你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，近兩年新推的火鍋料產(chǎn)品，很多都變“小”了?

安井先后推出小包裝的丸之尊系列、鎖鮮裝系列

海欣的“魚極”系列也多是小包裝

福建升隆、廣州玖加玖等也都推出了小包裝產(chǎn)品

它們有兩個(gè)共同點(diǎn)，一是按包售賣，規(guī)格多為100-300克;二是多為中高端產(chǎn)品。

隨著單身群體越來(lái)越龐大，小包裝大有引領(lǐng)潮流之勢(shì)!

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 關(guān)注 |

安井、海欣等齊發(fā)力，小包裝有大魅力

如今，在火鍋料行業(yè)，大力推廣小包裝，已成為一股潮流、一種時(shí)尚。

其中聲勢(shì)最大的當(dāng)屬安井食品。2018年，安井食品高端品牌“丸之尊”正式推出，規(guī)格多為160g的小包裝。

今年夏天，安井食品又重磅推出一款小包裝(240g)中高端產(chǎn)品“鎖鮮裝”，再一次證明了其加碼中高端市場(chǎng)的決心。

除了安井，海欣推出的高端魚糜制品——魚極和精品系列，也多是小包裝。海欣2019年半年報(bào)中，該系列營(yíng)收1.36億元，同比增長(zhǎng)41.82%，占整體收入25%。

“產(chǎn)品方面，我們也在不斷創(chuàng)新，比如去年推出的黑色系列，就是獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品。”海欣食品一位相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“海欣食品這幾年一直在轉(zhuǎn)型，品質(zhì)做精、包裝做小，是轉(zhuǎn)型的重要舉措。”

幾月前，海欣食品一款100g裝野生蝦餃，多次登上陜西速凍水餃銷量前十名。最靠前的一個(gè)月，位居第四名。

此外，在小包裝上都做出了自己特色的，還有福建升隆食品、廣州玖加玖食品、上海世達(dá)食品、浙江五豐食品等眾多企業(yè)。以上海世達(dá)為例，其“桂冠”品牌火鍋料，已在華東商超系統(tǒng)深耕多年，擁有堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)。

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| 原因 |

小包裝更方便消費(fèi)者購(gòu)買

無(wú)論什么食品，包裝的變化與市場(chǎng)需求都是密切相關(guān)的。

由于消費(fèi)者一次購(gòu)買量較少，國(guó)內(nèi)商超普遍會(huì)將2.5kg的大包裝火鍋料拆開(kāi)袋口售賣，甚至直接倒入島柜內(nèi)“散賣”。即便是走流通渠道進(jìn)入餐飲，大包裝產(chǎn)品也很少一次性用完。

2011年左右，數(shù)家知名企業(yè)讓火鍋料產(chǎn)品穿上了“糖果裝”，希望以此小包裝來(lái)規(guī)范市場(chǎng)。不過(guò)時(shí)至今日，做“糖果裝”的企業(yè)也不算多。“消費(fèi)者還是愿意挑散賣的，覺(jué)得挑選方便，價(jià)格也便宜。糖果裝的銷量小很多，這個(gè)包裝應(yīng)該算一個(gè)失敗的發(fā)明。”一位業(yè)內(nèi)人士表示。

那么，比“糖果裝”價(jià)格更高、論袋售賣的小包裝火鍋料，為何有這么多的企業(yè)力推?

一位從業(yè)者表示，主要還是消費(fèi)升級(jí)的需求。“食品，無(wú)論走哪個(gè)通路，最終都是進(jìn)入消費(fèi)者的肚子里。多年來(lái)，火鍋料因價(jià)格戰(zhàn)、品質(zhì)低劣而飽受詬病，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)都造成了巨大傷害。隨著消費(fèi)升級(jí)，產(chǎn)品升級(jí)成為迫切需求。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，果腹的需求滿足之后，吃少一點(diǎn)，吃精細(xì)一點(diǎn)，已經(jīng)成為新需求。”

“小包裝為消費(fèi)者嘗試新品提供了便利。”某廠家業(yè)務(wù)經(jīng)理黃先生認(rèn)為，“比如說(shuō)福袋，以前主要是大包裝，走餐飲、流通渠道，很多消費(fèi)者根本沒(méi)見(jiàn)過(guò)。現(xiàn)在銷售通路多了，小包裝價(jià)格也合適，接受度很高。”

廣東一位經(jīng)銷商則表示，小包裝更利于推廣特色產(chǎn)品。“比如潮汕的牛肉丸、蝦丸都是地方特色產(chǎn)品，知名度很不錯(cuò)，但價(jià)格都比較高，一斤50塊到100多塊都有。大包裝需要的人少，小包裝就靈活很多，超市、電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等好多渠道都能用。”

值得一提的是，單身經(jīng)濟(jì)崛起，也是小包裝火鍋料流行起來(lái)的關(guān)鍵因素之一。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和民政部數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)單身人口已達(dá)2.4億，占總?cè)丝诩s17%。龐大的單身群體正逐漸引起越來(lái)越多食品廠家的注意，“一人量”凍品消費(fèi)量也隨之上升。

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| 方向 |

高顏值、網(wǎng)紅口味…突圍路線有很多!

盡管有安井、海欣等企業(yè)，為小包裝的中高端產(chǎn)品做了許多宣傳推廣工作，但在消費(fèi)者心目中，火鍋料的品牌影響力依舊比較弱。未來(lái)，小包裝火鍋料怎么才能突出重圍?

在這方面，火鍋料巨頭安井食品推廣鎖鮮裝的技巧，大家或可借鑒一二。

安井對(duì)鎖鮮裝的定位是年輕時(shí)尚、貼近消費(fèi)者：

外觀方面，不僅是小包裝，而且“顏值”頗高，陳列美觀;

價(jià)格方面，每噸在3萬(wàn)多元，相比每噸超6萬(wàn)元的“丸之尊”，相當(dāng)親民;

宣傳方面，除了傳統(tǒng)的終端廣告張貼，還進(jìn)行了全方位媒體廣告投放，包括抖音、頭條、電臺(tái)、央視綜藝節(jié)目合作等，精準(zhǔn)鎖定年輕消費(fèi)群體。

浙江五豐冷食去年開(kāi)始發(fā)力高端火鍋料，今年推出了一些網(wǎng)紅口味，主打“顏值+味值+性價(jià)比”。“現(xiàn)在年輕人喜歡吃火鍋丸類，吃法也有很多創(chuàng)意，家庭消費(fèi)前景很不錯(cuò)。”該公司銷售總監(jiān)謝偉明介紹。

另一方面，消費(fèi)者對(duì)火鍋料品牌認(rèn)知度低，對(duì)廣大中小廠家來(lái)講，其實(shí)也是一個(gè)機(jī)遇。

“在線上通路，消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知少，對(duì)品質(zhì)就會(huì)更看重。中小企業(yè)不用去跟大廠家拼價(jià)格拼宣傳，專心做好品質(zhì)就行。”一位資深從業(yè)者建議，小包裝不是簡(jiǎn)單地一袋少裝點(diǎn)產(chǎn)品，而是要讓產(chǎn)品真正符合消費(fèi)者的需求，“比如一顆丸子多少克，裝幾個(gè)福袋，分量和價(jià)格都要合適才行。”