3月28日，良之隆2021第九屆中國食材電商節(jié)在武漢舉辦。這是在抗疫勝利后，英雄城市大武漢2021年首次舉辦的大型食材類展會。

那么，在新的市場消費形勢下，中國食材產(chǎn)業(yè)有哪些新變化？食材產(chǎn)業(yè)鏈上的廠家有哪些新動作，產(chǎn)品有哪些新亮點？

通過這次展會，還透露了哪些行業(yè)新特征？一起跟冷食君看看吧！

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉 毛亞靜 楊峰

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水產(chǎn)、牛肉、蓮藕、小龍蝦……

萬物皆可“調(diào)理”

現(xiàn)場，火鍋燒烤食材占據(jù)展會的半壁江山，其中，供應(yīng)燒烤串類產(chǎn)品企業(yè)較少，海鮮丸類供應(yīng)企業(yè)較多，安井、典發(fā)、玖嘉久、上佳、金鑼等企業(yè)供應(yīng)產(chǎn)品受到青睞。

而在其他餐飲食材市場，原材料供給已成頹勢，餐飲調(diào)理包頗受矚目。

冷食君走訪發(fā)現(xiàn)，素菜類原材料供給多以干貨為主，葷菜類原材料的供給多以冷藏水產(chǎn)、牛肉為主，豬肉、雞肉、鴨肉等大多是腌制品或半成品。

主營小龍蝦的企業(yè)澳優(yōu)龍告訴冷食君，原來只提供原材料的銷售策略已經(jīng)滿足不了市場的需求，當下公司提供給餐飲端兩種供應(yīng)選擇，

一是龍蝦原材料的供給，二是只需加熱的熟食調(diào)理包，滿足多樣場景需要，為餐飲端老板提供更多便利、更高利潤。

從現(xiàn)場來看，為餐飲端提供調(diào)理包的企業(yè)有數(shù)十家，其產(chǎn)品品類多樣且細分化明顯，其中專供小龍蝦、佛跳墻、牛蛙等細分品類的企業(yè)眾多，吸引力大，成為展商熱推產(chǎn)品。

在加盟餐飲領(lǐng)域，其供應(yīng)鏈也向調(diào)理包方向轉(zhuǎn)型，據(jù)福必居單總監(jiān)介紹，旗下燜面品牌加盟店提供調(diào)制好的成品菜，以冷凍品的形式儲存，商家可直接微波加熱售賣。另外，川菜、湘菜、湖北菜、云南菜等地域特色調(diào)理包產(chǎn)品也頗受歡迎。

值得一提的是，后端供應(yīng)商品類細分化已成趨勢，蓮藕、海蜇、鰻魚、海參、小龍蝦等單品專供企業(yè)增加。

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預制菜風頭正勁

縱觀本屆展會，預制菜成為本屆展會一大亮點，無論是原料生產(chǎn)企業(yè)還是專業(yè)的食品加工企業(yè)，都在積極進入預制菜賽道，推出了主打產(chǎn)品，琳瑯滿目的菜品瞬間讓這個賽道顯得擁擠。也再次證明了，預制菜領(lǐng)域的巨大市場前景。

在江蘇的珍味小梅園食品餐飲有限公司的展位前，工作人員詳細向冷食君介紹一款酸豆角胗片的菜品，這種快捷菜，只需要在鍋里過一下就可以馬上食用。據(jù)工作人員介紹，目前該類產(chǎn)品在一線城市受到廣泛歡迎，預計未來會有越來越多的人選擇在家庭場景使用該類產(chǎn)品。目前，珍味小梅園已經(jīng)開發(fā)出了200多類各色產(chǎn)品，實現(xiàn)線上線下門店流通領(lǐng)域的全渠道覆蓋。

在山東奧華生態(tài)農(nóng)牧有限公司，這家農(nóng)牧養(yǎng)殖屠宰加工一體的企業(yè)也推出了深加工產(chǎn)品，積極進入預制菜賽道。青島香辣坊食品公司推出十秒即食海鮮及半成品海鮮，這種打開即食的產(chǎn)品，進一步壓縮了菜品的制作時間。總經(jīng)理呂堯成表示，伴隨冷鏈技術(shù)的進步，這類產(chǎn)品未來會更多的進入家庭場景。

幾乎在每個肉禽類企業(yè)的展位前，都會看到深加工產(chǎn)品，這似乎也預示著，預制菜賽道正式迎來爆發(fā)，各家企業(yè)都看準風口，力圖在這一巨大的風口中分一杯羹。

無論是十秒即食還是多家企業(yè)號稱的一分鐘上菜，都證明預制菜技術(shù)的進步日新月異。同時，當前預制菜更多在B端應(yīng)用，家庭場景的使用尚存巨大空間，如何快速進入家庭場景，還需要賽道上的各家企業(yè)齊心發(fā)力。在儲存條件和運輸問題解決以后，口感、成本控制或許會成為決定未來成敗的關(guān)鍵。

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全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)發(fā)力深加工

米面產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新

在中國食材界，主打海鮮、雞、鴨等養(yǎng)殖供應(yīng)的企業(yè)很多。不過多年來，深加工產(chǎn)品相對較少。本次展會，許多此類企業(yè)都帶來了自己的深加工系列產(chǎn)品，甚至還有跨界產(chǎn)品。

比如，亞洲漁港這次除了展出天婦羅鱈魚、黃金蝴蝶蝦、深海鱈魚排等傳統(tǒng)產(chǎn)品，還推出了一款主打新品——雪人蝦排，以蝦肉為餡料，外裹粉，制作成雪人形象，十分可愛。此外，還有新的“跨界”產(chǎn)品，如和風大福系列、卡通包點系列。

永達食品，烏雞卷已經(jīng)在火鍋等餐飲業(yè)態(tài)中很成熟。本次展會，企業(yè)將“烏雞食材全案專家”作為定位，還帶來了烏雞湯、山藥烏雞煲、鮮杞爆汁烏雞圓。

在餐飲中，包點、餅類等產(chǎn)品歷來作為主食產(chǎn)品。在工業(yè)化生產(chǎn)方面，一直高速發(fā)展。隨著餐飲對多樣化主食的需求不斷增加，不少地方特色面點、糕點等，結(jié)合不同的消費場景，逐漸走向全國市場。

來自寧夏的冠名食品是一家以枸杞為主的特色農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)。本次帶來了烤花饃、拇指花卷等。將常見的花卷做到拇指大小，可串可炸可蒸，主食、炒菜、烤串、小吃等均可，用法更加靈活。

湖北潛江特產(chǎn)土灶火燒饃，本是一個小眾產(chǎn)品。通過電餅鐺加熱，切成小塊，也可適應(yīng)全國市場。此外，還有良邦食品以卡通面點為主，帶來了近百個單品。千味央廚則展出了油條系列和面點系列。宣城徽味佳食品有限公司也推出了水果米糕等。

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