提到餛飩，就不得不提它的老大哥——水餃。都是面皮包餡的美食，命運(yùn)卻不相同：水餃?zhǔn)撬賰鲂袠I(yè)最大的品類，餛飩卻還沒有全國知名的品牌。

究其原因，除了與產(chǎn)品本身的特性有關(guān)，主要是食品行業(yè)還缺少專業(yè)、全自動(dòng)的餛飩成型設(shè)備。

近日，長治市凱興機(jī)械制造有限公司(以下簡稱“長治凱興”)聯(lián)合鄭州思念食品有限公司，研發(fā)的全自動(dòng)元寶餛飩機(jī)上市，或?qū)⒏膶戰(zhàn)Q飩品類的命運(yùn)。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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| 現(xiàn)狀 |

餛飩生產(chǎn)仍是半自動(dòng)化，需大量人工

餛飩，是很多人都喜歡的傳統(tǒng)美食，也是速凍行業(yè)近幾年關(guān)注度較高的一款產(chǎn)品。不少中小企業(yè)把餛飩作為主打，欲打造該品類第一品牌。

據(jù)長治凱興總經(jīng)理余燕江介紹，速凍餛飩從形狀上大致可分三類，

北方比較常見的是元寶餛飩，顧名思義形似元寶;

南方是官帽兒餛飩居多，包好之后，就像古時(shí)候官員頭上戴的帽子;

還有一種金魚餛飩，外觀有點(diǎn)像金魚。

之所以沒有全國知名的速凍餛飩品牌，與缺少專業(yè)、全自動(dòng)的餛飩成型設(shè)備有很大關(guān)系。

“餛飩生產(chǎn)目前仍是半自動(dòng)化，一般是對餃子機(jī)進(jìn)行改造，拿來生產(chǎn)餛飩。”余燕江介紹，應(yīng)用最多的餃子機(jī)，根據(jù)成型原理不同分兩大類，一種以松川雷博的機(jī)型為代表，一種是長治凱興的機(jī)器。這兩種機(jī)器改進(jìn)后生產(chǎn)餛飩，都需要人工整形，前者一臺機(jī)器需要4-5個(gè)人，后者則需要7-8人。

在缺人工、用工貴的今天，需要這么多人工，無疑是餛飩品類發(fā)展一大限制，不少食品企業(yè)可能更愿意將資源匹配在高效率的生產(chǎn)線上。

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| 關(guān)注 |

全自動(dòng)元寶餛飩機(jī)上市

在穩(wěn)固的餃子機(jī)市場的基礎(chǔ)上，2014年，余燕江開始了全自動(dòng)六道餛飩機(jī)的自主研發(fā)之路。他堅(jiān)信，有著良好消費(fèi)基礎(chǔ)的餛飩市場前景廣闊。

余燕江解釋，用戶用餃子機(jī)改進(jìn)后的設(shè)備去生產(chǎn)餛飩，需要人工整形，產(chǎn)品口感和傳統(tǒng)餛飩也有一定差距，這也是他創(chuàng)新餛飩機(jī)的動(dòng)力。

“從傳統(tǒng)工藝講，餛飩和餃子不僅在外觀、面皮和餡料上有差別，本身含水量也不同。餃子是含水量越高越好吃;而餛飩重湯，配上湯一起入口，要求含水量不能太大。工業(yè)化餃子的含水量在46%-47%，餛飩要求在40%-42%。”余燕江介紹，“低于這個(gè)數(shù)據(jù)，餛飩在速凍過程中面皮容易發(fā)干、發(fā)裂;含水量太高的話，面的口感餃差。”

在他看來，優(yōu)質(zhì)的機(jī)制餛飩，產(chǎn)品工藝沿襲傳統(tǒng)，含水量不能太大，皮厚薄適中，口感好，這四大特點(diǎn)一個(gè)也不能少。

研發(fā)過程中，余燕江充分尊重餛飩的傳統(tǒng)工藝、口感，僅設(shè)備的整體結(jié)構(gòu)和框架方向就嘗試了3個(gè)方案，每個(gè)方案耗時(shí)2年左右。“進(jìn)行到關(guān)鍵地方發(fā)現(xiàn)不對，只能全部推翻重新做。第三個(gè)方案用了一年多，細(xì)節(jié)上不斷完善調(diào)整，最后才成功。”

歷時(shí)6年，全自動(dòng)六道元寶餛飩機(jī)終于上市，實(shí)現(xiàn)了元寶餛飩的全自動(dòng)化生產(chǎn)，一秒鐘可以成型1次，每次出6個(gè)餛飩，整個(gè)生產(chǎn)過程不需要人工。“可根據(jù)用戶需求，生產(chǎn)不同規(guī)格和形狀的餛飩。產(chǎn)品規(guī)格調(diào)整后，效率也隨之變化。”余燕江說。

該六道全自動(dòng)元寶餛飩機(jī)目前已在某食品工廠試用，收獲了高度評價(jià)：“真正實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)，餛飩外觀規(guī)整美觀，不僅不需要人工，還提高了生產(chǎn)效率。”

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| 呼吁 |

上下游聯(lián)合創(chuàng)新，共同推進(jìn)冷食產(chǎn)業(yè)升級

工欲善其事，必先利其器，設(shè)備直接決定著工廠的生產(chǎn)效率和人工成本。

在全自動(dòng)六道餛飩機(jī)的創(chuàng)新過程中，思念食品提出了產(chǎn)品要求和創(chuàng)新想法，與長治凱興一起研發(fā)，共享專利帶來的榮譽(yù)和成果。

“我們已經(jīng)申請專利，由思念食品和長治凱興共同所有。有了全自動(dòng)餛飩機(jī)，相信思念餛飩在整個(gè)行業(yè)的優(yōu)勢將更加凸顯。”余燕江說，這種合作模式在冷食行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)都較為少見，但值得大范圍推廣。

有了這次成功的嘗試，余燕江也呼吁更多行業(yè)大佬，多與有自主研發(fā)能力的企業(yè)交流需求，希望行業(yè)上下游更加重視設(shè)備創(chuàng)新，更有效溝通需求、共同創(chuàng)新，推進(jìn)食品的工業(yè)化進(jìn)程，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)升級革新。