2020年初的疫情，催生出速凍食品消費(fèi)新高點(diǎn)。速凍蔬菜作為速凍食品中的一個品類，自2020年起也迎來了市場新局面。

據(jù)媒體報道，2020年武漢疫情嚴(yán)重的時候，有企業(yè)向武漢抗疫一線捐贈了冷凍蔬菜。原因是，武漢市抗擊新冠肺炎的各大醫(yī)院普遍存在新鮮蔬菜儲存難，摘洗分類任務(wù)重，而無需洗切的冷凍蔬菜，能為后廚大大減壓。

疫情之下，冷凍蔬菜的真實(shí)市場狀況怎樣呢？冷食君做了調(diào)查。

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國外供給受限：

出口成本增加，旺季銷量不如往年

2020是速凍蔬菜行業(yè)跌宕起伏的一年。

“2020年上半年受疫情影響，宅經(jīng)濟(jì)激發(fā)消費(fèi)潛力，國外的速凍蔬菜需求量都有所增長。5-6月份，新加坡有批采購大訂單，造成了我們的旺季。”日照綠拓食品有限公司（簡稱“綠拓食品”）銷售經(jīng)理許傳剛向冷食君介紹，2020年上半年，他們公司速凍蔬菜的生意基本不受影響，但下半年不容樂觀。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“12月份正值國外圣誕節(jié)，每年這時候產(chǎn)品需求量大，但從2020年11月開始海運(yùn)費(fèi)不斷上漲，匯率波動不斷，出口成本越來越高，不管是對客戶還是對企業(yè)都是很大負(fù)擔(dān)，經(jīng)銷們不得不上調(diào)產(chǎn)品價格。旺季銷量不如往年。”許傳剛說。

在充滿挑戰(zhàn)的大環(huán)境下，有企業(yè)等待時機(jī)，有企業(yè)選擇主動改變。據(jù)行業(yè)人士透露，很多速凍蔬菜工廠提前給員工放年假，選擇“靜觀其變，來年再戰(zhàn)”。

浙江金華達(dá)利食品有限公司向冷食君透露，公司速凍蔬菜生產(chǎn)線已停數(shù)天，工廠正在調(diào)整升級，工人們已早早放假。

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國內(nèi)需求不足，細(xì)分品類或是一個突破點(diǎn)

有留學(xué)生統(tǒng)計(jì)，在英國超市里，常見的速凍水果、速凍蔬菜單品超過20種，由洋蔥、大蒜等制作的速凍調(diào)料4種，加上各種混合蔬菜，總體有超過60多種的速凍蔬菜在售。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而冷食君走訪鄭州大型商超時，發(fā)現(xiàn)在售速凍蔬菜，最常見的是速凍玉米粒、青豆，部分超市還售賣西藍(lán)花、混合蔬菜。超市人員介紹，速凍蔬菜不如新鮮蔬菜受歡迎，除了散裝的速凍玉米粒、青豆銷量較為可觀，其他產(chǎn)品購買力明顯不足。 

許傳剛介紹，綠拓食品的速凍蔬菜產(chǎn)品，85%出口到歐美、日韓，15%用于內(nèi)銷。其中內(nèi)銷以餐飲端為主，主要面向餐館、機(jī)場、學(xué)校、酒店。

據(jù)許傳剛提供的數(shù)據(jù)顯示，綠拓食品的速凍蔬菜2018年總銷售量為6000噸，2019年為7500噸，2020年為9000噸。而國內(nèi)的銷量，2018年為500噸左右，2019年為700噸，2020年為950噸。

由此看出，我國速凍蔬菜消費(fèi)能力呈現(xiàn)不斷增長的趨勢，但與國外需求量相比仍是小巫見大巫。行業(yè)某銷售人員稱，往國外連鎖超市出口一個單品就是數(shù)十噸，而國內(nèi)一個餐飲客戶需求量只有幾噸，更不用提C端用戶。

除了餐飲、商超領(lǐng)域，線上也有以健身蔬菜沙拉組合形式銷售的速凍蔬菜，特點(diǎn)是包裝精美，價格偏高。受健康、快捷等消費(fèi)觀念的影響，未來90后、00后、10后很有可能成為這一細(xì)分品類的消費(fèi)主力軍。

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內(nèi)銷問題突出，出口市場仍是發(fā)力點(diǎn)

2014年國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委制定頒布了《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》，從加工原料、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制等方面，對水果和速凍蔬菜產(chǎn)品加工提出了具體的規(guī)范和要求，我國速凍蔬菜行業(yè)開始向更加標(biāo)準(zhǔn)的方向發(fā)展，但經(jīng)歷了2020年的快速發(fā)展期，冷食君發(fā)現(xiàn)，該行業(yè)仍存在不少問題。

小作坊與大工廠并存，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。 

某速凍蔬菜企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，2020年上半年出口需求大漲，廣闊的市場、可觀的利潤驅(qū)使著更多人加入。國內(nèi)現(xiàn)有上千家速凍蔬菜工廠，新而小的工廠層出不窮，而這些企業(yè)在管理、設(shè)備和人員配置上達(dá)不到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量低。

企業(yè)宣傳能力不足，國內(nèi)市場缺少品牌建設(shè)。  

我國速凍蔬菜行業(yè)起步較晚，近年來借助國際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易取得了飛速發(fā)展，使得大部分生產(chǎn)者更傾向?qū)ν獬隹冢恢匾晫鴥?nèi)市場的宣傳推廣和品牌建設(shè)，導(dǎo)致現(xiàn)在國內(nèi)消費(fèi)群體對速凍蔬菜仍有偏見，從而形成市場銷量不足-供給短缺的惡性循環(huán)。

另外，銷售者認(rèn)知不足也是值得注意的問題。冷食君走訪超市時發(fā)現(xiàn)，店員更熱衷于推銷新鮮蔬菜，速凍蔬菜則被認(rèn)為“新鮮度不足”。

成本單價低、冷鏈成本高，是速凍蔬菜在面向國內(nèi)終端消費(fèi)者銷售中的一大難題。  

沒有國外持續(xù)的需求和購買力，意味著售賣者要承擔(dān)滯貨和無利潤的風(fēng)險。

隨著國人生活及工作節(jié)奏的加快、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，他們對食用便攜性強(qiáng)的產(chǎn)品，購買頻次會越來越高，必將促進(jìn)速凍蔬菜的市場進(jìn)一步擴(kuò)大，但未來是否可以趕超國外還是一個未知數(shù)。

許傳剛表示，即便是受疫情、海運(yùn)費(fèi)上漲等多種因素影響，速凍蔬菜生產(chǎn)商們?nèi)耘f主要瞄準(zhǔn)國外市場。