(chǎn)品角度講,現(xiàn)在除了蔬菜,海底撈90%以上食材都是半成品,但其實(shí)對(duì)于消費(fèi)者體驗(yàn)來講,更喜歡現(xiàn)場做的產(chǎn)品,如蝦滑、牛肉滑,追求產(chǎn)品體驗(yàn)。現(xiàn)在,巴奴正在做一些短保產(chǎn)品,如牛肉滑要求保質(zhì)期5天內(nèi)的保鮮產(chǎn)品!
以往消費(fèi)者不知道火鍋食材很多都是工廠半成品,是鍋圈等火鍋燒烤食材超市讓大家有了認(rèn)知。
具體到這個(gè)店的情況,如果還是放一些三全、安井的產(chǎn)品,意義不大。作為消費(fèi)者,還是希望火鍋店能出一些主打菜品、新鮮菜品,和在火鍋燒烤食材店買不到的精品,能有不一樣的體驗(yàn)。
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