每一次重大社會事件，都是對原有固化規(guī)則秩序的重構(gòu)。

2020年，新年伊始，一場新冠肺炎疫情席卷全國，餐飲店關(guān)門，學(xué)校延期上課，工廠延期開工，物流停運(yùn)……各行業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)被打破。

速凍食品行業(yè)也未能幸免。

那么，這樣的“黑天鵝事件”，會給速凍食品行業(yè)帶來哪些改變?速凍食品企業(yè)又該如何應(yīng)對?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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零售VS餐飲

向左走還是向右走?

宅在家里就是給社會做貢獻(xiàn)，這是疫情期間大部分消費(fèi)者的真實(shí)寫照。

為減少外出，很多家庭選擇囤貨。烹制簡單、儲存方便的速凍食品，成了最受歡迎的品類之一。以湯圓、水餃、手抓餅等為代表的主食，在疫情期間迎來了大爆發(fā)。

據(jù)思念食品統(tǒng)計(jì)，疫情發(fā)生以來，公司整體銷量同比增長約30%，大賣場的需求量較往年同期增加80%，京東等線上渠道銷量增長超過往年同期20倍。此外，三全食品、安井食品等速凍巨頭也都銷量大漲。

社區(qū)新零售專家陳海超認(rèn)為，這正是新冠肺炎事件對社會財(cái)富再分配的結(jié)果。

在凍品行業(yè)，一直有兩大供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，一個是針對飯店這種B端的供應(yīng)鏈，一個是針對個人消費(fèi)這種C端家庭的供應(yīng)鏈。新冠肺炎事件，促使更多的人回歸家庭，回歸生活，在家里做飯，直接影響了廠家的戰(zhàn)略布局，使廠家把更多的精力，放在家庭消費(fèi)上。

疫情讓近幾年在家庭渠道消費(fèi)疲軟的速凍食品，重新煥發(fā)出生機(jī)。

與之相對的是，近幾年風(fēng)頭正盛的餐飲渠道遭受重創(chuàng)。

據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報(bào)告，此次疫情對餐飲業(yè)的影響，相當(dāng)于2003年非典的數(shù)倍，受疫情沖擊，餐飲企業(yè)業(yè)超七成門店停擺，復(fù)市門店僅為一成左右，營業(yè)額整體同比下降超九成。

外賣頭條創(chuàng)始人安神也表示，結(jié)合目前疫情的影響，2020年第一季度，餐飲店月倒閉率保守估計(jì)將超過20%;疫情過后，餐飲行業(yè)必然會出現(xiàn)倒閉潮。

服務(wù)餐飲企業(yè)的食材廠商，也必然會受到?jīng)_擊。一場疫情讓很多食材生產(chǎn)企業(yè)謀劃的“百年大計(jì)”陷入了僵局。

一方面是火爆的零售業(yè)態(tài)，另一方面是困難重重的餐飲渠道，疫情之后，速凍食品企業(yè)向左走，還是向右走?

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線上VS線下

社區(qū)店成兩者連接點(diǎn)

如果要評選疫情期間的關(guān)鍵詞，“線上”和“配送到家服務(wù)”一定會入選。

疫情期間，受外出采購人數(shù)和時(shí)間限制，很多消費(fèi)者選擇線上下單，配送到家，線上業(yè)務(wù)取得長足發(fā)展。

陳海超認(rèn)為，新冠肺炎對每個人、每個家庭，乃至這個社會都將帶來巨大的沖擊和影響。商業(yè)是社會的一面鏡子，經(jīng)過過去20多年的博弈，線上已經(jīng)達(dá)到20%的滲透率，新冠肺炎疫情將促進(jìn)線上交易的發(fā)展。

事實(shí)也確實(shí)如此。盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等APP的日均活躍用戶規(guī)模，比去年增長了一倍以上。甚至五六十歲，之前熱衷逛菜市場的大爺大媽們，也開始學(xué)著在網(wǎng)上買菜，消費(fèi)習(xí)慣在疫情之下悄然發(fā)生改變。

與線上業(yè)務(wù)快速發(fā)展同樣值得關(guān)注的是，距離消費(fèi)者最近的社區(qū)店受益于疫情，迎來大爆發(fā)。

社區(qū)店業(yè)績的增長，除了疫情的特殊影響外，更重要的原因在于，社區(qū)新零售不斷地激活、賦能社區(qū)店，助其實(shí)現(xiàn)了線下線上的完美結(jié)合。

疫情期間興起的“到家服務(wù)”，也有很大一部分依賴于社區(qū)店。三全、思念、千味央廚、惠發(fā)等多家企業(yè)招募社區(qū)合伙人，對象很大一部分也是社區(qū)店店主。

在鄭州君實(shí)慧通企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理劉國君看來，“不論是社區(qū)團(tuán)購、社群營銷，還是社區(qū)合伙人，本質(zhì)上都是在激活社區(qū)店主，未來社區(qū)店的功能將越來越強(qiáng)大。”

陳海超也贊同這一觀點(diǎn)。不過，他認(rèn)為，食品生產(chǎn)廠家應(yīng)不應(yīng)該直接借助“社區(qū)合伙人制度”賦能社區(qū)店主，有待商榷。“大多數(shù)廠家目前整個戰(zhàn)略是迷茫的，我建議，與其自己修路不如抱團(tuán)取暖，目前全國差不多有1000家社區(qū)團(tuán)購平臺，品牌廠家把產(chǎn)品研發(fā)好，銷售工作還是交給平臺去做吧。這樣風(fēng)險(xiǎn)最小，成本最低，收效最高，效率最高!”

新的零售渠道在崛起，新的零售業(yè)態(tài)在涌現(xiàn)，凍品廠家究竟該如何參與其中?

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重創(chuàng)VS崛起

疫情后行業(yè)或迎來新的爆發(fā)期

新冠肺炎疫情對整個速凍食品行業(yè)的影響如何?或許可以從2003年非典的影響上預(yù)測一二。

新冠肺炎和非典從爆發(fā)原因上有很多相似之處，比如都因食用野生動物而起，具有極高傳染性。

回顧行業(yè)發(fā)展史不難發(fā)現(xiàn)，2003年后，我國速凍食品行業(yè)開始進(jìn)入快速發(fā)展期。

一方面，消費(fèi)者對速凍食品的接受度大大提升，速凍食品從節(jié)令消費(fèi)品開始向日常消費(fèi)品轉(zhuǎn)化;

另一方面，湯圓水餃“禁裸令”在非典之后發(fā)布，行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范;

同時(shí)，產(chǎn)品品類也更加豐富，在湯圓水餃之外，面點(diǎn)等各類產(chǎn)品開始百花齊放。

那么，新冠肺炎會給凍品行業(yè)帶來哪些影響呢?

證券公司分析，從整體而言，疫情對于速凍食品行業(yè)是個利好。這從股市開盤后，三全、安井等多個企業(yè)的股票漲勢就可見一斑。

劉國君也認(rèn)為，新冠肺炎結(jié)束后，速凍食品行業(yè)會迎來一次升級和快速發(fā)展。

●首先，從國家層面，新冠肺炎疫情起源于食物，對食品安全把控必將更加嚴(yán)格。比如，近期就頒布了一系列禁止食用野生動物的法令。對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，從原料采購到生產(chǎn)管理，再到出廠檢測，整個流程都會更加嚴(yán)格，從而促使整個行業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的升級換代。

●其次，從消費(fèi)者層面，疫情會推動大家安全意識的提升。疫情期間，大部分家庭都選擇了在家就餐，寧可自己做，也不點(diǎn)外賣。疫情之后，這種健康意識，將在很長一段時(shí)間內(nèi)，影響消費(fèi)者的購物選擇。安全將會是消費(fèi)者最關(guān)注的要素，其次才是美味和價(jià)格。這也將督促企業(yè)，自我升級，滿足消費(fèi)者心理變化的需求。大品牌將借助自身優(yōu)勢受益良多，一些區(qū)域性品牌也會因此受益。

●再次，從渠道來說，疫情不僅讓線上渠道的滲透率大大提高，也使一些以前只能在餐飲酒店的品嘗到的面點(diǎn)和菜肴開始進(jìn)入家庭。速凍食品可能會通過這一渠道的開拓，進(jìn)入一個渠道多元化時(shí)代。

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