對(duì)于食材行業(yè)，當(dāng)下最火的熱點(diǎn)，莫過于遍地開花的食材連鎖超市了。幾乎每天，都有成百家新店開張;幾乎每個(gè)月，都有新品牌進(jìn)入。

這不，鄭州福元路，又新開了一家“煙火客”食材超市。

有意思的是，離這家店不遠(yuǎn)處，就是主打在家吃火鍋、號(hào)稱“好吃不貴”的鍋圈食匯。毫無疑問，獲得資本助力、經(jīng)過3年爆發(fā)式增長、已宣稱有5000家店的鍋圈，目前已是火鍋燒烤食材超市這個(gè)新賽道上的領(lǐng)跑者。

那么，這位新來的“煙火客”，為何選擇與鍋圈比鄰而居?

冷食君多方打探，今天就來揭開它的神秘面紗。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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探店：鍋圈的新鄰居

鄭州市未來路福元路交叉口，一個(gè)人口不過四五千人的商業(yè)住宅小區(qū)，承載了鍋圈食匯供應(yīng)鏈(以下簡稱“鍋圈”)旗下多家品牌：鍋圈食匯、菊花開、野火燒、一路小跑。

福元路店是鍋圈的第一家店，正是從這里起步，開遍全國各地。也因此這里被鍋圈創(chuàng)始人楊明超稱為“福地”。

福，福氣，祝福;元，開始，開端。將首店選在此地，也許正是隱含了對(duì)自己事業(yè)的信念、期許和宏愿。

近日，冷食君發(fā)現(xiàn)，在離鍋圈僅隔五六個(gè)店面的地方，一家同樣是售賣火鍋燒烤食材的店面正在進(jìn)行裝修，11月17日，名為“煙火客”的食材嚴(yán)選超市悄悄試營業(yè)。

△圖片來源：煙火客

主色橙紅，店面裝修簡約大氣，五六十平的小店讓人看著賞心悅目。經(jīng)典點(diǎn)心、人氣菜肴、川渝特色半成品菜、新鮮時(shí)蔬、火鍋底料、牛羊肉、精品蘸料、各種廚具餐具應(yīng)有盡有。

細(xì)數(shù)一下，產(chǎn)品品類大概超過200種。據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，所有食材都經(jīng)過嚴(yán)格挑選，拿牛油辣底料來說，用的是重慶石柱紅辣椒、四川茂汶花椒及其他幾十種有名香辛料，牛羊肉也都是店內(nèi)現(xiàn)刨整切。除滿足家庭日常用餐需求，店內(nèi)還有可以根據(jù)鍋底搭配的各種小料。

△圖片來源：煙火客

“嚴(yán)選各地經(jīng)典食材，主打火鍋、燒烤、點(diǎn)心、招牌菜。溫暖萬家煙火，匯聚美食極客”，“煙火客”店里，反復(fù)播放著這樣的宣傳語。

“能冷鮮不冷凍、能日銷不隔夜、能天然不添加、能手工不機(jī)制”，店里的這些海報(bào)張貼，也讓人感覺耳目一新。

同樣定位賣食材，有底氣將第一家店開在鍋圈旁邊，背后有什么樣的支撐?

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起點(diǎn)就有“新高度”

位于鄭州市東風(fēng)路與豐慶路交匯處的瀚海海尚，造型設(shè)計(jì)為一艘巨大的郵輪。煙火客總部辦公室正位于此處，在騰訊地圖上搜索，標(biāo)注顯示為“煙火客總部大樓”。

從鐘輝辦公室向外望去，視野分外開闊，幾乎可以看見瀚海海尚的整艘“航船”。“這個(gè)房間剛好是在舵手的位置，風(fēng)水不錯(cuò)。”鐘輝笑稱。

煙火客品牌創(chuàng)始人，正是鐘輝。

△煙火客品牌創(chuàng)始人鐘輝

萬家煙火，美食極客，這是“煙火客”得名的由來。

極客(Geek)，是指在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代創(chuàng)造全新的商業(yè)模式、尖端技術(shù)與時(shí)尚潮流的人，是一群以創(chuàng)新、技術(shù)和時(shí)尚為生命意義的人。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，極客精神成為時(shí)代精神，英雄輩出，最典型的代表如蘋果的喬布斯。

“煙火客，是一群對(duì)食材無限挑剔，對(duì)家人無限熱愛的人。”鐘輝說。

“也可以說是巧合，”鐘輝說，“但在高手面前，更容易找出自己的差距和不足，從而快速進(jìn)步。”談到煙火客的首店選址，鐘輝這樣解釋。

盡管是火鍋食材新零售行業(yè)的新進(jìn)入者，但鐘輝認(rèn)為，煙火客的起點(diǎn)，在這個(gè)行業(yè)算是最有誠意的：“不夸張地說，煙火客第一家店試營業(yè)時(shí)的投入，已經(jīng)超過賽道內(nèi)98%的品牌。”

怎么算呢?

鐘輝細(xì)數(shù)：總部辦公樓自持物業(yè)1000平上千萬投入;位于海尚臨街底商、預(yù)計(jì)12月開業(yè)的官方旗艦店+加盟商品鑒中心合計(jì)300平，僅裝修和設(shè)備就投入上百萬。

“瀚海海尚這三層辦公樓，是煙火客總部辦公大樓。當(dāng)?shù)昝孀銐蚨嗟臅r(shí)候，肯定需要足夠多的人手。我盤算了下，雖然我們這一棟辦公室剛結(jié)束裝修，但說不定年后都不夠坐了。另一棟也要裝修，我的目標(biāo)是總部大樓達(dá)到4000平，旁邊的幾棟樓全部啟動(dòng)。”鐘輝信心滿滿地說。

△圖片來源：煙火客

大手筆，高起點(diǎn)，重金投入，為什么對(duì)“煙火客”如此重視?

“其實(shí)也沒啥，我們是要長期做一件事，我們相信未來夢(mèng)想可以實(shí)現(xiàn)，前期的這些投入就不算什么，”鐘輝表示，“如果想快點(diǎn)賺取加盟費(fèi)，我們大可隨便找個(gè)辦公地，裝修幾個(gè)房間，開始拿著設(shè)計(jì)稿找加盟，但事業(yè)不是這么來的。包括我自己，為何選擇從一個(gè)即將上市的公司辭職，全心做這個(gè)事，一切都源于我看好這個(gè)項(xiàng)目。”

在他的規(guī)劃中，沒有弄明白商業(yè)模式之前是不放開加盟的，“就是真的有人要加盟，也是我的城市合伙人，虧錢算我的，賺錢算你的，我們的目標(biāo)就是要讓合伙人零風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)。”

“我的團(tuán)隊(duì)成員多來自海底撈、巴奴、蘇寧小店、屈臣氏、美宜佳、錢大媽等，火鍋、生鮮、零售行業(yè)，我認(rèn)為這個(gè)世界最優(yōu)質(zhì)的資產(chǎn)是人才，所以起盤時(shí)候我第一步就是把行業(yè)頂尖人士找到，光獵頭費(fèi)就夠我開幾家店的。”鐘輝笑道。

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一個(gè)有足夠?qū)挾鹊男沦惖?/span>

熟悉鐘輝的人都知道，他的上一個(gè)身份，是千味央廚的營銷副總。他用五年帶領(lǐng)千味央廚營銷團(tuán)隊(duì)開疆?dāng)U土，創(chuàng)造了餐飲行業(yè)的千味傳奇。

還在千味央廚的時(shí)候，鐘輝就決定要做三件事。

第一件是強(qiáng)化企業(yè)品牌。作為一個(gè)2B品牌，千味央廚要在業(yè)內(nèi)發(fā)聲，必須“高調(diào)”，于是開始加強(qiáng)宣傳、參加展會(huì)、在批發(fā)市場(chǎng)做各種活動(dòng)、利用各種熱點(diǎn)造勢(shì)。用了5年時(shí)間，完成了行業(yè)品牌積累，在業(yè)內(nèi)打開知名度，做到人盡皆知。

第二個(gè)是強(qiáng)化廠商共贏。在讓經(jīng)銷商跟你一條心這件事上，做了很多讓經(jīng)銷商感動(dòng)的事，包括招一百個(gè)人進(jìn)行破冰行動(dòng)，請(qǐng)經(jīng)銷商代言，做二代訓(xùn)練營。“你做的所有事情都是站在客戶角度思考，客戶自然愿意跟你走。”據(jù)了解，千味央廚近年來在經(jīng)銷商圈內(nèi)口碑極好。

第三個(gè)是強(qiáng)化供應(yīng)鏈整合。“2B行業(yè)其實(shí)是做場(chǎng)景，2C是做大單品。比如油條是做早餐，但早餐其實(shí)還有菜角、糖糕等很多大單品，但一個(gè)企業(yè)不可能把所有的產(chǎn)品都做了，最好的辦法就是通過整合去實(shí)現(xiàn)，這就需要強(qiáng)化供應(yīng)鏈。”

而因?yàn)楹芏鄦栴}，他想要做的供應(yīng)鏈一直未能實(shí)現(xiàn)，“我其實(shí)一直想做整合供應(yīng)鏈的事情，為這個(gè)事情我準(zhǔn)備了五年。現(xiàn)在，是我全面實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想的開始。”

“重要的是，要看賽道的市場(chǎng)容量，就是一個(gè)行業(yè)的寬度。行業(yè)天花板太低，有可能是事倍功半，白費(fèi)力氣。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

以產(chǎn)品為例來做對(duì)比。鐘輝回憶，他剛到千味央廚做過一個(gè)分析：結(jié)合很多數(shù)據(jù)，可以看出油炸點(diǎn)心是“沒有未來大市場(chǎng)”的，“宴席是低頻消費(fèi)，我研究了中國每年結(jié)婚人數(shù)和新生兒數(shù)量后，看到宴席半成品市場(chǎng)不大，要轉(zhuǎn)戰(zhàn)剛需高頻的快餐市場(chǎng)。”事實(shí)也證明，五年時(shí)間，中國油炸點(diǎn)心宴席市場(chǎng)增長確實(shí)遠(yuǎn)低于行業(yè)增速。

而中國油條市場(chǎng)是百億級(jí)，現(xiàn)在的市場(chǎng)容量是五年前的二三十倍，而且還在增長，據(jù)說千味央廚現(xiàn)在每月還是保持增長50%以上，一直在往前走。

“回頭看，當(dāng)年布下這個(gè)局，才有今日的結(jié)果。所以，要做市場(chǎng)容量大、有增長動(dòng)力的產(chǎn)品，不然走著走著就走不下去了。”鐘輝強(qiáng)調(diào)，2B業(yè)務(wù)是一個(gè)有你沒我的市場(chǎng)，“你在肯德基里吃了烙餅，那你肯定就不會(huì)吃油條。”

而to C 的市場(chǎng)，定位于家庭廚房，市場(chǎng)容量巨大，目前也才剛剛起步。

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長期主義

最近關(guān)于長期主義的討論又多了起來。高瓴資本創(chuàng)始人張磊在其新書《價(jià)值》中寫道：“長期主義不僅僅是一種方法論，更是一種價(jià)值觀。流水不爭(zhēng)先，爭(zhēng)的是滔滔不絕。”

對(duì)煙火客，鐘輝也是抱著長期主義來做的，“我一直覺得自己是個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理，我做產(chǎn)品經(jīng)理十五年，產(chǎn)品經(jīng)理的本質(zhì)就是做長期主義，做產(chǎn)品創(chuàng)新。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

第一，賽道擺在那里，行業(yè)已經(jīng)近萬家店，除了前三，其他品牌魚龍混雜。本質(zhì)上講，這個(gè)賽道不過是餐飲零售化的一個(gè)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，只是用了火鍋這個(gè)賽道。這個(gè)賽道成就了火鍋食材超市，但餐飲可零售化的東西還有很多。

第二，冷鏈產(chǎn)品的到家業(yè)務(wù)機(jī)會(huì)。“受速凍條件限制，家里的冰箱就那么大，消費(fèi)者買三包東西就沒地方放，這就使得冷凍食品促銷很尷尬，不能像常溫食品可以整箱去賣。但是如果在社區(qū)周邊有一個(gè)點(diǎn)，可以擺很多凍品，就解決了消費(fèi)者去哪里拿的問題，等于是一個(gè)家庭的凍品前置倉。”

近幾年大賣場(chǎng)受電商沖擊，分離出來很多垂直專業(yè)小賣場(chǎng)，比如嬰童店、水果店，“以前消費(fèi)者在整個(gè)大賣場(chǎng)里邊找東西買，現(xiàn)在則到一個(gè)集散地集中采購。”從這個(gè)角度講，未來可以做很多+，比如，丸子+牛羊肉+底料就是火鍋;牛排+披薩就是西餐;雞塊+底料就是炒雞;魚片+酸菜底料就是酸菜魚。“煙火客更希望做的是在未來，把全球精選的食材擺到那里，把飯店里吃到的東西可以最大化地還原到家庭。”

鐘輝分析，這個(gè)賽道最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手應(yīng)該是飯店。餐飲作為服務(wù)業(yè)，服務(wù)增值把商品價(jià)格加得特別高，基本上是成本價(jià)的三倍左右，三塊錢的東西要賣十塊，“那在三塊和十塊之間就有一個(gè)非常大的差價(jià)，一旦運(yùn)營好，就能讓消費(fèi)者吃到半價(jià)的產(chǎn)品。”

此外，從心理學(xué)的角度說，20年前大家在家吃飯是為了便宜，但現(xiàn)在在家吃飯則成了奢侈品，都是最好的朋友來了才在家吃。同時(shí)，有一個(gè)問題就是會(huì)做飯會(huì)做好飯的人越來越少。不會(huì)做還想在家吃飯，怎么辦?要么樓下買，要么點(diǎn)外賣。

而外賣有兩種，一種是熱食，另一種是冷凍半成品。火鍋食材這類業(yè)態(tài)，就是解決了在家吃外賣火鍋的問題，整個(gè)行業(yè)發(fā)展到最后就是消費(fèi)者點(diǎn)個(gè)外賣，直接在家加熱一下就好。

說到底，就是餐飲向零售化方向發(fā)展，但零售的本質(zhì)是性價(jià)比。“餐飲是場(chǎng)景消費(fèi)，很多時(shí)候取決于你在哪里吃，有場(chǎng)景代入感和身份認(rèn)同感，我相信自己掏錢買茅臺(tái)回家喝的人基本可以忽略不計(jì)。在解決回家吃這個(gè)問題上，肯定是哪個(gè)好吃帶哪個(gè)回家吃。”

因此，煙火客把初衷定義為“親友聚餐，不去飯店就選煙火客”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

未來擺在那里，“回家吃飯，吃點(diǎn)好飯”。做這個(gè)事情，要看創(chuàng)始人的基因，是機(jī)會(huì)主義者，還是長期主義者。用長期主義去做一件事，準(zhǔn)確來說，是在鍋圈和海底撈之間，滿足一些想去飯店但又覺得貴，又想吃好的人。

“火鍋只是切口，未來的終點(diǎn)一定不是火鍋。” 鐘輝總結(jié)道，“長期主義就是相信未來的大夢(mèng)想可以實(shí)現(xiàn)，站在山頂看清事態(tài)背后的本質(zhì)，以時(shí)間做標(biāo)尺衡量歷史。選擇腳踏實(shí)地做成一件件小事，改變一個(gè)又一個(gè)小的現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)一個(gè)又一個(gè)少許期許。胸懷天下，不計(jì)一城得失。”

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“剩”者為王

“我不太習(xí)慣在價(jià)格上讓客戶滿意，但我一定會(huì)在產(chǎn)品品質(zhì)上讓客戶滿意，你的底層邏輯還是要圍繞產(chǎn)品，產(chǎn)品才是生存基礎(chǔ)。但品質(zhì)好不代表就是要很貴，而是價(jià)格合適。因?yàn)槠焚|(zhì)是產(chǎn)品能夠生存的最基本底線，但有時(shí)候很多人把底線當(dāng)做了最高標(biāo)準(zhǔn)。”

從11月17日第一家店試營業(yè)，鐘輝對(duì)管理團(tuán)隊(duì)的要求就是：你的產(chǎn)品敢不敢承諾不好吃不要錢，你的運(yùn)營敢不敢承諾挑出毛病就免單，你只要敢，那就死磕到底。“把自己嗑死業(yè)務(wù)就活了。”

也是因?yàn)榇耍瑹熁鹂偷恼介_業(yè)時(shí)間一改再改，“我覺得我們的產(chǎn)品還沒達(dá)到，我們的門店模式還沒達(dá)到，毫不隱晦地說，知道我做這個(gè)事情起，就有很多人咨詢加盟的事，但我一直認(rèn)為我們還沒有準(zhǔn)備好，為什么要讓別人實(shí)驗(yàn)?zāi)?”

你開多少家店，能為加盟商帶來什么?能給消費(fèi)者帶來什么?都是最需要考慮的。

做好這件事，要真正為用戶負(fù)責(zé)。為用戶想，就需要大量的產(chǎn)品經(jīng)理，產(chǎn)品經(jīng)理解決的是消費(fèi)者問題，運(yùn)營門店解決的是加盟商問題。

兩條線——運(yùn)營和門店，門店要做的像胖東來，消費(fèi)者進(jìn)去覺得哪里都好，而不是哪里都是問題。

“運(yùn)營這塊我們采取的是快消品的打法，有一些東西是相通的。我是傳統(tǒng)制造業(yè)出來，不是不太懂火鍋么?那我就把海底撈的人、巴奴的人都請(qǐng)來。”

“此外，我們的選品理念是能冷鮮不冷凍，能日銷不隔夜，能天然不添加，能手工不機(jī)制，要解決的是天然和新鮮的問題。當(dāng)然現(xiàn)在很多還做不到，但我們未來要去找。”一句話，把餐飲的東西搬到門店零售，根據(jù)需要，把行業(yè)的最頂級(jí)的理念引入，打磨成自己模式。

△圖片來源：煙火客

“我覺得現(xiàn)在說我們未來的商業(yè)模式是什么、店的經(jīng)營怎么樣，都是口號(hào)，沒有意義。以終為始，以時(shí)間的標(biāo)尺去衡量一些東西，現(xiàn)在要做的是五年后的事情，未來充滿想象。”

這個(gè)賽道上魚龍混雜，以收割加盟費(fèi)為目的、想賺點(diǎn)快錢的有的是，“恰恰是在這種情況下，留給我們的機(jī)會(huì)很多。”

在今年八月山西做市場(chǎng)調(diào)研的時(shí)候，鐘輝碰到過借錢加盟當(dāng)?shù)鼗疱伿巢钠放频募用松蹋且驗(yàn)樯獠缓茫坏貌辉俅瓮獬龃蚬べ嶅X交房租。“說實(shí)話那一瞬間特別難受，如果是在鄭州，我會(huì)把她的店直接接過來。所以我給我的團(tuán)隊(duì)說，做事情要有使命感。我們的使命是，讓中國萬千懷有夢(mèng)想的青年，成功走上創(chuàng)業(yè)路。”

“我們看重的不是短期之內(nèi)能開多少家店，而是在這個(gè)商業(yè)模式之下，五年后甚至十年后的中國，如果只有兩家食材連鎖品牌，能有一家是我們。”鐘輝說。

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