疫情期間，因人們不能外出就餐，家庭消費驟然崛起，方便快捷的速凍食品成為居家必備佳品。面向C端的凍品企業，銷售迎來爆發。

不過，因為餐飲業務幾乎停滯，對于以B端業務為主的速凍食品企業來說，日子就不那么好過了。

那么，后疫情時代，B端凍品企業應該如何突圍?我們今天就來探討一下。

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疫情之下，餐飲行業受到重創

疫情期間，家庭消費驟然崛起，面向C端的凍品企業，比如思念、三全，包括火鍋食材連鎖品牌鍋圈食匯均獲得了爆發性增長，甚至一度默默無聞的濟源三佳火鍋料也有了高速增長。超市島柜一度賣空，廠家貨源供應緊缺。

2020年4月28日，三全食品發布第一季度業績報告，報告期內實現營收22.17億元，同比增長16.14%;凈利潤2.58億元，同比大增541.13%。而據其2019年年報顯示，公司去年凈利潤為2.20億元。今年第一個季度的凈利潤超去年全年!

一場疫情，冰火兩重天。

受居家消費等因素影響，服務行業遭受重創，餐飲業首當其沖。據iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2020年第一季度全國餐飲收入為6026.3億元，與2019年同期全國餐飲收入10644.1億元相比下跌44.3%。

后疫情時代，餐飲行業收入呈斷崖式下跌，餐飲商家面臨嚴峻考驗。一方面，受疫情影響，店鋪關停，存貨大量積壓;另一方面，現金流以及線下業務經營均受阻，疫情期間消費需求被壓抑。

4萬億元的餐飲產值曾留給B端企業無限遐想。如今，餐飲整個行業受到重創，服務餐飲業態的B端凍品企業也難以幸免，原本如日中天的B端業務戛然而止。

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后疫情時代，B端凍品企業如何突圍?

進入5月份，我國疫情得到基本控制，國民經濟也在逐步恢復。那么，后疫情時代，B端凍品企業如何突圍?

首先，樹立信心。

信心堪比黃金!疫情對我國的沖擊是短期的，總體上是可控的，不會改變中國經濟穩中向好、長期向好的基本趨勢。

在大的經濟環境之下，市場一定會越來越好，但餐飲業態會面臨新的優化、調整、整合、升級，服務餐飲的B端業務也會有結構性變化和調整。所以要樹立信心，迎接新的調整和升級。

其次，苦練內功，包括練產品內功和練平臺內功。

產品是第一生產力，是公司的第一戰略。對于B端凍品企業來說，產品的性價比、產品的場景應用和解決產品方案的能力，決定你能走多遠。

當風暴來臨，最先倒下的一定是功力不夠的企業。其實，B端不乏一批標桿性凍品企業和大單品。他們依靠多年積累的品牌口碑和產品品質，穩健發展，比如名佑的經典培根、典發的千頁豆腐、千味央廚的油條，三全的茴香小油條、正大的蒸餃等。

苦練內功，光靠努力是不夠的，還得有方法。其一，洞察行業機會，找準切入點;其二，挖掘自身優勢，不斷強化;其三，優化后臺供應鏈，提高效率。

苦練內功，除了在產品層面下功夫之外，還要加強企業的后臺和中臺建設。

千味央廚、三全這些企業，之所以能和肯德基、麥當勞、真功夫等連鎖餐飲建立深度合作關系，一是具備B端場景應用方案解決能力;二是具有強大的技術研發、生產設備等后臺供應鏈資源，以及強大的中臺管理支持系統。

據筆者了解，大多B端凍品企業所謂的餐飲業務，雖然單獨成立了餐飲部，但多是單品思維或渠道思維，遠遠沒有上升到平臺思維，所以任重而道遠。

再者，應時而變，加快調整。

對大多數中小企業來講，生存是第一位的，要結合自身基礎資源，在不做過大投入的情況下，適機轉型。

產品不是孤立的存在，它要嵌入到大的商業環境、小的消費場景中才會有價值。對大多數B端凍品企業來講，你做的不是一個個孤立的產品，而是場景，是場景下的產品解決方案。

疫情之下，雖然餐飲業態遭受重創，但老百姓仍有一日三餐的需求。這個需求一直都在，只是場景發生了轉移。而團餐、快餐、外賣、家庭，就是疫情之下明顯發生需求轉移的幾個場景。

企業要復工，學校要開學，團餐是剛需;

快餐，貼近大眾消費，更是消費剛需。特別是疫情之后，消費趨于理性，不管是西貝的“弓長張”，還是海底撈的“十八汆”，都不約而同鎖定“國民食堂”的定位;

外賣，是上班族工作餐的首選。盡管餐飲已經允許堂食，但除非商務需要，單人餐一般還會選擇外賣;

家庭消費，在疫情期間已經超級火爆，疫情之后這個消費習慣會被保留。

此外，依托底層系統，結合消費場景的轉移，B端企業在產品應用上，做適當優化調整后會有新天地。比如福建某著名培根企業，疫情發生后，依托原有的資源和底層系統迅速上馬原切五花肉。同樣做B端，其獲得了爆發性增長，銷售任務超額完成。

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重點關注燒烤、火鍋、小吃

疫情之后，B端凍品企業還可重點關注這三個消費場景：燒烤、火鍋、小吃。一是夏天來臨，燒烤小吃迎來季節性爆發;二是它們的消費群體以年輕人為主，年輕人更易從疫情陰影下走出來。

據相關數據，5月1日至4日，北京的東來順、烤肉季營業額分別同比增長37%、13.3%;曲園酒樓、柳泉居等營業額翻一番。眉州東坡4月30日之前，銷售額為去年同期的40%~50%，“五一”期間恢復至去年同期的58%~60%。

我們走在大街上會發現，雖然不乏倒閉的中小餐館，但營業的餐廳很多已經熙熙攘攘。種種跡象和數據表明，餐飲業態在穩步恢復中。

結語

筆者認為，樹立信心，首先要活下來。活下來，就要苦練內功。而苦練內功，要以“消費需求”為目標，圍繞“消費場景”做優化調整。

苦練內功，單有努力是不夠的，還要有點野心、有點方法、有點勤奮。野心、勤奮靠自己，方法可以借助外腦。

但愿，經此一“疫”，B端凍品企業可以浴火重生，練就金剛不敗之身。

— 人物簡介 —

王金濤

產品力/中國產品創意實戰機構創始人

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