當前，火鍋燒烤食材一站式專賣店正蓬勃發展。資本青睞，疫情助推，業內人士探索這種“新店商”模式的熱情持續升溫。

據了解，鍋圈目前開店已超過3000家，年底目標是達到5000家。與此同時，懶熊、鄒立國、涮便利、巧樂廚、九品鍋、Hi大明等眾多入局者也在競相開店。最新的消息是：做涼茶的王老吉也要開火鍋食材店了!

△圖片來源：網絡

說到底，火鍋燒烤食材店只是社區便利店的一種。未來，店里的品類會否“破圈”呢?比如，除了火鍋燒烤食材，也涉足生鮮、面點、方便菜肴、凈菜等領域，轉型為“食材類一站式”采購平臺?

近日，《冷凍產業周刊》聯合“產品力”，組織了一場“火鍋食材店商業模式”線下沙龍，來自巧樂廚、涮便利、名佑、百家實業、怡品堂等的業內人士齊聚一堂，熱議行業的突破點和可能性。

△沙龍現場掠影

本次活動討論的熱點，包括但不限于以下話題：

01火鍋燒烤食材一站式購物模式為何這么火?

02火鍋食材社區專賣店是“新風口”還是“火山口”?

03市場熱情升溫，食材廠家、經銷商、業外新玩家誰更具優勢?

04狹路相逢勇者勝，如何成為贏家?

05“一窩蜂”進入，新入局者的機會在哪里?

06諸如鍋圈等頭部品牌如何挑戰自身、積極拓店?

07各大品牌“廝殺”，對于加盟商的爭奪是否存在交叉?

08王老吉即將入局，將會給行業帶來什么?

如果你對其中任一個感興趣，請接著往下看。

巧樂廚齊偉：

2B與2C，模式不同但終極目的一樣

巧樂廚這些年一直在做to B供應鏈，最早從火鍋食材供應鏈中一個板塊開始。可能模式和鍋圈不同，但終極目的一樣，無論to B還是to C，最終做的都是消費者的生意。

基于消費場景從路邊轉到店內，巧樂廚從2014年開始深入研究場景當中的某一個品系，系列化考究場景菜單。當前，巧樂廚更多的是從供應鏈端去整體思考，爭取成為B端的供應鏈食材解決者。

從之前的經驗看， 這個行業的發展是從大供應鏈端到小供應鏈端再到家庭社區這樣一種模式。火鍋食材模式未來的發展，可能會把火鍋店的體驗感“復制”進家庭，讓產品滿足堂食以外的場景。

涮便利楊領：

目前拓店300+，送更多好食材進家庭

涮便利目前拓店300+，市場主要在河南、山東、山西、江蘇。涮便利之前從事餐飲業20多年，孵化過澳門豆撈、蒸汽石鍋魚等多個餐飲品牌，積累了豐富的食材供應和餐飲管理經驗，特別是供應鏈一直是內部供應。

開啟涮便利，也是因為有比較好的食材，目的是利用自身供應鏈，讓更多的食材走進千家萬戶，讓在家吃火鍋更便利。

川鍋布丁李陽 ：

未來很可能凍變鮮，保質期更短

模式也是有保鮮期的，不管什么模式都有。五年內我沒考慮過怎么掙錢，想的是怎么“保命”。迫于形勢，我無可奈何地選擇把冰淇淋填充到這個板塊，無可奈何把店鋪功能升級成了集零售批發為一體。

原因無他，最開始是向上游要量，后來想向下游要品牌，再之后發現，我其實還是搬運工。

隨著各種技術發展，食材供應還是要回歸到真正的“搬運工”狀態，去做“研發上不太動腦、行為上有點趨緩”的事情，把好的、原生態的食材還給消費者。

去中間化，應該是去掉過度包裝等不必要的環節成本，真正把原生態的食材，以最快、最好的方式，最合理的價格送達消費者。

未來幾年，凍品最大可能會變成冰鮮品，從保質期1年，變為消費者更為熱衷的7天到3個月。

食貨師居峰：

未來很多產品都會植入“類鍋圈”業態

時下，火鍋食材便利店很熱。據可靠消息，王老吉近期籌備在全國開10000家火鍋食材便利店，也說明大家都看好這個模式。

泉州一個供應商也表示，計劃把中式點心和西式點心，也做成專賣店到家模式，即“類鍋圈”模式，只不過產品不一樣。鍋圈也加入了中式菜肴，我認為都是可行的。

只要圍繞老百姓飯桌，圍繞消費者便利，提供性價比更高的產品，無論是中式還是西式產品，后期都有可能植入這種“類鍋圈”業態。

百家實業張冬霞：

中式菜肴專賣店會否成為下一個風口?

接著師總的話題，我想說的是，火鍋食材專營店以外，定位一日三餐的便利店的中式菜肴，有沒有可能在北方做起來，成為下一個風口?

目前，南方有很多這樣的速凍菜肴專賣店。在江浙滬的菜市場，做速凍菜肴的加盟店很多，以20-30平米的夫妻店為主;還有蘇州、安徽的速凍菜肴廠家開成百上千個連鎖店，做40-50平米的社區店。當地消費者也已完全接受了這樣的業態。

我特意在蘇州一個速凍菜肴專賣店里觀察了40分鐘，大概賣了460元的貨;在上海觀察，感覺熱度更高。這樣的業態很好，北方有沒有這樣的市場機會呢?

怡品堂崔念齊：

店面定位、標簽，決定你未來三年能走多遠

其實，早幾年前，我們就在探索把半成品菜送進社區。

我2017年第一次進鍋圈食材店，發現它真正解決了人們在家吃火鍋的問題，當時就感覺一定會做大，而且做得很好。包括張總提到的速凍菜肴專營店，把店開到菜市場，解決的也是人們在家吃飯的問題。

火鍋食材店的便利定位很重要，對消費者的研究很重要，標簽很重要，決定了三年內你能走多遠。

名佑韓明言：

火鍋食材值得做延伸，要抓住三個重要環節

名佑原來靠一只培根單品打天下，近幾年開始做品類的延展。火鍋是整個餐飲中占比最大、份額最高、復合增長率最快的業態，我們認同火鍋領域，認為值得去做延伸，所以去年名佑專門成立了火鍋食材事業部。

大家都能感知火鍋食材領域是風口，如何做好，我認為有三個重要環節：

1. 模式。后進者的創新模式有沒有前瞻性異常關鍵，比如現在有一日三餐食材店模式。

2. 品質。無論哪個發展階段，都要有品質要求，現在很多企業已經進入更換供應鏈的階段，增加有品質優勢的供應鏈。

3.價格。要制定適合自己的價格體系。

渤海水產韓松：

欲試水火鍋食材超市店中店模式

我們現在是做冷凍食品批發銷售的，開有五六家終端店。下一步，考慮在超市做店中店、扶持冷食店加盟。

廚邦廚劉浩群：

火鍋食材便利店一定要把賣點提出來

我們主要做速凍油條和面條，接觸過的火鍋食材便利店品牌比較多，比如我的鍋、涮多多、九品鍋、大明等。

現在大家都去做火鍋食材便利店，模仿鍋圈的居多，但真正對鍋圈的定位、產品研究透徹的卻不多。

為什么鍋圈發展這么快?因為它針對家庭有優勢，團隊具有餐飲操作經驗，很清楚消費者需求，對每個產品的要求很高，并且持續改良優化。因此，鍋圈的產品很適合消費者需求，產品口感、性價比都是行業的風向標。

東北人吃火鍋為什么去鄒立國買食材?主要是為了買肉，鄒立國抓住肉的重點，把賣點做出來。

所以說，做火鍋食材便利店，一定要把賣點提出來。

產品力王金濤：

火鍋食材行業大致可分三個階段

火鍋食材行業發展至今，大致可以分為三個階段。

第一個階段是野蠻成長期。當市場機會來臨，大膽布局，抓住機會。

第二個階段是行業整合期。火鍋食材領域會不會出現“雙星子”局面?市場上會不會出現一家和鍋圈抗衡的企業，尚有足夠的想象空間。

第三個階段是頭部終結期。會有頭部企業來終結這個行業的種種亂象。

要度過野蠻成長期，熬過行業整合期，下面這些企業有較大的機會存活下來：

區域性企業，把區域耕耘好也不錯;

特色型企業，有自己的供應鏈優勢和特色;

走品質路線的企業。

中國食品報冷凍產業周刊主編王曉玲：

將持續關注火鍋食材超市熱點話題

考慮到疫情影響，今天是個小型活動，沒有邀請太多人參與到現場，但大家討論得非常熱烈，可見這個話題非常受關注。

實際上，火鍋燒烤食材店這個業態還處在啟動期、初期，遠遠沒有達到終點。這個過程可能非常漫長，誰會是最后贏家?

應該說，凡是參與者都有機會，關鍵看誰能跑得快、跑得對、跑得久。

作為冷凍和餐飲行業的全媒體，我們會一直持續關注這個話題，希望活動結束后，大家的聯系和討論繼續保持。