近來，原本在供應(yīng)鏈頂端的供應(yīng)商、廠家，開始熱衷于親自“下海”開終端店，前幾天，我們陸續(xù)報道了3篇這種模式，所賣產(chǎn)品涉及火鍋料、餃子、餛飩。

點(diǎn)擊回顧：

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不止于此，冷食傳媒記者還發(fā)現(xiàn)，在牛羊肉行業(yè)，也有廠家、供應(yīng)商親自走向街頭，開起了肉鋪。

2019年元旦，鄭州，伊賽集團(tuán)陸續(xù)開出了多家專賣店，專營牛肉及深加工產(chǎn)品;

11月，北京，草原宏達(dá)肉類專賣店在亦莊開出了第一家店，主營牛羊肉產(chǎn)品，同時涵蓋豬肉、禽肉及熟食類。

這些專賣店盯準(zhǔn)城市中高端社區(qū)，以高品質(zhì)、適中價位去打市場，眼光穩(wěn)準(zhǔn)狠。

?冷食傳媒記者 | 李雋

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緊貼大超市的“小”肉鋪

初冬的北京亦莊，干凈且清冷。天寶西路是亦莊中高端居住區(qū)，匯聚了這個片區(qū)最具消費(fèi)力的中產(chǎn)家庭。

在這里，人們的消費(fèi)多在首航超市進(jìn)行，但今年11月份，緊貼首航超市，一個干凈明亮的肉鋪開門營業(yè)了，名字叫草原宏達(dá)。

店里豬肉、雞肉、牛肉、羊肉等一應(yīng)俱全，堪稱全品類齊聚。據(jù)店長介紹，鮮品占據(jù)全店SKU的70%以上，同時還有熟食鹵味等制品。總之，“消費(fèi)者只要想買肉，到這里就行。”

今年以來，受非洲豬瘟和貿(mào)易戰(zhàn)的影響，豬肉、禽肉、牛羊肉價格上漲都非常顯著，但這家店的肉類價格卻很友好，比一墻之隔的首航超市低不少。

高品質(zhì)產(chǎn)品+適中的價格，讓這家店一開業(yè)就大受歡迎，成為鄰里選購肉品的新去處。

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從KA到社區(qū)，細(xì)化終端

草原宏達(dá)肉店是中興華康的市場新嘗試。這是一家從小貿(mào)易公司發(fā)展起來的肉類全產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)化公司，產(chǎn)品線涉及牛羊肉、豬肉、禽肉等，銷售渠道聚焦于商超、流通及農(nóng)貿(mào)市場。

一手是國際肉類直采，一手是扎實(shí)且海量的渠道布局，中興華康7年來走得相對穩(wěn)健。

最近兩年，凍品圈里有一個共識，那就是傳統(tǒng)KA賣場越來越難做了，甚至有一些經(jīng)銷商在陸續(xù)放棄。但中興華康董事長樊偉龍卻有不一樣的看法。“現(xiàn)在KA反而越來越好做了，因?yàn)楹臀覀兺纫?guī)模的競爭者很難再出現(xiàn)了。”

他介紹，北京城鄉(xiāng)超市、BHG華聯(lián)的牛羊肉、鮮禽、凍禽、黑豬等專柜，多年來都在和中興華康合作。這么多種肉類采購，商超只對接中興華康就能全搞定，省去不少溝通成本。

“我們掌握了北京足夠豐富的終端渠道，(上游)直接鏈接全球肉類資源，可以形成規(guī)模優(yōu)勢。”憑借多年積累，中興華康在商超渠道建立起了自己的壁壘。

△ 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而新開設(shè)的草原宏達(dá)肉鋪，則是“貼身”的分流策略：

緊貼區(qū)域核心超市，享有自然消費(fèi)者流量;

又有海外直采的優(yōu)勢，牛羊肉等產(chǎn)品比超市里的售價低10元/斤左右，畢竟省去了商超里的諸多費(fèi)用。

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開直營店竟是“輕資產(chǎn)”模式?

伊賽和中興華康的專賣店，在操作模式上，側(cè)重于直營。一般認(rèn)為，開直營店涉及到房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、人員工資等費(fèi)用，是一種重資產(chǎn)運(yùn)營模式。對此，樊偉龍卻不以為然。

“北京凍庫租金已經(jīng)達(dá)到了4.5-5元/平方米之間，庫房僅僅是存儲貨物，遠(yuǎn)不如花10元/平方米去租門店，因?yàn)殚T店帶來的是現(xiàn)金流。”樊偉龍表示。

但做直營體系并不是一件容易的事情，因?yàn)樗浅？简?yàn)團(tuán)隊(duì)的核心價值和供應(yīng)鏈?zhǔn)欠駨?qiáng)大。比如說，開拓組找來的門店，位置是否有優(yōu)勢?物流及運(yùn)營體系是否高效?

基于對自身渠道、覆蓋區(qū)域以及滲透情況的深刻認(rèn)知，樊偉龍認(rèn)為，中興華康在草原宏達(dá)直營店上的探索，其實(shí)是“輕資產(chǎn)”。

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從草原到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，基本行不通

肉類是一個較為注重貨源的行業(yè)，所以不少大型企業(yè)會致力于布局全產(chǎn)業(yè)鏈，從草場養(yǎng)殖直到餐桌。但出身中國老牌肉類企業(yè)草原興發(fā)的樊偉龍卻認(rèn)為，這個方向不對，“誰要占據(jù)從草原到餐桌的全過程，不是空想，就是走向消亡。”

底層邏輯很簡單，那就是專業(yè)的人只能做專業(yè)的事。肉類產(chǎn)業(yè)是一個很長的鏈條，一個企業(yè)唯有做到專注，才能獲得生存空間。

△ 肉類產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D

樊偉龍分析，肉類產(chǎn)業(yè)鏈分為兩段，一段是從養(yǎng)殖、屠宰到加工、深加工乃至熟食的前端產(chǎn)業(yè)鏈;一段是涵蓋倉儲、物流、貿(mào)易、渠道和實(shí)體店的后端產(chǎn)業(yè)鏈。他深耕的是后者。

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專注，是典型的高手策略

銷售渠道和運(yùn)營策略，是企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要的分水嶺。這方面，樊偉龍的行事準(zhǔn)則是專注和穩(wěn)健。

銷售渠道上，除了商超和自有實(shí)體店，中興華康還將產(chǎn)品鋪設(shè)到了天貓、京東、每日優(yōu)鮮等線上平臺，同時還與北京200多家農(nóng)貿(mào)市場合作。把進(jìn)口鮮肉鋪到了這些地方，用進(jìn)口鮮肉來彌補(bǔ)國產(chǎn)熱鮮肉貨源不足。

銷售區(qū)域上，雖然他已征戰(zhàn)肉類行業(yè)十余年，是一個十足的業(yè)內(nèi)“老人兒”，但他仍然是緊盯北京，至今沒有拓展外埠的打算，踐行的同樣是專注策略。

盯緊真正的高價值市場，堅(jiān)持做自己能做的事，并持續(xù)迭代，中興華康堅(jiān)持的是典型的可持續(xù)發(fā)展策略。