自2012年進入大陸市場以來，手抓餅行業開始野蠻增長，市場迅速擴容，從一個產品成長為一個品類。有業內人士估計，當前手抓餅市場規模已經突破百億元。

近幾年，速凍手抓餅這門“好生意”吸引了三全、安井、思念等大品牌的入局，行業競爭也隨之加劇，呈現出大小企業同臺競技的景象。

然而，就在手抓餅賽道一片火熱之時，不斷有廠家和經銷商發出感慨：不掙錢。

口味單一、產品同質化嚴重、價格戰激烈……這讓原本成本低、走量大，銷路廣的手抓餅生意陷入尷尬“困境”。

那么，未來手抓餅行業該如何破局?我們一起來分析分析!

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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加強創新，豐富產品新口味

自手抓餅誕生以來，在產品口味上，大多為原味、蔥香兩個口味。后來，由于行業跟風的特性，手抓餅一度陷入同質化嚴重的“困局”。

近幾年來，隨著手抓餅行業競爭的加劇，以及消費群體的年輕化，越來越多的企業，開始在手抓餅上進行創新，不斷推出的新口味就是例證。

據了解，安徽巧儂食品有限公司、金華市正香食品有限公司等多家企業都推出了紫薯手抓餅、菠菜手抓餅等。

業內人士王江(化名)表示，這是出于差異化競爭的需要，“顏色更加豐富多彩，產品口味也更多元化，滿足消費群體的多樣化需求。”

近日，三全食品也在官方微信上發文，宣告手抓餅產品增加了新成員，包括辣醬手抓餅、玉米手抓餅等幾個新口味，引領手抓餅行業的創新方向。

△圖片來源：三全食品

除此之外，三全還推出了升級裝——雞蛋手抓餅，不僅在原料中添加黃油，還添加了雞蛋，節省了終端的加工過程，省事又省力。

思念食品則推出了奶香芝士味和咸蛋黃口味的手抓餅，中西結合，給中式手抓餅一種全新的體驗。

△圖片來源：思念食品(香蕉芝士手抓餅)

隨著新原料的加入，手抓餅行業正變得越來越熱鬧。

作為較早將工業化、規模化生產引入手抓餅行業的人，鄭州君實慧通企業管理咨詢有限公司創始人、河南響當當食品董事劉國君對手抓餅的新品表示認可，他認為，這體現的是手抓餅的升級，產品從最初的1.0版本，升級到了2.0版本，是產品生命力強勁的表現。

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放寬眼界，發展更多“變形”產品

劉國君介紹，除了產品口味外，和手抓餅外觀類似、終端操作方法接近的變形產品越來越多，這也讓行業煥發新的生機。

王江表示，蔥油餅就是其中之一。

蔥油餅和手抓餅在產品形態上有點像。不過手抓餅側重起酥程度，一般比較薄，120克直徑22厘米左右，有的廠家為了給消費者餅大的感覺，甚至將直徑做到27厘米，這導致手抓餅在卷雞蛋、香腸、醬料后，很容易露餡，不便于操作。蔥油餅則不側重這個，它對起酥性要求不高，稍厚，更便于卷其他食材，彌補了手抓餅的不足，搶占了一部分市場。

同時，與手抓餅在終端操作上非常相似的雞蛋灌餅也開始發展了。

據王江觀察，雞蛋灌餅最早是從河北開始流行起來，今年范圍擴大到山東、河南等地。

雞蛋灌餅的優勢是更接近傳統做法，雞蛋可以加進餅內部;劣勢也很明顯，終端在使用時，需要多加一道工序，便捷程度有所降低。因此，從終端的使用便捷性來說，雞蛋灌餅略遜一籌。但是，雞蛋灌餅是個新品，利潤更可觀，所以，廠家和經銷商的推廣熱情都比較高，這也是雞蛋灌餅近段時間比較熱的原因。

上海辰品食品科技有限公司銷售部李經理則分析，盡管在終端操作上，雞蛋灌餅和手抓餅很相似，但是在產品的生產流程上則有很大差距。手抓餅油分比較大，雞蛋灌餅則油分小，更符合當前年輕消費群體追求健康的理念，所以雞蛋灌餅也贏得了一部分市場。

據了解，作為手抓餅行業的風向標之一，上海糧全其美食品有限公司也在手抓餅之外，增加了蔥油餅等變形產品，更好地滿足市場需求。

“這體現的是手抓餅的延展性，意味著手抓餅還有巨大的可能性。”劉國君說。

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抵制價格戰，加速行業整合

在產品口味和形態不斷更迭的同時，不變的是激烈的行業競爭和價格戰。

“一箱手抓餅掙2塊錢，真是連搬運工都比不上。”在河南中原四季水產物流港賣手抓餅的經銷商陳先生吐槽說。

這種激烈的競爭，在電商平臺上體現的更加明顯。

據淘寶旗艦店數據顯示：

☉ 三全：4片裝320g，售價9.9元;即3.09元/100g

☉ 思念：10片裝900g，售價25.9元;即2.88元/100g

☉ 糧全其美：20片裝2000g，售價32.8元;即1.65元/100g

如果說大品牌還有溢價能力，那么在拼多多上，各品牌手抓餅之間的競爭才真的是刺刀見血。經冷食君調查發現，拼多多上幾家手抓餅銷量10萬+的店鋪，其產品價格更是低到無法想象。

其中，美糧坊食品手抓餅20片裝1200g，售價僅為12.8元，每100克的售價為1.07元。卓享食品，同樣規格的售價11.5元，每100克售價僅為0.96元。

價格戰愈演愈烈，加速了手抓餅行業的“洗牌”。因銷量下滑，有不少企業甚至退出了手抓餅行業。

鄭州廣之源食品有限公司就是如此。去年其手抓餅銷量下滑30%左右，今年該公司已經把重心轉移到了菜盒等產品上。此外，河南霍嘉食品、河南佳怡食品等企業，也將生產重心轉向了餡餅。

王江表示，手抓餅行業的價格戰已經“干死”了一批企業，但是還不斷有新企業進入。其中，山東一些賣調理品肉串的企業的逐漸成為手抓餅生產“新主力”。這些企業生產手抓餅卻并不在指望利用它賺錢，而是想以此督促經銷商多賣自家的調理品。

那么，手抓餅行業當前到底處于一個什么樣的發展階段?市場是否仍在擴容?設備供應商應該是最清楚的。

春江水暖鴨先知。上海辰品食品科技有限公司就是這樣一個“先知”。作為糧全其美、安井食品、三全食品等多家知名企業的手抓餅設備供應商，他們掌握了不少的一手信息。

李經理說，從自家公司銷售設備的情況來看，當前手抓餅市場仍在擴容，“還不斷地有新企業進來，購買設備。”

此外，她介紹，當前手抓餅行業仍然處于群雄逐鹿的階段，市場非常分散，品牌集中度非常低，但是，也已經有企業開始整合行業。上海大由大食品科技有限公司就是個中翹楚。

它通過在各地收購工廠的方式，在江蘇、浙江、北京、沈陽、西安、成都、昆明、武漢等地都有生產基地，實現全國布局。“企業會根據客戶所在位置，就近發貨，一方面壓縮發貨時間，另一方面降低運輸成本，對于企業來說，是更加良性的模式。”李經理說。

劉國君也對這種模式極為贊賞，“行業內不缺生產手抓餅的企業，缺的是品牌，和運作模式。大由大選擇了一種很聰明的模式，前景可期。”

劉國君表示，和新模式同樣值得關注的是，拼多多等新銷售渠道的出現，讓手抓餅實現了渠道下沉，可以有效開辟空白市場。一方面是產品口味不斷升級，變形產品不斷出現，產品生命力強勁，另一方面是空白市場不斷開拓，劉國君堅信，手抓餅市場必將繼續擴容。