四川，“火鍋之都”的稱號(hào)絕不是蓋的。有人說，在飛機(jī)上就能聞到四川的火鍋味。的確，在這里，大街小巷開滿了各式火鍋店，人們也習(xí)慣外出吃火鍋。因此，大部分火鍋燒烤食材店在區(qū)域布局上會(huì)有意避開四川。

從“火鍋之都”走出的川小兵火鍋燒烤食材超市(簡稱“川小兵”)，除了在本地逆流而上，還要把正宗川味底料和好食材推向全國，輸出高品質(zhì)川式火鍋體驗(yàn)。它憑的是什么?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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依托13年供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)，川小兵有備而來

如今，火鍋燒烤食材超市遍地開花，品牌和門店數(shù)量激增，行業(yè)熱度不斷攀升。

川小兵負(fù)責(zé)人陳守江看好這個(gè)項(xiàng)目的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

他分析，一方面，它貼合了火鍋這一消費(fèi)品類的快速增長趨勢;另一方面，這種形式適合外帶家庭消費(fèi)，很好地打通了“在家吃火鍋”、“和家人一起吃”、“吃得便宜”幾個(gè)點(diǎn)，在非傳統(tǒng)火鍋消費(fèi)地區(qū)也能快速引爆市場。再加上鍋圈食匯、懶熊及其他頭部品牌對(duì)市場的教育，未來前景廣闊。

隨著越來越多品牌的加入，行業(yè)競爭日益加劇，川小兵“逆流”而上，除了在于看好行業(yè)前景，還有一個(gè)重要原因是依托自有底料工廠——四川川禾食品廠的資源優(yōu)勢。

對(duì)火鍋店來說，底料是靈魂。川禾是一家有著13年火鍋底料、調(diào)料研發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，服務(wù)上萬家火鍋串串餐飲店。

“川小兵的底料，全部源于自有工廠，配方按照商用底料的配方和原料等級(jí)來制作，并且為了家用方便，在生產(chǎn)時(shí)加入門店打鍋時(shí)的調(diào)味粉、香料等，讓全國各地的消費(fèi)者吃到真正四川大型火鍋店的味道。”

陳守江介紹，母公司運(yùn)營近千家火鍋串串餐飲連鎖店面，已有十年的經(jīng)驗(yàn)，這些可以直接復(fù)制到“川小兵火鍋食材超市”中來，極大降低了前期試錯(cuò)成本。

而之所以取名“川小兵”，是因?yàn)楹唵魏糜洠矣袧饬业牡赜驑?biāo)識(shí)。“小兵”也能傳遞出標(biāo)準(zhǔn)化、親和力的品牌理念。

陳守江講道，“其實(shí)在供應(yīng)底料時(shí)，我們也深刻感受到市場對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的需求。現(xiàn)在，冷鏈物流基本能覆蓋全國主要地區(qū)，價(jià)格也僅比一般物流貴20%，完全可以實(shí)現(xiàn)食材的供應(yīng)。我們相信，四川的好底料結(jié)合四川的好食材，通過對(duì)全國的輸出，一定會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大生命力。”

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用“川味”打造核心競爭力

升級(jí)店面推2.0高階版本

四川是火鍋之都，火鍋店特別多，人們也習(xí)慣外出吃火鍋。那么，在這里開火鍋食材超市是一種怎樣的體驗(yàn)?zāi)?

陳守江講道，在四川開火鍋燒烤食材連鎖的優(yōu)勢在于，原物料的采集便利和各家供應(yīng)鏈的完善，很容易找到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng)商;劣勢主要在于，四川市場特別是成都，消費(fèi)者習(xí)慣的養(yǎng)成以及低廉的消費(fèi)成本。

“火鍋在這里有強(qiáng)烈的社交屬性，另外各種團(tuán)購、霸王餐、折扣活動(dòng)能節(jié)省50%的人均消費(fèi)，時(shí)間成本、經(jīng)濟(jì)成本都沒省外市場有優(yōu)勢。”陳守江說，他們注意到幾乎所有的火鍋食材超市在成都生意都很一般，甚至是虧本，可是這些店在省外大部分地區(qū)的生意卻很紅火。

那么，川小兵的核心競爭力是什么呢?

“我們真正扎根于四川，扎根于成都，依托川禾整合供應(yīng)鏈廠家。在眾多火鍋超市圍繞低價(jià)格、一站購齊部署戰(zhàn)略時(shí)，我們堅(jiān)持供應(yīng)四川品牌火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)化底料和食材，堅(jiān)守四川火鍋陣地，為消費(fèi)者提供正宗的川式火鍋體驗(yàn)。”

他介紹，川小兵目前約有200個(gè)SKU，定制品大約占60個(gè)，以川式火鍋菜品為主打特色，如易廚的巴掌牛排、藤椒牛舌，殺牛場的帶皮牛肉，三旋的筷子牛柳，草原師傅的毛肚、千層肚、豬黃喉等，集眾家之所長，形成自己的優(yōu)勢菜品。

與此同時(shí)，川小兵不斷根據(jù)市場反饋對(duì)店面進(jìn)行升級(jí)。

其門店2.0高階版本在原有基礎(chǔ)上，再添三個(gè)大冷柜以及一個(gè)鮮貨柜，增加了搭配火鍋燒烤的小吃，如紅糖糍粑、流心年糕、燒麥等，有四川人最愛的耗兒魚、魷魚須等各類海鮮菜，蝦餃魚丸和制作“懶人菜”的調(diào)料包。

鮮貨柜內(nèi)，蔬菜品種豐富多樣，當(dāng)天賣不完的第二天免費(fèi)贈(zèng)送，確保每日新鮮供應(yīng)。

另外，川小兵在燈光、門店布置等細(xì)節(jié)方面都下了功夫，燈光相比原有的更明亮柔和，整個(gè)軟裝也是全新升級(jí)，讓消費(fèi)者有更好的購物體驗(yàn)。

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線上+線下打通食材供應(yīng)鏈

跨界融合打造樣板模式

供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖加盟的核心。打通食材供應(yīng)鏈方面，川小兵在川禾自建凍庫，集約采購部分貨品囤積，與京東冷鏈達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，同時(shí)在海霸王冷鏈物流市場聯(lián)系了多家點(diǎn)對(duì)點(diǎn)冷鏈物流，保障不同地域的貨品需求，基本滿足了80%客戶的需求。

同時(shí)，還將近千家火鍋串串餐飲門店的食材供應(yīng)合同打包給上游生產(chǎn)廠家，保障川小兵的供應(yīng)穩(wěn)定及合理的采購價(jià)格。

在供應(yīng)鏈端，采購客如云供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，使總部和門店系統(tǒng)化、數(shù)字化運(yùn)作，指導(dǎo)店面經(jīng)營。

品牌宣傳方面，川小兵團(tuán)隊(duì)也頗具創(chuàng)意，除了線上微信公眾號(hào)的推廣、日常的線下活動(dòng)。冷食君在川小兵抖音號(hào)上看到，很多視頻都是在他們店內(nèi)拍攝的。關(guān)于四川人吃火鍋和北方人吃火鍋區(qū)別的視頻，生動(dòng)形象，極具傳播性和趣味性。

陳守江介紹，川小兵圍繞社區(qū)周邊消費(fèi)者以及周邊火鍋燒烤店客戶，以打造火鍋燒烤界的中央廚房為最終目的。

現(xiàn)在，川小兵店面主要分布在成都、昆明、西安、邯鄲、威海等地。在地域布局上，

結(jié)合實(shí)際情況，優(yōu)先考慮冷鏈物流能到且運(yùn)輸成本可控的地域，如華中、華東等;

其次做好云貴川本地的突圍測試，力爭在本土市場闖出一種可行的盈利模式。

針對(duì)加盟商，除了和其他品牌一樣的物流支持、運(yùn)營支持、營銷支持、產(chǎn)品支持以外，他們還跨界和多地的冰淇淋批發(fā)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，保障門店在夏天火鍋淡季時(shí)也有較強(qiáng)的盈利能力。

“我們的現(xiàn)實(shí)目標(biāo)是讓加盟商活下來，所以不排斥各種跨界的聯(lián)合，比如打造一個(gè)‘夏季主推冰淇淋家庭批發(fā)、冬季主營火鍋食材超市’的樣板模式。”陳守江講道。

未來，川小兵將在堅(jiān)持輸出高品質(zhì)川式火鍋體驗(yàn)的同時(shí)，盡可能整合更多資源，讓加盟商盈利。每個(gè)加盟商發(fā)展得好，品牌才會(huì)壯大。

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