昨天，第二屆中原火鍋燒烤食材電商節(jié)暨巧樂廚第四屆火鍋燒烤食材節(jié)(簡稱“火鍋燒烤食材節(jié)”)在鄭州喆鵬酒店舉行，惠發(fā)食品、達(dá)濠李老二、利泉食品等多家企業(yè)參加。

同期還舉辦了“混沌破局 后疫情時(shí)代餐飲盈利增長峰會”，現(xiàn)場嘉賓就疫情對餐飲食材行業(yè)的影響，以及后疫情時(shí)代，餐飲食材行業(yè)的新風(fēng)向進(jìn)行預(yù)判。

那么，疫后餐飲食材行業(yè)將呈現(xiàn)哪些新趨勢?冷食君帶你一起去看看!

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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| 看展 |

惠發(fā)、李老二、利泉等企業(yè)齊亮相

鎖鮮裝、家庭小包裝成新“食”尚

本屆火鍋燒烤食材節(jié)上，惠發(fā)食品、達(dá)濠李老二、豆?fàn)钤榷嗉沂巢钠髽I(yè)集中亮相，

參展產(chǎn)品也非常豐富——從火鍋丸子到毛肚鴨腸再到燒烤串類，應(yīng)有盡有。

今年受疫情影響，在家吃飯成為主題。這讓之前主打餐飲渠道的企業(yè)，紛紛推出小包裝產(chǎn)品，開拓家庭渠道。現(xiàn)場，達(dá)濠李老二等多家企業(yè)都帶來了小包裝家庭裝產(chǎn)品。

與此同時(shí)，代表高端的鎖鮮裝也成為多家企業(yè)的主打產(chǎn)品，比如惠發(fā)食品、利泉食品。

火鍋燒烤食材節(jié)期間，還評選出“中原最具成長潛力餐飲品牌”大獎，李軍力燒烤、好口味王婆大蝦、穆記涮鍋等企業(yè)捧走了獎杯。

大成食品魚籽雞肉滑、河南名宇純?nèi)饽c、永圓食品芝士松阪等產(chǎn)品，登上了“2020年中原火鍋燒烤食材明星爆品”榜單，看看哪些產(chǎn)品上榜了!

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| 論趨勢 |

餐飲食材業(yè)將進(jìn)入結(jié)構(gòu)性增長

疫情從5方面影響行業(yè)格局

昨天下午，“混沌破局 后疫情時(shí)代餐飲盈利增長峰會”如期舉行，圍繞疫情對餐飲食材行業(yè)的影響以及疫情后，餐飲食材行業(yè)的發(fā)展方向進(jìn)行了熱烈討論。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，疫情讓社會消費(fèi)品零售總額的增速從去年12月份的增長8.0%，猛跌至今年1—2月份的-20.5%。3月份之后，社會消費(fèi)市場逐步改善，居民外出購物和就餐活動快速恢復(fù)，到7月份，已經(jīng)基本恢復(fù)至疫前水平。

餐飲行業(yè)也是如此。1—2月，餐飲業(yè)基本處于停滯狀態(tài);3月份開始陸續(xù)恢復(fù)。1—3月份，同比增長-46.8%。到了7月份，同比增長-11.0%，回血速度很快。

有嘉賓分析，食品行業(yè)可分為三個(gè)增長階段：

第一個(gè)是擴(kuò)容式增長階段，產(chǎn)品供不應(yīng)求，不愁賣;

第二個(gè)是結(jié)構(gòu)式增長階段，品類開始升級迭代，符合消費(fèi)需求的產(chǎn)品好賣，同質(zhì)化的大路貨不再好賣;

第三個(gè)是擠壓式增長階段，需求總量相對固定，銷量想增長，只能從別人嘴里搶份額。

受本輪疫情影響，加上消費(fèi)分級、消費(fèi)圈層化，餐飲食材行業(yè)將從擴(kuò)容式增長階段進(jìn)入結(jié)構(gòu)式增長階段。

每個(gè)重大社會事件的發(fā)生，都會對品類格局、渠道格局、市場格局帶來改變。具體到本輪疫情對餐飲食材行業(yè)的影響，將主要體現(xiàn)在以下5個(gè)方面：

1.餐飲格局方面，時(shí)尚化、零售化值得關(guān)注。頭部餐飲企業(yè)集中度將越來越高;火鍋、燒烤以及時(shí)尚化、年輕化餐飲門店恢復(fù)最快;餐飲零售化加速，5萬億的餐飲賽道將和15萬億元大食品行業(yè)融合;餐飲行業(yè)將從大餐飲小企業(yè)變?yōu)樾〔惋嫶笃髽I(yè)。

2.產(chǎn)業(yè)鏈及供應(yīng)鏈格局方面：龍頭食材企業(yè)的規(guī)模還將不斷增加，尤其值得關(guān)注的是細(xì)分類別的冠軍品牌;在城市市場，一站式服務(wù)的供應(yīng)鏈平臺會不斷壯大;在下沉市場，區(qū)域深度服務(wù)商市場占比不斷增加。

3.渠道格局方面，全渠道理念值得關(guān)注。十年前，大多經(jīng)銷商以單一渠道為主。五年前，開始布局線上，做細(xì)分渠道，進(jìn)入多渠道時(shí)代。現(xiàn)在進(jìn)入全渠道時(shí)代，一方面，線上線下渠道繼續(xù)裂變;另一方面，渠道之間不再是平行關(guān)系，而是互相導(dǎo)流關(guān)系，比如餐飲店也可以賣預(yù)制產(chǎn)品，成為零售平臺。

其中，最值得關(guān)注的兩個(gè)渠道動向：一是到家渠道的擴(kuò)大化。線上到家渠道，比如京東到家等電商平臺;線下到家渠道，家庭消費(fèi)場景，比如家庭火鍋食材超市;二是現(xiàn)有渠道升級轉(zhuǎn)化和聯(lián)動。

4.品類格局方面：新場景帶動新爆品。比如，品質(zhì)升級的團(tuán)膳產(chǎn)品;將現(xiàn)有暢銷產(chǎn)品再升級，使其更加年輕化、差異化等。

5.競爭格局方面：開啟跨界打劫。餐飲和零售將全面交火;龍頭企業(yè)將從平行線到全賽道競爭。

那么，疫情常態(tài)化下，食材廠商該如何應(yīng)對呢?

一，強(qiáng)化渠道調(diào)整能力，用全渠道的理念，應(yīng)對渠道的多元化、碎片化;

二，構(gòu)建大單品矩陣，培育第二、第三成長曲線;

三，強(qiáng)化新基建，基于數(shù)字化的管理能力、傳播能力;

四，疫情后積極推進(jìn)新營銷理念，線上熱點(diǎn)引爆、線下渠道跑量，社群增強(qiáng)粘性。

峰會花絮

會上嘉賓還透露，營銷渠道、客戶需求、消費(fèi)思想、企業(yè)家思想、國際局勢等都在變化，因此，企業(yè)面對新的形勢，應(yīng)該深度融合互聯(lián)網(wǎng)、文化創(chuàng)新、年輕化、賦能個(gè)體，從看緣分的佛系銷售法，向努力達(dá)成交易轉(zhuǎn)變。

作為大會的主辦方，巧樂廚董事長郭永明分享了巧樂廚的運(yùn)營模式。

他表示，巧樂廚將專注于火鍋燒烤生態(tài)供應(yīng)鏈體系，打造火鍋燒烤食材一站式生態(tài)服務(wù)平臺，借助實(shí)體門店+社群+云店，線上線下互動運(yùn)營的模式，幫助中小餐飲企業(yè)解決采購體系不完整，尤其是凍品采購難的痛點(diǎn)，為上下游合作伙伴提供賦能解決方案，鏈接行業(yè)平臺打造趨勢大單品，構(gòu)建生態(tài)賦能體系。

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