疫情的沖擊，讓不少餐飲企業面臨資金緊張甚至現金流斷裂的危機，在自救艱難的情況下，部分餐飲企業想到了借助外力——資本，來增強抗風險能力。

昨日，巴奴火鍋宣布獲得番茄資本近億元獨家投資，這是巴奴首次擁抱資本市場。

此前，曾經放言“永遠不上市”的西貝，也表示會重新評估上市。

危機時刻，擁抱資本開始成為餐飲企業的新選擇。

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巴奴首次擁抱資本市場

3月16日，巴奴宣布獲得番茄資本近億元獨家投資，番茄資本也將持續加碼餐飲頭部品牌。

公開資料顯示：

巴奴毛肚火鍋2001年成立，在河南開設首家門店，定位中高端市場，目前已有65家直營店，涉及北京、上海、西安、鄭州、蘇州等20個城市，并建立3家中央工廠。

番茄資本是一家專注于餐飲品牌和供應鏈的投資機構，已投資了10多個餐飲品牌及供應鏈企業。此外，除了為投資的項目提供資金以外，番茄資本還在戰略規劃、營運體系、供應鏈及食品安全、財務體系、稅務及用工合規、上市規劃等方面提供投后服務與支持，助力其實現規模化的發展和擴張。

對于此次融資，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵表示，“資本的力量對于創業是很重要的，但我需要的不是純資本，經歷與番茄資本四年時間的合作，我覺得番茄資本是一個很合適的外部合伙人。”

一直以來，巴奴在餐飲業都有著極高的名氣，這主要是來自于杜中兵所倡導的“產品主義”。2012年，巴奴樹立品牌重新定位，確定“毛肚”為核心戰略，并提出“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的口號，以此打造差異化。

同時，巴奴圍繞產品，進行了一系列的產品聚焦和升級，形成了以毛肚、菌湯為核心，以烏雞卷、繡球菌、鮮鴨血等為特色的12大爆品。

當然，產品主義必須要完備的供應鏈作支撐。巴奴在重慶自建底料研發及加工基地，3個國內先進的集加工、倉儲、物流配送為一體的現代化中央工廠。

其供應鏈體系也完全區別于傳統以冷凍為基礎的美式供應鏈和日式供應鏈，由于巴奴對食材的極高要求，倒逼每一個產品的上游供應鏈從養殖種植到生產加工也進行了一系列巨大的變革。

過去十幾年，巴奴更多分布于二三線城市市場，如今模式和口碑都已成熟，正逐漸向一線城市進軍。通過此次與資本市場的合作，巴奴開拓一線市場的步伐想必會邁的更加順利。

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疫情的沖擊

為餐企打開一扇主動通向資本的窗戶

此前，餐飲投資一直存在一個難點：餐飲企業不愁錢，很難擁有接觸資本的動力和意識。而此次疫情，悄悄推動了一些餐企的“意識轉變”。

西貝餐飲就是個典型的例子。

如若不是這場突如其來的疫情，西貝董事長賈國龍或許從未想過，有一天要為年營收已超過60億元的西貝四處籌款。

“2萬多員工待業，貸款發工資也只能撐3月”，叱咤餐飲界32年，賈國龍和他一手創立的西貝餐飲集團第一次體會到了什么是捉襟見肘。

此前，在2018年海底撈上市之際，賈國龍還硬氣地表示：“西貝永遠不上市，把利分給奮斗者!”為此甚至還拒絕過馬云旗下的口碑投資。而如今，面對疫情下嚴重的現金流危機，賈國龍松口了，開始重新對資本市場進行審視。

據了解，近期賈國龍和資本市場的關系變得前所未有的密切：在拿到數十家銀行提供的4億元授信后，西貝首次接受來自外界的融資。這筆資金來自觀見餐飲和財得得發起的餐飲業緊急融資通道，有媒體稱西貝已通過該通道至少解決了1.5億元資金。目前，西貝的融資活動還在進行中。

其實，西貝的處境僅僅只是行業的一個縮影。餐飲行業極重現金流。疫情期間，除少數擁有自營物流仍能送外賣的大連鎖化西式快餐品牌，外婆家、眉州東坡等絕大多數主打堂食的餐飲品牌和商家都遭遇了與西貝相同的現金流危機。

資金吃緊時，降薪、裁員往往是企業最常用的一種救急方案。木屋燒烤、阿香米線紛紛選擇全員降薪或免薪，以減少開支。這種方式雖能帶來立竿見影的效果，但也伴隨著員工流失、管理困難等問題，并非長久之計。

對比之下，像巴奴、西貝等餐企尋求外力周轉資金才是更為保險的做法。

事實上，在疫情之前，餐飲投資已經逐漸興起。海底撈、九毛九、瑞幸咖啡、新式茶飲都在資本的催化下迅速成長。疫情前夕，以挖掘地域民間小吃、結合潮流文化見長的文和友餐飲集團還拿到來自加華資本等知名投資機構入駐的近億元投資。

接下來一段時間，餐飲行業有望出現一波“投資熱”。

來源：億歐、36氪