自2019年7月21日首店開業(yè)至今，短短一年時(shí)間，川鼎匯全國(guó)門店已突破600家。

依托27年來專注調(diào)味料品牌的沉淀，以及17年經(jīng)驗(yàn)的火鍋食材行業(yè)老手操刀布局，川鼎匯打開了火鍋食材新零售的新天地，成為一匹黑馬。

日前，冷食君約訪川鼎匯“女掌門”張爽，聽她聊聊品牌的發(fā)展歷程以及背后的故事。

△川鼎匯董事長(zhǎng) 張爽

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

??? 1 ???

17年火鍋食材行業(yè)基因

27年調(diào)味料工廠沉淀

2019年3月開始籌備，同年7月21日，川鼎匯首店在江蘇常州面市，效果遠(yuǎn)超預(yù)期。

作為川鼎匯當(dāng)家人，張爽信心滿滿，將總部設(shè)立在上海，開始進(jìn)行全國(guó)市場(chǎng)的布局。

打造“川鼎匯”品牌之前，張爽已經(jīng)在火鍋食材供應(yīng)鏈摸爬滾打17年：

2003年，進(jìn)入四川友聯(lián)味業(yè)，開始接觸并深入了解火鍋底料和食材的各種知識(shí);

2011年開始創(chuàng)業(yè)，對(duì)連鎖加盟行業(yè)的種種規(guī)則牢記于心;

2015年，正式注冊(cè)“川鼎匯”。

“以前不懂什么是合作，一直在單打獨(dú)斗，但個(gè)人的智慧和資源畢竟有限，于是合伙創(chuàng)辦了川鼎匯?！睆埶f。

火鍋，作為餐飲業(yè)態(tài)中規(guī)模最大的細(xì)分賽道，其產(chǎn)業(yè)鏈上游與中游市場(chǎng)龐大，發(fā)展成熟，無論是鍋底還是食材、蘸料，都形成了足夠標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)體系，鍋底的風(fēng)味反而成了最大的差異點(diǎn)。

依托戰(zhàn)略合作伙伴四川友聯(lián)味業(yè)對(duì)調(diào)味料27年的研究以及產(chǎn)業(yè)鏈資源積累，川鼎匯以“好食材、正宗味、平價(jià)購(gòu)”為核心經(jīng)營(yíng)理念，打出“愛上在家吃火鍋，盡在川鼎匯”“好味道，好便宜，好實(shí)惠”的特色廣告語(yǔ)。

從常州首店開業(yè)至今，短短一年時(shí)間，川鼎匯已進(jìn)入上海、浙江、江蘇、貴州、南京、河南、山東、湖南、湖北、安徽等15個(gè)省份，覆蓋120個(gè)城市，連鎖門店達(dá)600余家，可謂“川鼎匯速度”。

??? 2 ???

標(biāo)準(zhǔn)化整店輸出

打造火鍋食材新零售口碑品牌

眾所周知，火鍋食材超市加盟的核心，在于供應(yīng)鏈和系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)流程體系。

選擇上游供應(yīng)鏈企業(yè)，川鼎匯格外重視工藝流程和產(chǎn)品品質(zhì)?！拔野l(fā)現(xiàn)，各行各業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)，無一不是老板親力親為，如履薄冰，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。對(duì)川鼎匯來說，底料是特色，但每個(gè)SKU也都代表著形象。”

在張爽的帶領(lǐng)下，川鼎匯團(tuán)隊(duì)深挖供應(yīng)鏈源頭，對(duì)產(chǎn)品嚴(yán)格把控，每一款產(chǎn)品她都會(huì)品嘗和試吃。如今產(chǎn)品形成12大品類，包括鍋底類、調(diào)料類、丸滑類、牛羊肉類、異域特色類、四川特色類、鹵味類、面點(diǎn)類、豆制品類、燒烤類、素食類、烤肉類，SKU達(dá)到400多個(gè)。

“公司的產(chǎn)品種類不是最多，但品質(zhì)一定最好。平時(shí)，我們也會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)并選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。比如香腸，店長(zhǎng)會(huì)教消費(fèi)者看配料表，指出原料肉的種類和肉含量?！睆埶榻B，“蝦餅含蝦量在80%~90%，200g定價(jià)30元，是川鼎匯的明星產(chǎn)品，這說明消費(fèi)者對(duì)價(jià)格不是非常敏感?！?/span>

川鼎匯直采直供，打通生產(chǎn)—餐桌鏈條，減少中間供應(yīng)環(huán)節(jié)，進(jìn)行柔性化和戰(zhàn)略性供應(yīng)鏈管理，可以提供15%~30%的成本經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)?！拔覀?cè)谌珖?guó)有15大倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈中心，采用京東+圓規(guī)物流進(jìn)行就近配送，大大減少了物流等中轉(zhuǎn)成本，并縮短了配送時(shí)間，讓供應(yīng)配送更具有靈活性和實(shí)惠性?！睆埶榻B。

成熟的運(yùn)營(yíng)體制，標(biāo)準(zhǔn)化的整店輸出，通過智慧化可追溯的綠色食材供應(yīng)鏈、大數(shù)據(jù)消費(fèi)者系統(tǒng)等多層標(biāo)準(zhǔn)過濾，川鼎匯致力于打造火鍋食材新零售口碑品牌。

張爽還介紹，今年5月份，川鼎匯和阿里本地服務(wù)公司達(dá)成戰(zhàn)略合作。在阿里強(qiáng)大的技術(shù)賦能下，打造出了一套數(shù)字化智能化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，可以根據(jù)門店的過往訂貨量、庫(kù)存數(shù)據(jù)、產(chǎn)品銷量、市場(chǎng)環(huán)境、財(cái)務(wù)報(bào)表等數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)計(jì)算，拿到結(jié)果后指導(dǎo)不同地區(qū)的門店科學(xué)訂貨和運(yùn)營(yíng)。

??? 3 ???

線上線下賦能

年底要達(dá)到1500家門店

疫情期間，川鼎匯步入發(fā)展快車道，3個(gè)月開店500多家，除了有大品牌基因的沉淀和高效運(yùn)營(yíng)管理體系的支撐，與川鼎匯團(tuán)隊(duì)完善的售后服務(wù)密不可分。

“在疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，我們克服困難保障供應(yīng)鏈。1月28日，常州倉(cāng)開倉(cāng)放貨;1月30日，上海倉(cāng)開倉(cāng)放貨。當(dāng)時(shí)很多員工困在老家，我和庫(kù)管兩個(gè)人分派貨物，用貨拉拉將貨從上海拉到天津，光運(yùn)費(fèi)都付了8000多元……”張爽至今記憶猶新，“每一次努力都是在為下一次成功鋪路?！?/span>

目前，川鼎匯將重心放在深耕供應(yīng)鏈+物流倉(cāng)儲(chǔ)+線上線下的多維度運(yùn)營(yíng)上。

線上布局架網(wǎng)，打通淘寶、美團(tuán)、直播等平臺(tái)的公域流量;利用好自有小程序商城和周邊商城，圈住朋友圈和社群等私域流量;

線下營(yíng)銷活動(dòng)不斷，每個(gè)月分區(qū)域?qū)Φ觊L(zhǎng)進(jìn)行全業(yè)務(wù)培訓(xùn)和線上商學(xué)院培訓(xùn)，幫助門店提升營(yíng)業(yè)額，全方位賦能加盟商。“我們希望每個(gè)門店健康活下去，讓加盟商存活率做到全行業(yè)最高?！睆埶f。

當(dāng)下，火鍋食材新零售進(jìn)入者越來越多，對(duì)此她表示：“這是一個(gè)新賽道，川鼎匯也是剛剛起步，未來到底發(fā)展如何誰(shuí)也不知道，但我始終堅(jiān)信品質(zhì)贏天下。”

“有很多投資方曾問我們與哪個(gè)品牌競(jìng)爭(zhēng)，我想說，川鼎匯不與任何品牌競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵在超越自我!今年，川鼎匯的目標(biāo)是千倉(cāng)聯(lián)動(dòng)，在全國(guó)開設(shè)11個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中心，預(yù)計(jì)年底實(shí)現(xiàn)1500家門店?！睆埶f，“未來是品牌引領(lǐng)市場(chǎng)的時(shí)代，川鼎匯要做火鍋食材行業(yè)的品質(zhì)引領(lǐng)者?！?/span>